在一家繁華的十字路口，這里每天上演著同樣的故事，顧客去一家飯店坐了下來
顧客：HI，服務員，給我來份宮保雞丁！
服務員：好嘞！
這叫原始需求
采購和研發需求審批完成下單到一半
顧客：服務員，菜里不要放肉
服務員：不放肉怎么做啊？
顧客：不放肉就行了，其他按照正常程序做，不就行了，難嗎？
服務員：好的，您稍等
中途需求改變
廚師：你大爺，我肉都回鍋了
服務員：顧客非要求的嘛，你把肉挑出來不就行了嗎？
廚師：行，你大爺
然而，還是一點一點挑出來了
改動太大，需求重構
顧客：服務員，菜里能給我加點腐竹嗎？
服務員：行，這個應該簡單
低估改動成本
廚師：擦，不知道腐竹得提前泡水？炒到一半才說？跟他說，想吃腐竹就多等半天
服務員：啊，你怎么不早說啊？
廚師：早說你妹！我怎么知道他要往宮保雞丁里放腐竹
然而，還是去泡腐竹了
新需求引入了時間成本
顧客：服務員，還是把肉加回去吧
服務員：您不是說不要肉嗎？
顧客：現在又想要了
服務員：……好的，您稍等
客戶需求搖擺不定
廚師：日你啊，菜都炒過火了，你讓我放肉？ 還好肉我沒扔
服務員：顧客提的要求，你日我干嘛？
廚師：你就不能拒絕他啊？啊？？
服務員：人家是客人嘛
甲方是大爺
顧客：服務員！服務員！
服務員：來了，來了，您好！
顧客：怎么這么半天啊？
服務員：稍等，我給您催催啊
改動需求導致延期
廚師：催你妹，腐竹沒泡好，我還得重新放油，他要是想吃的可以，沒法保證質量
乙方請求需求重新排期
服務員：抱歉，加腐竹的話得多等半天，您別著急哈
顧客：我靠，要等那么久？我現在就要吃，你們能快點嗎？
服務員：爭取！爭取！
甲方催活
廚師：我日他仙人板板，中間改了兩次，還想很快吃到，逗我玩呢？
服務員：那我問他要不要換個菜？
廚師：再換我就死了！
銷售和研發PK
顧客：服務員，這樣吧，腐竹不要了，換成蒜薹能快點嗎？對了，順便加點番茄醬
因工期太長再次改動需求
廚師：我日了狗了，你TM不知道蒜薹也得焯水啊？還有我怎么往熱菜里放番茄醬？
服務員：焯水也比等腐竹強吧？番茄醬放里一倒不就行了嗎？很難嗎？
廚師：艸，腐竹我還得接著泡，萬一這孫子一會有想要了呢？
頻繁改動需求導致大量冗余
客戶：服務員，菜里加茄丁了嗎？我去其他飯店吃可都是有茄丁的。
服務員：好好好，您稍等您稍等！
奇葩需求
廚師：我去他大爺的，他吃的是斯里蘭卡三流技校炒的宮保雞丁嗎？宮保雞丁里放茄丁？
服務員：茄丁炒好了扔里面不就行了嗎？
廚師：那TM還叫菜嗎？哪個系的？
服務員：顧客要，您就給炒了吧
廚師：MB你順便問問他腐竹還要不要，我這腐竹還泡著占地方呢，不要我就扔了
奇葩也得做
顧客：服務員，還要等多久才能好啊？
服務員：很快，很快！
顧客：那送杯西瓜汁吧，等這么久！
服務員：……好
顧客：我再等十分鐘，還不好我就走了，反正還沒付錢
服務員：很快，很快
黑暗前最后的黎明
十分鐘后
顧客：咦，我上次吃的不是這個味啊？
服務員：……
廚師：@#￥……%&*%￥%
這就是客戶，銷售，研發，采購甚至可能還有品控和物流的日常供應鏈生活
中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體
本公眾號擁有者是英國皇家采購和供應學會(CIPS)的五級認證會員。
筆者擁有十年的大宗農產品期現貨研究和采購、餐飲采購、生鮮O2O、冷鏈物流等豐富的采購、運營、物流等供應鏈實踐經驗。曾任職正大集團（中國區）總部中央采購部、合興集團（吉野家采購部）、鏈農以及眾萃物流。長期專注于生鮮、餐飲供應鏈、冷鏈物流的實踐和研究，同時擔任世界上最大的兩家行業咨詢公司的顧問，多篇文章發表于今日頭條、餐飲老板內參和掌柜攻略，曾在勺子課堂直播講授《餐飲的采購和供應管理》。
服務并提供解決方案的客戶有：正大食品、辛普勞、安德魯、吉野家、鏈農、Pizza Express、華萊士、北京宴、香港馬會、日昌、云海肴、楊記興、蜀海、明湖樓、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣等食品企業和餐飲品牌，致力于幫助中小餐飲企業提高供應鏈管理水平，推動英國皇家采購和供應體系在中國餐飲行業的發展。
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