美國IFT重磅發布2018 TOP10食品行業趨勢，便攜食品是主流

網絡轉載 ? 2018年3月21日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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食品趨勢

圖片來源：GO Banking Rates

食品行業發生了巨大轉變。千禧一代、嬰兒潮，對健康、自然和營養產品的強烈關注，引起了食品飲料營銷人員的關注。

盡管最近媒體報道有關清潔標簽和free-from食品較多，但便利任然是食品行業的一大主題。截止到2016年10月1日的這一年，即飲茶和咖啡的銷售額分別上升了19.5%和14.6%，是去年增長最快的十大食品類別之一。據Nielsen2016數據，午餐套餐（如預先制作的三明治、小吃、奶酪餅干包和薄脆餅干）的銷售增長了14.4%。

增長最快的十大食品類別 (年銷售額 > 5億美元)

圖片來源：Food technology

據Nielsen2016數據顯示，在新鮮食品中，增長較快的有增值水果和蔬菜、配菜、托盤食物和準備好的肉類。據SFA 2016a數據顯示，2015年特色美食銷售額超過940億美元，比2013年增長了19.4%（SFA 2016a）。

據2016年Harris數據顯示，近六成的消費者喜歡烹飪，千禧一代有三分之二都喜歡下廚。Packaged Facts 2016a數據則顯示，48%的成年人自認為是美食家。尼爾森數據顯示在2016年，熟食壽司，銷售額增長了16.4%，醋和料酒的銷售額上漲了11.9%，它們都是去年排名前十的暢銷食品。

FMI數據顯示，2016年，美國有82%的家庭每周有五天以上都會在家自己做晚餐；38%的家庭準備晚餐的頻率增加了。人們又開始使用棕色紙袋（常用于自帶餐食的袋子）。Hartman 2016a數據顯示，39%的人在家準備午餐帶去工作或外出時吃。零食小吃在飲食中占比49%；人們仍然習慣在下午吃點心。

FMI 2016a數據顯示，每一代人中都有80%十分關心食物的營養含量。在過去的一年里，32%的人選擇喝更健康的酸奶；27%的人選擇喝更健康的牛奶；26%的人選擇吃更健康的面包；22%的人會選擇更健康的谷類和油；21%的人會選擇更健康的意大利面和雞蛋。

FMI 2016a數據顯示，就總體人口而言，51%的00后了解“加工最少的食品”，41%的了解“飲食衛生”。NRA016年的數據說明，健康的菜單和天然原材料是2017年第二熱門的烹飪理念，僅次于超本地化。

FMI 2016a數據顯示，有15%的人會偶爾上網購物，5%的人經常網購。Marketdata Enterprise估計，2016年的家庭送餐市場份額為38億美元；預制餐食為15億美元；預制健康食品為9億1000萬美元；郵購優質肉類、開胃菜和甜點為14億美元。（預制食品，也稱調理食品，其實質為方便食品，但不局限于傳統意義上的方便食品）

以下是當今食品飲料市場的十大趨勢。

預制食品

FMI 2016c數據顯示，半熟預制食品在如今的家庭晚餐中占比最大。2016年，53%的消費者會購買預制食品，而35%的消費者則自己準備。

不同餐食準備方法占比

圖片來源：Food technology

FMI 2017年數據顯示，45%的消費者每周至少購買一次加熱即食的肉類；購買即食食品占40%。Horovitz 2016a數據顯示，42%的肉類食品雜貨經理反映，2016年消費者對增值鮮肉（例如預先腌制的肉片或羊肉）的需求不斷增加。

近40%的千禧一代經常購買預制配菜，是其他年齡組的兩倍。MSI 2016：年紀小于45歲的消費者中，有1/3購買包裝食品或冷凍炒菜包；1/5購買加熱即食的冷凍土豆和意大利面。Harris 2016年數據顯示，近一半的消費者會添加調味粉或配料來改善這些食物的味道，顯然，這些便利食品急需升級。

預制食品

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FMI 2016c數據顯示，去年，56%的成年人會購買即食熟食。IRI 2016 a：肉餅、鱷梨醬、烤雞、手撕豬肉、意大利面、早餐、墨西哥卷餅和開胃菜的銷售額都出現了百倍的增長。

Packaged Facts 2016b數據顯示，40%的美國家庭會吃冷凍食品；近一半的家庭則經常吃。根據Leathers 2017a數據引用的尼爾森數據顯示，截至2016年12月25日的12周里，單人餐的銷售額增長了2.3%；多人餐的銷售額增長了1.5%。

根據Hale 2016a,b,c,d,e 的數據顯示，2016年1月1日至10月2日，清潔、無防腐劑冷凍食品的銷售額達到23億，增長5.7%；全天然冷凍食品的銷售額為13億美元，增長11.6%；無麩質食品7.97億美元，增長33.4%；有機食品3.37億美元，增長30.7%；非轉基因食品3.5億，增長39.8%。

據Blank 2017數據告顯示，2016年1月1日至9月9日，亞洲速凍主菜銷量增長3.1%，意大利餐增長3.2%，墨西哥餐增長6.4%。亞洲配菜銷量躍升23%，冷凍配菜總體增長12%。

Kahiki 品牌的Savory Sidekicks“100%天然成分”冷凍配菜正對消費者的胃口。亞洲和墨西哥家用冷凍食品的需求也在上升。P.F. Chang餐廳的Home Menu Skillet系列中也增加了許多該類產品。

Savory Sidekicks冷凍配菜

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FMI 2016c數據顯示，1/3的消費者對新鮮包裝食品非常感興趣。英敏特2016a數據顯示，去年，1/4的千禧一代從頭到尾自制披薩，或者從商店買來面團，所以披薩包（pizza kit）一定很受歡迎。

pizza kit

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NPD 2015數據，千禧一代家庭擁有攪拌機、帕尼尼壓力機、汽水機、比薩餅爐或電飯煲，需要這些電器的食品應該會很受歡迎。FMI 2016a 數據顯示，10%的人經常使用慢燉鍋（crock-pot）。80%的消費者對用鍋烹飪十分了解，而不僅僅是燒烤。

根據Harris 2016年數據數據顯示，隨著消費者在做飯時使用微波爐的頻率越來越高，詳細閱讀微波爐使用說明比以往任何時候都更加重要。年齡在70歲以上的人最需要，其次是千禧一代。

根據Harris 2016年數據顯示，3/4的家庭有烤架，大多數每年有8個月會燒烤（HBPA 2015）。到目前為止，千禧一代是最有可能燒烤的人群。

最后，當下創新趨勢之一是為傳統產品提供獨特的使用說明。Evol品牌營銷人員建議在帕尼尼壓力機或烤架上烹飪美味的速凍玉米煎餅。HBPA在2016年的數據中指出，戶外燒烤早餐是另一個熱門趨勢。

Evol速凍玉米煎餅

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生活習慣產生的食品趨勢

手拿式小吃

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Hartman 2016a數據顯示，美國人在所有飲食場合中，有46%的人單獨吃飯，28%的美國家庭只有一個成年人，因此，單人餐和獨立的多包食品越來越受歡迎。平均而言，53%的人獨自吃早餐，45%的人獨自吃午餐，24%的人獨自吃晚餐。

Horovitz 2016a 數據顯示，2016年，單人餐包裝在鮮肉柜中需求量第一。IRI 2016b ：2015年，單人烘焙食品的銷量激增18%，而單人份新鮮水果的銷量增長了9.9%。

英敏特2016b,c數據顯示：與此同時，人們對家庭份食品和獨立多包包裝的食品也有了一定需求。有三個或三個以上子女的家庭最有可能購買冷凍小吃、早餐食品和家庭主菜。

Leathers 2017a 數據顯示，2016年1月1日至10月2日，冷凍手拿主菜的銷售額達到25億美元。2016年，52%的消費者會吃冷凍三明治當早餐，38%的消費者會吃冷凍手拿便當，38%的消費者會吃冷凍玉米煎餅，36%的消費者會吃冷凍三明治。

英敏特2016b數據顯示，如果消費者喜歡國際化的口味，40%會購買更多的冷凍手拿小吃，36%會選擇更美味的食物，32%會買單人份包裝食品，29%對餐廳質量感興趣。食品市場的兩大創新手：拿式澳洲肉派（Handheld Aussie Pies）和速凍早餐Scramble Cups。

手拿式澳洲肉派（Handheld Aussie Pies）

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NRA 2016數據指出，Ethnic早餐是一個被忽視的流行趨勢，2017年排名第八。Technomic 2015年的數據就已顯示出，調味品對3/4的手拿式早餐消費者來說很重要，因此生產商應該考慮在產品中加入獨特的醬汁。

英敏特 2016b數據顯示，有一半的成年人會吃冷凍小吃來代替正餐；有47%的人用來代替午餐，46%的當作正餐的一部分，45%的代替晚餐，30%的代替早餐。西班牙裔和有孩子的家庭最有可能以冷凍小吃代替正餐。

74%的人都認為在工作時吃冷凍小吃很方便，單人餐、邊走邊吃的食品可能會使冷凍零食的銷量飆升。Acosta 2016年的數據指出，47%的消費者會帶零食去上班或者上學。

IRI 2016c數據顯示，2016年，1/5的消費者在清晨就已經吃過小吃零食。

2015年FMI的數據和2014年Jargon and Gasparro均指出，營養和蛋白質是很重要的早餐標準。IFIC 2015年數據顯示，吃早餐的目的是保持精力充沛、精神集中以及控制體重。FMI 2016a數據顯示，2016年，成年人平均每周吃5.1次早餐。

據Datassential 2016年數據顯示，繼玉米煎餅之后，消費者對早餐玉米餅、比薩餅、漢堡和炒菜最感興趣。英敏特2016c數據指出，超過1/5的消費者經常在中午或晚上吃冷凍早餐食品；27%的消費者外出吃飯；25%當作零食吃。

開發兒童專用食品

Black Forest有機無巧克力糖果

圖片來源：globenewswire

千禧一代結婚生子推動新的一輪嬰兒潮爆發，有關嬰兒、幼兒和兒童的產品將重返市場。2015年，美國出生400萬名嬰兒。此外，CDC 2016數據和高盛集團2016數據同時指出，隨著2015-2020年24-39歲之間的女性人口增長，預計1至3歲兒童的數量將增加6.7%。

歐睿2016a數據顯示，嬰兒配方奶粉是世界上最大的健康包裝食品類別，2015年的銷售額為470億美元，預計到2017年將以每年9.1%的速度增長。

Innova 2016數據指出，消化健康、腦健康、DHA、維生素礦物質強化劑和眼部健康是消費者對嬰兒配方奶粉最普遍的要求；有機、非轉基因和全天然配方依舊是市場流行趨勢。

添加HMO（母乳低聚糖）以提高免疫力的雅培Similac Pro-Advance系列和Pro-Sensitive系列嬰兒配方奶粉是最新的營養創新產品。Gerber的新型非轉基因產品Good Start是由“comfort proteins”組成，這些蛋白質“很容易被幼兒腸道消化吸收”。

雅培Similac嬰兒配方奶粉

圖片來源：target

Packaged Facts 2016a數據中提到，雖然父母期望孩子能和其他家庭成員吃一樣的食物，但是6-12歲兒童父母依舊對兒童的產品有很大需求。2016年，42%有孩子的家庭每周吃三次甚至更少的晚餐。Harris 2016數據中也提到，1/5的千禧一代父母需要更多兒童食品。

NRA 2016數據中指出，健康兒童膳食、全麥食品、兒童美食、兒童食品沙拉和果蔬配菜都是2017年兒童食品的熱門趨勢。

Packaged Facts 2016a數據顯示，即食午餐包位列兒童專用食品首位，其次是水果小吃、面包糕點、營養棒、早餐糕點、零食蛋糕、冷凍比薩餅、橙汁、薯片和免煮谷類食品。

40%的零食賣給了有孩子的家庭。據IRI 2006 c數據顯示，冷凍主菜、蛋卷、餛飩、爆米花、肉干小吃、特制黃油和薩爾薩是5歲以上兒童家庭中最受歡迎的幾種種零食。

Packaged Facts 2016a數據顯示，49%的媽媽說選擇食物的首要因素是營養；60%有6歲以下孩子的母親會選擇非轉基因產品，46%會選擇有機產品，33%會選擇全天然產品。45%有6-11歲兒童的媽媽會選擇有機產品；30%會選擇全天然產品。

Harris 2016數據顯示，有孩子的家庭使用食品加工機或攪拌機的可能性要高出四倍，在烤架上做飯或使用慢炊具的可能性高出三倍，使用預先準備好的配菜的可能性則高出兩倍。

Packaged Facts 2016a預計，到2019年，兒童食品和飲料市場將達到420億美元。

新民族主義

本土原料小批量生產加州特色風味果凍

圖片來源：amazon

SFA 2016b數據顯示，2015年36%購買特產食品的消費者購買了美國當地食物。FMI 2015數據指出，消費者最喜歡美國南部地區所產的食品，排在第四，僅次于墨西哥、意大利和中國，對男性（42%）的吸引力略高于女性（32%）。

據NRA 2015數據反映，45歲以下的成年人比年長的人更有可能吃美國的地方菜。南方人和有孩子的家庭也是。

NRA 2016數據顯示，法式吐司、培根、土豆泥、燒烤和傳統的食品（如鍋制餡餅、肉卷或炸雞牛排）被認為是2017年的烹飪潮流。

Blake冷凍餡餅，如Chicken Noodle Casserole，是無菌無激素的，可供新婚家庭使用。Sea Watch International提供油炸蛤肉雜燴。

英敏特在2015年的數據中指出，繼辛辣的口味之后，消費者以醬汁命名美國本土的正宗口味。

城市印象（如Memphis炸雞）也很流行。Home Run Inn Chicago的Best All Natural Premium Pizza已經位列冷凍比薩最佳表演之首。JJ的手拿Bakery Duos現在有Boston Cream Pie系列。

NRA在2016年的數據中指出，豐盛的鄉村美食（例如lumberjack breakfast或者油炸早餐）和早餐雜燴是2017年烹飪早餐的熱門趨勢。

lumberjack breakfast

圖片來源：friendlys restaurants

NRA 2016數據告顯示，美國的標志性雞尾酒和本地生產的烈酒或啤酒位列2017年最熱門的五大酒精飲料。FMI 2015數據顯示，38%的消費者稱本地人為“來自本州”，因此，預計美國本土食品將繼續成為人們關注的焦點。

精品美食市場（Lean Cuisine Marketplace）的通心粉和奶酪是用“佛蒙特州白切達奶酪（Vermont White Cheddar）”制作的。Claxton Choice的Georgia Peach Preserves標語上寫著“南方優質產品”。Corto Olive公司的Truly Extra Virgin Olive Oil以家族根源為賣點。然而，事實是，它是在加州種植的。來自Anson Mills的Carolina Gold大米是這些地區烹飪的首選。

NRA 2017數據中指出，2/3的廚師認為農場是2017年最熱門的烹飪潮流之一。紐約Maple Hill Creamery是一家供應100%草食奶牛乳制品的供應商，有一個由85個家庭農場組成的網絡系統。

NRA 2016數據中提到，無論天氣如何，水培生產、垂直農場和家庭種植都可以將本土產品直接送到賣場。預計本土采購將成為10年來僅次于環境可持續性的第二大熱門烹飪趨勢。FMI 2016a數據顯示，美國農民仍然是強有力的食品代言人，53%的消費者認為在食品健康上，農民是最佳盟友。

2017年，FMI 2016d數據顯示，2/3的消費者對美國本土肉類很感興趣；59%的消費者希望能有更多美國本土的農產品。60%的消費者認為中國進口的食物有健康風險。佛羅里達州的天然橙汁證明了這一點，它是“100%美國制造”。

營養

Aloha蛋白粉和蛋白谷物棒

圖片來源：hot beauty health

以簡單方法追求健康生活的倡導仍在繼續，高度強化的營養物質正在逐步得到認可。尼爾森2016年數據顯示，營養補充飲料、營養棒和膳食替代品首次躋身美國增長最快的十大食品之列，2016年1月1日至10月1日銷量上漲了9.8%。

2016年，64%的成年人試圖獲取更多的蛋白質；60%的成年人想要獲得更多的纖維；59%的成人想要全谷物食品；56%想要更多維生素、礦物質；48%試圖獲得更多的鉀；37%試圖獲得更多的omega-3s；33%試圖獲得更多的益生菌。

NBJ 2017數據指出，2016年的膳食補充劑的銷量達到412億美元，增長6.2%，其中千禧一代是一大助力。CRN 2016年數據顯示，3/4的成年人購買復合維生素；37%購買維生素D；34%購買維生素C；29%購買鈣；24%購買B族維生素；20%購買omega-3s；16%購買維生素E；15%購買鎂；13%購買益生菌。

NBJ 2017數據統計顯示，蛋白質飲料的銷售額超過23億美元；代餐的銷售額達到49億美元；營養棒的銷售額達到46億美元。IRI 2016 d數據顯示2016年1月1日到10月2日，Slim Fast體重控制營養液（粉）的銷量激增281%；Ensure Active銷量上升141%；Premier Protein銷量增加99%，Quest營養棒的銷售額增長了74%。

FMI 2017數據顯示，健康零食是銷量最大的美元類產品，其次是冷凍主菜、咸小吃、冰凍早餐三明治，它們都富含蛋白質；熱食麥片、冷凍開胃菜、冷凍比薩和特色谷物銷售量增長最快。

Abbott 2016數據顯示：蛋白質在應對衰老方面的作用越來越受到人們的重視。10名50歲以上的成年人中有7人意識到隨著年齡的增長肌肉開始減少；34%的人非常擔心這一問題。Ensure Enlive聲稱其產品有“一體化”的效果，包括骨頭、肌肉、心臟、免疫、消化。

HealthFocus 2015數據顯示：一半的消費者非常有興趣使用天然能源取代咖啡因和傳統能源，如瓜拉納。

IRI 2016c數據顯示：營養小吃是被人們忽視的一個機遇。60%的消費者想要能提供能量的零食；57%的消費者想要含有維生素或礦物質的零食；52%的消費者想要比基本營養更有益健康的零食。

Gallup 2016數據顯示：新一代熱愛健身的消費者將繼續推動價值370億美元的體育營養市場（NBJ 2017）。超過一半的成年人每周鍛煉三天以上時間超過30分鐘。

歐睿2006b數據顯示：文化、維生素、礦物質、植物、生物活性物質和低聚糖將是2019年全球特色食品增長最快的成分。NBJ 2017數據顯示：益生菌將是銷量增長最快的補充劑，到2020銷售額將達到31億美元；魚油、植物油的銷售額將達到14億美元。

重新設計家庭正餐

根據Acosta 2016的數據，86%的購物者認為，典型的家庭正餐應包含一道主菜；61%的人認為它應包含一種蔬菜；48%的人認為它應包含一份沙拉；還有44%的人認為它應包含一份甜點。

可能因為價格降低，肉類和家禽類產品又逐漸被擺上餐桌。2017年，居民每周食用含肉食或家禽肉類的餐食平均為3.8頓，達到五年來的最高。根據FMI 2017數據，四分之三的人每周至少三天在正餐時間吃肉或家禽食品；還有20%的人每周六天都這么吃。

Meal Soup

p圖片來源：presleyspantry

根據FMI 2017年數據，80%的家庭每周至少一次采用肉類或家禽類肉食的替代蛋白產品制備膳食。54%的受訪者表示多樣化是這么做的主要原因；45%的人表示健康是主要因素。

根據FMI 2017年數據，57%的人表示，魚是最常用的肉類替代品，其次是雞蛋（52%）；黃豆、扁豆、莢果類（37%）；藜麥、植物基蛋白（18%）；種子、堅果類（17%）；素食漢堡（13%）；以及大豆、豆腐（8%）。只有26%的家庭經常吃魚或海鮮食品。

根據NRA 2016的數據，進餐時的新肉品越來越受歡迎。2017年，維加斯肉條或紐波特牛排都受到大眾歡迎。根據FMI 2016c的數據，烤雞最受歡迎的新口味有Bourbon楓木味、蘋果木熏味、buffalo ranch以及橙子味。根據NRA 2016的數據，2017年第二大最熱門的街頭小吃餐飲風味有望成為廚房餐飲首選。

Frozen evol Street Tacos是時宜的開胃新品。Grecian Delights Foods食品公司推出的Opaa! Premium Gyros Kit口袋面包，不含任何人造成分或防腐劑。根據Datassential 2017年報告，28%的成年人有興趣嘗試越南風味的banh mi街頭三明治。

Opaa! Premium Gyros Kit

圖片來源：walmart

2017年，蔬菜類“碳水化合物替代品”是另一個主要烹飪趨勢；例如，用Del Monte Fresh Produce蔬菜面制作的面食，口味包括西葫蘆味和紅薯味。Atkins Nutritionals推出了冷凍郵購餐包，提供早餐、午餐和晚餐及零食的簡單低碳選擇方案。

根據Datassential 2017年報告，60%的消費者有興趣嘗試更多用碗裝的飯食；分別有52%和36%的人愿意嘗試肉菜飯以及韓國辛辣的米飯蔬菜“拌飯”。Wicked Kitchen的冷凍飯食，如韓式牛肉面就是為滿足千禧一代需求而推出的產品。

根據Leathers 2017b的報告，從2015年9月10日到2016年9月10日，高檔披薩和頂級尊貴披薩的銷量分別上漲281％和291％，推動了冷凍比薩類的銷量。根據FMI 2016c的數據，加州披薩館（California Pizza Kitchen），California Club、炸玉米粉圓餅和Blue Cheese/Pear都是人們的最愛；受歡迎的熟食披薩品種包括西南雞肉披薩、香蒜醬披薩和Sicilian披薩。根據Technomic 2016a的報告，Monterey Jack，Asiago，Gouda，fontina和provolone是增長最快的披薩奶酪品種。

沃爾瑪的惠宜（Great Value）系列包括Pizzadilla，一款油炸玉米餅比薩，以及Street Kitchen Mexican Scratch Kit自制墨西哥街頭小吃餐包。

Great Value

圖片來源：walmart

湯類產品也在逐漸進入人們的餐桌范圍。根據英敏特2016d的報告，Bertolli餐廳品質的冷凍湯品和Cuisine Adventure的正宗越南雞肉PHO湯就是不錯的創新產品。40%的消費者從零開始在家里制作意大利餐；29％的人制作墨西哥餐；還有11％的人制作中餐。

根據NRA 2015年報告，2016年，各民族風味的調味料和醬料，而非美食，登上熱門民族烹飪趨勢的榜單；千禧一代尋求增加刺激和風味的更簡單方式，這種只需添加調味料和香料的方式與他們的訴求完美契合。根據NRA 2016年報告，在2017年頂級整體烹飪趨勢榜單上，民族風味調料排名第11位。

非乳替代品

美國人繼續嘗試植物基餐飲，遵守養生之道，選用肉類/乳制品替代品。根據FMI 2017年報告，五分之一的人經常吃無肉餐食/肉類替代品；47％的人偶爾這樣做。根據FMI 2016b的報告，去年，5%的雜貨店消費者選擇素食，2％的人嚴守純素飲食，還有2％的人不吃乳制品。根據NRA 2016報告，2017年，40%的廚師將素食和純素菜肴視為熱門烹飪趨勢；在最重要的飲食趨勢中，富含蛋白質的谷物/種子位列第17位。

Banana wave

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根據SPINS 2016年報告，從2015年6月12到2017年6月12日，植物基食品和飲料的銷售額突破49億美元，同比增長3.5％。目前，乳制品替代飲料是其最大分類，銷售額達42億美元，杏仁露占主導地位。其他堅果飲品及高壓加工技術的使用也將引起更多興趣。目前，NüMoo食品公司推出一款腰果味的冰滴拿鐵咖啡。

根據SPINS 2016年報告，肉類替代品的銷售額增長3.8％，達到5.956億美元，冷藏產品增長速度超過冷凍食品，增速分別為8％和2％。Gardein的無肉Crispy Chick’n Slider是一種方便健康的小吃。Morning Star Farms公司的替代性餐食包括Steak Strips和Hickory BBQ Riblets。

奶酪替代品的銷售額增長13.3％，達到9610萬美元，主要以可涂抹品種為主。 Daiya Foods提供不含奶的New York Cheezecake。Kite Hill使用講究的杏仁露配制其餛飩產品。

根據HealthFocus 2015年報告，64%的消費者表示，他們非常或特別有興趣用那些有健康益處的草本植物（如姜黃）替代傳統草本植物；60％的人愿意用古代谷物代替傳統谷物；58％的人愿意用堅果、大米或民族風味的面粉代替白面粉；還有54％的人希望用奇亞籽或大麻取代傳統種子。

五分之一的成年人會選用素食蛋白配制的食品或飲料；在25~39歲的人群中，這一數字為37%。根據Packaged Facts 2016b的數據，2016年，堅果/種子最常用于素食蛋白的配制，其次是大豆。

過去四年來，在谷物類健康保健的宣傳主張中，出現最頻繁的谷物有奇亞籽、莧菜、藜麥和卡姆小麥。根據Hale 2016f的數據，過去一年，關于斯佩爾特小麥的宣傳語和不含玉米的描述語增速達到兩位數。

根據Packaged Facts 2016c的數據，對于零食產品，7500萬家庭選擇堅果作為健康零食；6000萬家庭購買燕麥棒和其他能量棒；2900萬家庭選擇什錦雜果；還有2700萬家庭選擇水果小吃。通用磨坊（General Mill）投資了植物基蛋白棒營銷商D’s Naturals。Nature’s Path Qi’a Superflakes的制造商宣稱要提供業界首款有機的超級食品和發芽谷物片麥片。

根據尼爾森2017a的數據，去年，62%的購物者會因為含有水果或蔬菜而選購一種食品。根據IRI 2017的數據，去年，水果中的鮮橘子、酸橙、獼猴桃、杏子和芒果的銷售收入最多；銷售收入最多的蔬菜包括球芽甘藍、蘆筍、南瓜和甜菜。

特色農產品供應商Frieda’s的特色產品有小型獼猴桃、迷你南瓜、西瓜/蘿卜雜交品種和無籽檸檬。Truly Good Foods提供清淡脆脆的秋葵小吃。

蘑菇也是一種全新的超級食品，如同蘋果醋和抹茶一樣，在增強免疫力方面具有特別功效。綠色食物，如海藻、藻類、螺旋藻和小草，也在不斷吸引消費者的注意。

根據Thorn 2017報告引用的Datassential數據，玉米粥、番茄粥、豆腐粥、海鮮濃湯和味噌湯都是餐廳里最受消費者喜愛的湯品。Better for You Foods公司的Poppy Seed& Onion Bread Bowls面包是搭配湯品或蘸料的完美選擇。

食品升級

是時候認真考慮全面升級烹飪食品了。2016年，男性購買特色食品的趨勢第一次高過女性。根據SFA 2016b的數據，父母的食品花費近一半都用于購買高檔美食。

根據SFA 2016b的數據，收入在25,000美元~74,900美元的消費者平均每年購買6.5種特色食品。此外，根據SFA 2016b的數據，年齡在25-44歲之間的千禧一代，也是高檔美食產品的最重要用戶，在所有非傳統銷售渠道（如超級購物中心和便利店）對特色產品的需求也在不斷增加。

根據Anon. 2016的數據，便利店的壽司銷售增速達到13.1%，超過了烘焙零食（11.6％）和早餐卷餅（10.3％）。根據SFA 2016a的數據，2016年，意大利面是增長最快的特色食品類別，銷售增長28％，其次是意面披薩醬，增長26％；非酒精飲料增長25％；谷物增長23％；冷凍/冷藏餐食增長20％；調味品類增長19％；開胃菜餐前小吃增長18％；以及非巧克力糖果類增長17％。

根據SFA 2016a的數據，奶酪仍然是最大的特色品類，2015年銷售額達43億美元，其次是冷凍/冷藏食品、特色肉食、家禽食品和海鮮類，銷售額36億美元；薯片零食類銷售額34億美元；咖啡類銷售額31億美元；面包/烘焙食品銷售額26億美元；糖果/個人零食類銷售額22億美元；午晚餐食銷售額19億美元；調味品、調料和腌泡汁，銷售額18億美元；酸奶類銷售額18億美元；以及冷藏主菜/預制餐銷售額17億美元。

根據SFA 2016b的數據，約三分之一的特色食品消費者購買奶酪、冰淇淋/冷凍甜點、巧克力、咖啡和油/醋；四分之一的消費者購買烤制食品、意大利面和醬汁、飲料、茶、零食和酸奶。

BLUME HONEY WATER

圖片來源：toledoblade

根據尼爾森數據，2016年傳統熟食店里的切片意大利香腸的銷售額增長18％，特色熟食肉類的銷售額增長8％，意大利肉食的銷售額增長7％。根據IDDBA 2017的數據，柿子椒、馬斯卡彭奶酪，一些奶酪品種，如Cotija、Asiago、佩科里諾干酪、Romano奶酪及埃丹奶酪都是最暢銷的天然奶酪。

金寶湯公司已搭配其Well Yes!產品升級湯品，包含了Farro 意大利蔬菜和黑豆紅藜兩種口味。好時公司最近推出了一款Cookie Layer咀嚼棒，有軟厚平滑且嘎吱嘎吱的雙重口感。

Cookie Layer

圖片來源：lancasteronline

在家款待客人的趨勢迅速增長，這也推動了更高檔的美食需求。根據NPD 2016b的數據，2015至2016年期間，在別人家吃飯的餐食頓數猛增19％。根據SFA 2016b的數據，三分之一的成年人為特殊場合購買美食；五分之一的人購買美食以備不速之客。

根據FMI 2017的數據，27%的購物者有興趣在重要的節假日選擇高檔的餐飲方式，如情人節、圣帕特里克節或父親節等。

根據Horovitz 2016b 的數據，五分之一的雜貨熟食店的經理正努力擴大他們的餐飲業務；五分之一的人準備增開開胃菜酒吧。

三分之二的人在家里有客人時會提供零食小吃；36％的人購買美食小吃供日常食用。根據SFA 2016b的數據，過去兩年，美食或特色冷凍小吃的銷售額增長13.6％；單位銷售額攀升15.7％。根據SFA 2016a的數據，美食冷凍零食/開胃菜的銷售量占冷凍開胃品類別的10％。Wholly Guacamole提供一種全新的Layered Dip分層蘸料；Wellsley Farms推出Artisan Appetizers冷凍開胃菜。

更加注重食品聲稱

精明的營銷人員逐漸開始宣傳包裝，以更快地向消費者傳達自己的優勢。

根據Hartman 2015的數據，一半的成年人認為菜肴的理想準備時間應該少于30分鐘，因此，產品快速簡單的主張依舊是消費者購買的重要考慮因素。根據FMI 2017的數據，消費者關注的其他因素包括防漏、適合冷凍、可重封以及能按比例以較小數量存放等。

根據英敏特2016e的數據，在過去六年，“便攜式”的聲稱增加了54％。許多新營銷人員已經成功地將他們的產品重新定位為單人享用的便攜式零食。

意料之中的是，他們也增加了有關營養素含量、卡路里和有益心臟健康的聲稱，以更好地與中心商店競爭。相反，諸如“從頭開始烤制”或“每天新鮮制作”等新鮮主張為冷凍和貯存穩定的食品打造出一種健康光環。

隨著食品營銷人員開始注重清潔標簽、“不含”某種成分及天然的聲稱，風味主張似乎越來越不受歡迎。根據英敏特2016a的數據，在過去的五年中，冷凍比薩的前20種聲稱中沒有提及風味。

根據Hartman 2016b的數據，對消費者而言，能傳遞高檔品質的因素特征包括獨特風味、手工制、含某種特殊品種，以及對成分、產品或離子的獨特聲稱。

ginnybakes

圖片來源：amazon

根據IFIC 2016的數據，2016年消費者最想避免的成分是添加糖，其次分別是鈉/鹽、高果糖玉米糖漿、普通糖和防腐劑。

GORILLY GOODS

圖片來源：Gorilly Goods

根據尼爾森 2017b的數據，在耐儲藏的果汁/飲料、零食棒、酸奶、即食麥片、沙拉醬、面包和調味品類別中，70%以上的產品都有添加糖，這些產品最有可能受到美國食品藥品監督管理局（U.S. Food and Drug Administration）的新版糖標簽法規的影響。

根據尼爾森 2017c的數據，53％的購物者更有可能購買主張無激素或無抗生素的新鮮肉類；40％的購買者會青睞牧草飼養的主張，39％的購物者青睞純天然的主張，而33％的購物者青睞有機主張。

根據IDDBA 2017的數據，純天然是熟食店中最有影響力的宣傳主張；四分之一的天然奶酪買家想要添加鈣的奶酪。在過去五年中，低、無或減少過敏原的主張在奶制品中漲幅最高，其次是低脂肪、素食和無乳糖。

根據IDDBA 2017的數據，對于店內面包店銷售的所有產品中，95％的產品都沒有宣布的健康效益，突出展示其健康效益是一個不錯的想法。根據FMI 2016b的數據，由于“僅查看卡路里”是最常見的節食方法，43％的消費者都會這一方法，因此許多產品都錯失了低卡路里的宣傳機會。

現在許多人認為可持續是健康的。根據Technomic 2016b的數據，三分之二的成年人將牧草飼養與健康相關聯，62％的人將其與自由放養相關聯，49％的人將其與當地生產相關聯，還有40％的人將其與可持續相關聯。

自然生活

人們對更自然、可持續和無化學品的生活日益期待向往。根據Springer 2017的數據，28%的食品零售商預測2017年天然/有機食品雜貨將增長。

根據尼爾森 2017a的數據，過去四年，截止2016年10月29日，有機主張的食品/飲料的年復合增長率為14.8％；標榜非轉基因的食品飲料增長率為12.5％；標榜無麩質的增長率為11.2％；標榜天然的增長率為11.1%。根據Technomic 2016b的數據，超過一半（53％）的消費者認為標榜天然的食品口感更好；40％的人認為有機食品口感更好；還有30％的人認為無轉基因食品口感更好。

根據Jacobsen 2017的數據，2017年飲料十大熱門需求或興趣主張為自然、健康、有機、增加能力、低卡路里、益生菌/益生元、維生素/礦物質強化、低糖，以及高蛋白。

根據尼爾森2017a的數據，截止到2016年11月26日，天然零食的銷售額增長17％，而普通零食的增長率為7％；對于糖果類而言，天然主張的糖果增長17％，普通糖果增長1％；對餅干類而言，天然主張的餅干增長23％，普通餅干增長7％。

根據SFA 2016b的數據，全天然是去年最受歡迎的美食主張，其次是非轉基因和有機食品（兩者并列）；此外還包括手工制、符合倫理道德、環保、無麩質、當地生產、可持續，及公平貿易。

根據SPINS 2016的數據，在所有銷售渠道中，冷藏即飲茶和咖啡是增長最快的天然產品類別，其次是牛肉干/肉類零食、耐貯藏的功能飲料、代餐粉/代餐補充劑、水、冷藏調味品，以及烈酒/混合飲品。

根據FMI 2016b和Schilling 2017的數據，57％的消費者對術語有所了解，其中30％的消費者表示他們經常或總是尋找加工最少的食品；59％的受訪者認為成分越少，產品越健康。

根據Springer 2017的數據，五分之一的零售商稱清潔標簽是2016年最強勁的健康趨勢。根據該數據，零售商認為，在雜貨零食、飲料、包裝食品、冷凍食品、店內烘烤類和肉類等領域，傳統產品仍將保持強勁增勢。

千禧一代的父母和年長者占據人口主導地位，預計市場需求將重回以天然食品為基礎的餐飲方式，從而改善健康生活并解決更嚴重的問題。

與此同時，兩個新的動態，家有幼兒和老齡化將再次幫助家庭活動回歸20世紀80年代的繭式生活。

今天的食品營銷人員應該考慮將注意力轉向開發擁有重要功能的新一代食品飲料，為家庭款待和準備膳食提供更簡單的解決方案，以及更具烹飪特色的便攜式食品。

關于美國食品技術協會

自1939年以來，美國食品技術協會（Institute of Food Technologists，IFT）聚集了來自100多個國家的食物科學領域中最杰出的成員，組建起充滿活力的全球論壇，讓大家在此分享、學習和成長，從而解鎖了食品科學界的種種潛力。

美國食品技術協會通過多種方式幫助群體成員彼此連接，例如通過科技教育場所和世界上最大的年度食品博覽會等論壇，還以非實體方式，利用其出版物、網站和其他資源等等。作為食品科學領域的倡導者和全球變革的催化劑，美國食品技術協會為媒體和政策制定者提供信息，并與地方、聯邦和國際政府合作制定法規。作為富有遠見的組織，美國食品技術協會為哺育世界的偉大思想提供援助支持。

《Food Technology》雜志創刊于1947年，是食品技術協會（IFT）的月刊。食品界的專業人士將《Food Technology》評為食品行業的“必讀”刊物。讀者認為《Food Technology》能夠提供公正的觀點、行業新聞和趨勢、基于科學的市場情報，以及具備廣度和深度的信息，以此作為成功的基礎。

一直以來，《Food Technology》雜志都提供值得信賴的、工作必需的社論內容，滿足來自研發、產品開發、食品安全、質量保證/質量控制、采購、合規性、加工和包裝等領域的專業人員的需求。

題圖來源：GO Banking Rates

英文來源：Food Technology

作者：A.Elizabeth Sloan

中文編輯：Amara Xu

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