趁著這兩年網紅經濟的熱潮，餐飲行業也出現了許多紅極一時的網紅餐廳。這些餐廳大多裝修精致，有一批“大V”為其營銷宣傳。人們要想到這些餐廳就餐，少則排隊一兩個小時，多則排隊三四個小時，進入餐廳第一件事就是自拍。
不過，經營一家餐廳并不是只靠人氣就可以。餐謀軍師整理發現，不少網紅餐廳經營時間不長，陸續停業關店。
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近兩年陣亡的網紅餐廳
“黃太吉”其營銷神話至今無人能夠超越，最美煎餅老板娘開跑車送煎餅等營銷噱頭，一度成為餐飲界的網紅，卻逃不過煎餅難吃、價格貴等問題，現階段已經關閉半數門店，再不如當初的火爆。
“很高興遇見你”這個由國民岳父韓寒投資的餐廳，裝修風格偏向文藝調性，吸引無數文青踏破門檻，后因拖欠員工工資，無證經營等問題，蘇州、西安、杭州等地餐廳接連關門，上海多家門店暫停營業，遭遇討債風波。
近兩年陣亡的網紅餐廳名單
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網紅餐廳為什么逃不出曇花一現的命運
成功的餐廳總是相似的，而失敗的餐廳各有各的短板。
1、食品安全不達標
很高興遇見你、一籠小確幸、仰望包角布、Farine面包店等網紅店均被曝出食品安全問題，這些餐廳長期積累的人氣幾乎在一夕之間消耗殆盡。
2、菜品質量下降
比如趙小姐不等位，靠包裝炒作一夜成名，但菜品口味越來越差，最終經營不下，只能退出市場。
（圖片來源網絡）
3、經營管理問題
比如北京后會友期、廣州比逗餐廳、廈門卷福小龍蝦等眾籌餐廳都在今年倒閉，造成這種局面的主要問題是眾籌股東眾多、管理難度大、退出機制和利益分配機制不完善等。
4、盲目擴張
比如水貨餐廳，在2013年9月開出第一家店后，創造了8個月開店52家的紀錄。2017年2月，鄭州最后一家水貨餐廳閉店。隨后，其官網也宣布停止加盟。
5、過早開啟擴張模式
每一位有野心的餐飲人都曾想過將自己的餐廳開遍全國，甚至走向世界。加快市場布局或者開放連鎖加盟，也是現代餐飲品牌搶占市場份額的常見套路。然而，因分店而把品牌做死的案例也并不鮮見，原因大多就出在時機與速度之上。
許多餐廳因為急于搶占市場，導致后續對加盟門店監管不力，導致食品衛生問題頻出，最終損害了品牌形象。
6、脫離餐飲競爭的核心
當下的網紅餐廳多以“高顏值”著稱。營銷與產品的脫節使得商家忽視了餐飲業的本質，顏值只是餐廳的附加價值，無法成為餐廳的核心。當故事和話題褪色后，網紅餐廳就會因產品不夠出色而導致消費者熱度下降。
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餐謀軍師說
餐謀軍師對于靠顧客口碑和復購生存的餐飲業來說，流量變現實際上是一個長期的過程，餐廳真正的發展要靠產品、服務、管理作內核，營銷只能是錦上添花的手段。營銷和產品本末倒置的餐廳，紅一時容易，紅一世不可能。
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