說到“上頭”，這里有一份酒飲行業圖譜

網絡轉載 ? 2019年10月16日 23:55 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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來源：36氪Pro（ID：Krtech36kr）

作者：徐子

圖片來源：pexel

今年的消費領域中，酒水類的表現可以說亮眼了。

先說白酒，公開數據顯示，2019年上半年，上市公司白酒板塊實現收入1288.73億元，同比增長18.96%；凈利潤443.02億元，同比增長25.64%。

不單單是白酒，啤酒的行業趨勢也有明顯的結構性變化，相比經濟型啤酒，高端啤酒的銷量增速明顯更快，2012年后14元以上高端啤酒銷量增速在16%~25%，百威、嘉士伯高端啤酒增速在20%~70%。與此同時，本土精釀品牌不斷涌現。

變化一方面來自大公司的業務迭代，舉例來說，百威這樣的啤酒巨頭，一直在不斷加快中高端啤酒的市場份額占領；另一方面，新消費人群也在逐漸影響品牌的產品、設計和渠道方面的策略，雖然酒飲的銷售渠道仍然以線下為主，但根據第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布的《2018天貓酒水線上消費數據報告》，擁有電商購買習慣的90后和95后，正逐漸成長為線上酒水消費的主要驅動力，而小瓶酒、小眾洋酒、無酒精啤酒等成為了新消費人群的關鍵詞。

基于此，我們簡單梳理了酒飲行業，以近幾年的新品牌為主，分為高度酒飲（白酒和威士忌）、低度酒飲（花果酒、米酒、啤酒），以及渠道和服務商。

關于白酒的發展走向，爭論一直沒停過，一種聲音說因為人群消費習慣的變化，未來白酒會出現斷崖式下滑，也有人很看好白酒的消費力，加上電商等渠道的高速增長，甚至可能釋放更多3-4線城市的消費潛力。

在高度酒飲的板塊，據胡潤百富發布的《2019中國酒類消費行為白皮書》，白酒的飲酒群體男性占絕大多數（75%），平均年齡在37歲，宴請和送禮是主要的消費場景。高端品牌積累口碑和品牌需要時間和文化沉淀，因此新品牌以小酒居多，可以觀察到的現象是，小瓶裝（2兩-3兩）的白酒成為小酒類普遍的包裝選擇。另外，也有主打中高端市場的新品牌，比如開山、觀云，做威士忌的VETO。而白酒品牌在營銷端都會強調“口感”，這和消費者的決策是分不開的。

低度酒飲領域，我們進一步分為了花果酒、米酒和啤酒三類。從性別分布上來看，低度酒飲的男女比例更為均衡，整體規模在數千億，且保持較高的增速，以果酒為例，2014-2018年果酒銷售額年增長率保持在15%。

花果酒、米酒因為低度利口、顏值高、微甜口感，更受女性消費者的歡迎。在這個領域，除了冰青、且聽風吟等新品牌，傳統的酒品牌也在積極探索低度酒的市場，比如今年江記酒莊就推出了蓑衣、梅見兩款低度酒，分別為6度米酒和12度青梅酒，主打年輕的女性消費者，已經進入了線下餐飲和便利店等渠道；另一家背靠孝感米婆婆的“知食”，同樣做了面向年輕女性消費者的米酒。

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如果說花果酒更重視情緒和輕社交，相比之下，啤酒（尤其是精釀啤酒）則更注重體驗，很多新品牌都會開設（或起步于）自己的線下精釀吧/餐吧，作為消費者體驗精釀文化的空間。而且在營銷層面，精釀啤酒喜好音樂節、文化藝術等線下娛樂活動的合作。

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從品牌的層面來看，無論是白酒、威士忌、還是低度的果酒、米酒，都需要酒精消費背后的隱藏需求：社交價值和情緒價值。

總體來看，酒水的銷售仍以傳統線下渠道為主（品牌專營店、代理商），不過隨著中產消費群體的崛起，電商渠道的滲透，以及物流體系的不斷完善，線上銷售的比重在不斷增加。線上渠道以京東、淘系和酒類垂直電商（酒仙網等）為主。

CBNData《報告》顯示，消費結構的品質化轉型推動線上酒水交易規模持續提升，天貓兩年間酒水消費金額同比增速保持在30%以上，線上消費者中，85、90、95后人群占線上酒水消費金額比重有顯著上升。從報告中的數據來看，白酒、葡萄酒、啤酒雖依然是兩年間線上酒水銷售額占比最高的三大品類，不過果酒、洋酒的銷售額增速超過50%，且進口的果酒和洋酒尤其受到90后和95后酒友的歡迎。

而另一大線上酒水渠道京東，在其《2018線上酒業報告》中表示，2017年京東線上酒水銷售額同比增長率達52.5%，白酒占銷售總額的64%。

此外，在線下的渠道端仍依靠門店零售，而傳統酒業零售渠道近幾年也在積極擁抱數據化，線上下單、線下配送，1919、酒小二等甚至可以承諾在相應時限內送達，用“高效、便捷性”來獲客，滿足消費者“即時性”的需求。

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渠道之外，也有一些企業為品牌/渠道/供應商提供服務，比如成立于2014年的易久批，從酒品類切入B2B，后逐漸拓展至全品類服務；在餐飲渠道，也出現了“三兩白”這樣的零售解決方案服務商，用分酒機解決消費者的“來一小杯”需求。

開山白酒完成A輪、A+兩輪共數千萬元融資，投資方為高瓴資本和源碼資本；威士忌品牌VETO曾獲兩輪融資，投資方先后為弘章資本、三生創投（每日優鮮生態鏈基金）和合享資本；谷小酒已完成近億元融資，投資方有真格基金、中金匯財、網信資本、博將資本、阿里巴巴合伙人王帥等；小牛酒今年9月完成梅花創投千萬元天使輪融資；

果酒冰青曾獲千樹資本、唐德影視的Pre-A輪融資、君洋資本、寶海投資、德商資本、千章資本聯合投資的A輪以及今年8月披露的親親（中國）投資有限公司領投的A+輪；米客米酒曾獲數百萬種子輪和天使輪融資；

熊貓精釀公開披露過三輪融資，投資方包括挑戰者資本、鑄山財富、青島華通等；高大師在2016年底獲得了洪泰基金投資的2000萬元融資；拳擊貓于2017年被百威英博旗下風險投資機構ZX Ventures收購；夢想釀造（酒花兒）曾獲創新工場、IDG分別領投的兩輪融資；精釀品牌HUSH IPA、鯨小酒和慫人膽今年分別獲百萬元天使輪融資。

來源：36氪Pro

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