【木屋純干貨】日本第十一屆甲子園居酒屋大賽干貨分享

大賽主題：共同學習，共同成長、共同獲勝

大賽體質：全國1679家門店參加，第一次評選出337家，第二次評選出73家、第三次評選12個地區，每個地區一家門店，第四次評選全國前五、最后日本全國第一。

決賽現場

第一個上場的是——北海道產值小餐館30到50年后，地球上將不再有魚？因為我們只吃金槍魚和三文魚，其他魚類被大量廢棄。為了不浪費魚類食材，同時提高食材的價值，我們的廚師們開發各種魚類的烹飪方式。并與當地20個魚產基地建立良好的物流合作，保證每天的食材新鮮度，每一條送到店里的魚都可以變成美味的食物。

第二個上場的是——旬菜酒場長兵店

一年獲得2000份顧客調查表，把問題用數據進行分析，然后制定解決方案，全員參與PDCA循環。用對照表、損益表，通過游戲決定誰來做。重視小時工，小時工也可以創造美味佳肴。重要不是機制，而是理解對方、理解自己，每個人都可以有改變世界力量。

第三個上場的是——產地直銷新都店

在人才培養方面，提高全員處理食材的技術；多開討論會議集思廣義，商討如何解決問題，更好地發展；開拓新的文化——發掘食材自然的美味；創造魚的骨頭和內臟能變成美味佳肴的企業理念。

第四個上場的是——旬海佳肴一家

本次大賽的冠軍。開拓魚、大米、鹽以及清酒等獨特的制作方式，精益求精、追求工匠精神。他還介紹了日本清酒的好處，希望能傳承日本美食文化。他們的員工在門口會對每個客人鞠躬。對于他們所在的地區來說，這家店就是另一個家。大家吃到好吃的食物，自然地就會笑起來，希望通過美食給大家帶來更多的笑容。沒有華麗的語言，每個企業的員工（特別是那位老者）用發自內心的聲音傾訴和分享著他們在企業的收獲、成長、感恩、快樂、幸福。在熊本縣受到地震災害時，日本餐飲屆自發救援幫助災民度過難關。

旬海佳肴一家老者

第五個上場的是——炭火烤肉七寶本店，三代人的家族企業

這家店有197個席位，店內光是兒童會員就有5500位。他們建立了完整的會員體制，來店吃飯需確認是不是會員。會員中學畢業后會被邀請來店做小時工。他們說，如果要給客人帶來笑容，首先要給同事帶來笑容。兒童與客人是心與心的連接，孩子的笑容可以給家里帶來幸福感，父親和母親的笑容會讓孩子安心。店長的夢想是在餐廳設置托兒所，讓有孩子的母親可以到餐廳來工作。他們的使命：給同事提供快樂的地方；通過飲食讓客人過上幸福的生活；能傳承三代的笑容。

優秀店長分享

阿佐美店長：我們的小時工離職率為0。改變對方很難的，只能改變自己，需要去相信大家，靠攏大家。強化店內的活動。員工生日會，讓顧客祝賀過生日的員工，一起分享感動，營造好的氛圍。

內藤店長：讓來的顧客感動高興，這樣客人還會來的，這樣增長銷售額170%。在客人結賬時介紹積分卡，邀請顧客加入會員，晚上給客人寄感謝卡。看到外面有人的話大聲喊歡迎光臨，接待客人，提高顧客滿意度，為眼前的客人竭盡全力。我們還會在在明星卡寫招聘廣告。改變自己、靠近大家，希望得到更多人的喜愛，給客人帶來幸福。

最后分享

1、敬業才能有事業，對待每件事用心的去做，就會獲得認同、受到尊敬、收獲成果。

2、一個好的團隊，不是有多好的績效考核，多健全的規章制度，而是每位伙伴都可以在團隊里找到自身的價值。

3、想在團隊里脫穎而出，就必須不斷的學習與改變，人最喜歡的是安逸，最痛苦的是改變。

4、一件事成功的秘訣有3步驟（你決定要干—你會持續的干—你感覺很享受）。

5、人是可以改變的，告訴自己“我可以做得到、我會做的到”，變化—成長—進化。