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來源：最后一滴水
作者：桉樹一棵
華為老總任正非在前幾日的訪談節目《A Coffee with Ren》中談到了喝咖啡。
他說：“華為的研發人員要努力工作，多創造一些財富；有了財富之后，可以去多喝兩杯咖啡，別嫌咖啡貴。你們看，我們公司遍地是咖啡廳。”
任總話音一落，咖啡圈兒沸騰了，“不愿花錢喝咖啡，就是文明的退步啊”。
雙11當天，薇雅的女人們，1個小時內買了65000箱（數據來自萬能的朋友圈），折合成人民幣約3900萬。
一點也不夸張。照這個形勢發展下去，咖啡很有可能取代包包的地位，遇到啥事，喝一杯咖啡，不行，就喝兩杯。
在“喝咖啡”在中國已經發展為“日常操作”的今天，過去講究的人會更講究，過去不大講究的普通人開始追究。
追究啥呢？追究什么樣的咖啡配得上自己，追究喝咖啡時，咱們到底在喝啥？
01
不同的咖啡，喝到的內容不一樣。我們先介紹一下咖啡鄙視鏈。
在鄙視鏈頂端的是手沖咖啡，中間的是現磨，現磨后面的是罐裝RTD，一般可以在便利店和自家冰箱發現它們的身影，日本人迷戀罐裝全球聞名。
在鄙視鏈底端的是速溶，咖啡老炮兒面前幾乎不能提這倆字。
同孫瑜一樣，大部分中國人的咖啡啟蒙是從速溶開始的，這也是大家對咖啡有誤解的歷史原因。
這段“咖啡黑歷史”的創造者是雀巢。雀巢在中國賣得最好的是1+2。
如此“絲白濃香”，以及擁有“馨郁奶香與順滑口感”的速溶咖啡，到底有何神奇之處？
我們來看看配料表。
如上圖所示，雀巢1+2的配料分別是：植脂末、白砂糖、速溶咖啡、麥芽糊精、增稠劑、酸度調節劑、甜味劑、食用鹽和食用香精。
怎樣理解這個配料表呢？
1、看量。
《食品標簽通用標準》規定配料必須按加入量的遞減順序一一排列。也就是說，排名越靠前，量越大。
在雀巢速溶這份配料表中，排名第1的是植脂末，第2是白砂糖，第3才是咖啡粉。
從配料表分析，喝雀巢速溶就是喝油及喝糖水。
2、看料。
雀巢速溶之所以“絲白”以及“順滑”，是因為排名第1的植脂末。
在中國人還不懂啥是咖啡的時候，雀巢1988年已經在中國注冊了商標“咖啡伴侶”，咖啡伴侶就是植脂末，英文名coffee mate。
Coffee mate之所以這么順滑，因其本質是油，而不是奶。
這種氫化植物油，固體時叫植脂末，液體時叫奶精。
植物油不完全氫化時，會產生反式脂肪酸。
使用44%大豆油（soybean oil）的奶精，其脂肪來自于部分氫化的大豆油，每100克奶精中反式脂肪含量達到了24.61克。
2018年5 月 14 日，世衛組織推出了名為 “REPLACE”（“取代”）的指導意見。
計劃逐步在全球食品供應中 “及時、全面和永久停用工業生產的反式脂肪”，目標是在 2023 年消除這些有害化合物。
這個計劃的背后是人們越來越清楚反式脂肪酸的危害。
世衛組織給出的數據是：患心臟病的風險增加 21%，死亡風險率增加 28%，另有證據證明反式脂肪可加劇炎癥和內皮功能障礙。
在全球范圍內，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。
為了美國人的心臟健康，FDA在2015 年 6 月 16 日做出一項裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。
除了心腦血管疾病，反式脂肪酸的危害還包括影響發育，影響生育，降低記憶，引發冠心病等。
根據中國食品法規定，包裝上應標注反式脂肪酸含量。但0.3%以內的反式脂肪酸含量就可以聲稱為0。
國家制定標準會有商業考慮。
但我建議有老人、孩子和孕婦的家庭，盡量避免攝入有反式脂肪酸的加工食品。當配料表中出現氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等名詞時，尤其要注意。
3、看其他食品添加劑。
雀巢速溶除了油和糖之外，還添加了麥芽糊精、增稠劑、酸度調節劑、甜味劑、食用鹽和食用香精等。
拿麥芽糊精舉個栗子。
麥芽糊精（Maltodextrin,簡稱MDX）是一個非常常見的食物添加劑。美國一項調查顯示普通人平均每天會攝入2.6個含有麥芽糊精的食物。
這是一個被人們忽視的食品添加劑，它的危害正在逐漸被揭示。麥芽糊精升糖指數很高，不適合糖尿病人。麥芽糊精還會導致菌群失調，影響細胞活性。
這三條逐一分析下來，可以肯定地說，雀巢速溶不是“咖啡”，它是一種增加了咖啡風味，口感濃稠，添加了多種食品添加劑的“油糖混合液”。
02
一杯咖啡的風味由三個要素決定，咖啡豆、奶和糖。
1、咖啡豆
專業咖啡師眼里的咖啡豆分兩種：精品豆和商業豆。他們講究咖啡豆的出處和多維度的評價指標。
普通消費者則基本上依賴鼻子和舌頭評價咖啡豆的品質。
其實一杯適合普通消費者的高品質咖啡，在咖啡豆的選擇和處理上堅持兩點就夠了。
第一，豆出名門。
常見的兩種咖啡樹種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。
阿拉比卡在高海拔地區生長得最好。這種咖啡的風味比較精致，咖啡因含量較低，基本上所有精品咖啡都來自阿拉比卡豆。
羅布斯塔長在低海拔地區，滋味比較醇厚，常被用在拼豆中，或者用于制作大工業化的咖啡粉產品.
“咖啡王國”巴西
第二，適合的就是最好的。
咖啡豆是植物的果實，本身并沒有特別的風味，經過烘焙加工后，會產生不同程度的甜度、酸度、醇厚度以及焦苦感。
味覺因人而異，很難標準化。但人的味覺的延展性很好，不僅有深度，還有寬度。
喝速溶咖啡起步的中國人，逐漸愛上了拿鐵咖啡；接著開始習慣無糖無奶的美式；現在開始分流，一部分人愛上了意式濃縮，一部分人開始迷戀手沖。
一條完整味覺發展史，其實就是我們之前提到咖啡鄙視鏈。
作為普通老百姓，選豆的工程量太大，簡捷的方式是看配料表。
商家會在配料表中標注咖啡豆的來源，產地。黑咖啡一般是單一產地咖啡豆，拿鐵一般是兩地或三地的拼豆。
2、奶
拿鐵咖啡是在中國賣的最好的咖啡，沒有之一。星巴克做過一個調查，來店的客人中48%都點過拿鐵咖啡。
拿鐵，譯自意大利文latte，是牛奶的意思。在香港和澳門，拿鐵咖啡也叫鮮奶咖啡。
新鮮的純牛奶是咖啡的最佳伴侶，既健康，又風味十足。
3、糖
關于咖啡要不要加糖的問題，眾說紛紜。
我先說說我的觀點。能不加糖就不要加糖。無糖咖啡好處很多，風味佳，加速新陳代謝，消脂，熱量低。
但，如果你喜歡咖啡的風味，又接受不了它的苦澀，那么適量加點糖，也沒什么不可以。
現煮咖啡，糖量自行決定。如果是買罐裝咖啡，買白砂糖排在配料表后面的那種。
星巴克星倍醇
農夫山泉低糖拿鐵
糾結時，多看看配料表，或者買一瓶嘗一下。
當然，你也可以模仿大作家巴爾扎克，他喜歡咖啡里加點鹽，這樣就不用糾結糖的問題了。
最后，我們需要冷靜地思考一下，當我們喝咖啡時，我們到底在喝什么？
我認為至少它會在三個方面滿足我們的日常需要。
首先，既然是喝咖啡，我們自然是希望喝一杯好咖啡。
手沖，現摩，罐裝都可以是一杯好咖啡。
當我們無法再簡單通過咖啡的形態來判斷它是不是一杯好咖啡時，配料表總是一個比較靠譜的方式。
其次，喝咖啡要喝得方便，提神快。
咖啡和茶都可以提神，但咖啡更方便，它的便利性得益于標準化生產設備。
星巴克在中國有4000多家門店，作為一個連鎖咖啡店，它最重要的事情是保證穩定的口感。
所以，在一家星巴克普通門店，造價最高的是那臺半人高的咖啡機，20w左右一臺。
星巴克上海旗艦店內的Probat烘焙機
咖啡是工業文明的產物，標準化和工業化的生產工藝是它成功的關鍵。這種標準化讓它成為全球普及的快速提神飲料。
最后，喝咖啡喝的是健康和時尚。
CBNData聯合天貓發布了一則調研報告《2019中國咖啡消費進階趨勢》，報告顯示中國的90后和95后更中意黑咖啡，其中學生黨和女性人群將成為兩大主流人群。
年輕人要養生，女人要健康美麗，他們不約而同地選擇了無糖的黑咖啡。
小容量的鋁制罐或圣誕主題咖啡杯，讓這種健康的追求更有品質感，更時尚。
你說，這一杯，誰不愛呢？
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