《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
會省錢不如會賺錢！各位餐飲老板要懂得利用以下的幾個利潤點。
01
酒水飲料
餐館里能帶來大利潤的離不開酒水。但是靠酒水創收要注意兩點，第一是定價問題，第二是酒水的品種問題，如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群，那么酒水收人將無法達到令人滿意的狀況。
如果你將來要開的快餐店，是比較便宜的經濟型快餐店，食客的酒水消費能力有限，這種條件下就要備足各種物美價廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無限續杯的茶水。
02
特色外賣
某餐飲店主有著一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開胃，即便是感冒發燒的人，咬上一口也會食欲大增。時常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐，可見它受歡迎的程度。
03
會員制
會員卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。
會員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。如果開快餐店，肯定會是在人流相對穩定的住宅區或辦公區，客戶群相對比較固定，所以會員制最好以打折型為佳。理由如下：
a.店家憑消費者的卡就可以實施優惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對一般餐館來說不太適用；
b.資歷越老的會員越忠誠；
c.可以增加顧客回頭的幾率；
d.有重大促銷活動時，可以通過手機短信形式告知會員，但不要過于頻繁，形成騷擾；
折扣會員卡也有一些需要特別注意問題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來新的消費者；
04
每天一款特價菜
每天推出一款打折菜，折扣實惠一些，雖然有點小損失，但是反過來想一想，沖著特價菜而來的客戶進店后，肯定不會只點一個特價菜吧？怎么著也要再要些其他菜品，這樣一來不就可以找平了嗎？再者，如果因為某一款特價菜能夠吸引到忠實粉絲，不是更好嗎？
05
特色菜品
每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。
a．菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；
b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調制秘方，不會被競爭對手輕易復制和超越；
06
優化資源，降低成本
俗話說，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費是最大的浪費”。作為一個管理者，如果能夠在源頭進行統籌，整合好各方面的資源，進行優化、合理配置，就可以在一定程度上為企業節約成本，甚至找到新的利潤增長點。
將要開辦的小快餐店來說，整合優化資源不外乎做好以下幾點：
1.精確核算食材物料的用量，減少浪費；
2.合理安排員工任務，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；
合理開發吸引客戶的其他項目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費；
與周邊店鋪搞好關系，互通有無，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果與對方店主關系好的話，對方完全可以從你這里幫客人點菜過去。
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餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：餐飲經營周刊
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
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