360°打造新龍蝦！
地點：南京
時間：4月10-12日
如何開好龍蝦餐廳
學技術 解難題
經典菜+創新菜
醬汁配方+技術關鍵
龍蝦菜品營銷活動策劃
開店運營指南
360°打造新龍蝦
地點：南京
時間：4月1013日
《小龍蝦》大文章
1、小龍蝦目前是中國餐飲行業市場中，規模最大的《單品》占比約4%—5%，成為了眾多商家贏利的法寶
2、以餐飲行業26000億的市場規模計算，小龍蝦這一爆品市場約有1000億
3、在這么大的空間占比中，更加驚人的是，小龍蝦的毛利率還高達60%
火眼金睛選龍蝦
選蝦只需這三招：
第一招：看品相
第二招：捏尾部
第三招：挑個頭
小龍蝦烹制常見9大問題答疑 1. 龍蝦過油的油溫和時間控制在多少比較合適？ 2.小龍蝦到底需不需要剪制？ 3.怎樣保證蝦肉質地細嫩？ 4.小龍蝦的燒制時間控制在多久比較合適？ 5.小龍蝦是不是越泡越入味？ 6.為何有時候炒制的小龍蝦顏色發黑呢？ 7.炒制小龍蝦選擇什么油脂最好？ 8.燒制小龍蝦只用啤酒效果最好嗎？ 9. 沒有活體龍蝦銷售的季節如何保障餐桌供應？ 12款龍蝦菜醬汁配方 制作工藝全揭秘 十三香龍蝦 秘制熟醉龍蝦 黃豆醬燜龍蝦 黃油蒜香龍蝦 椒麻小龍蝦 秘制飄香龍蝦 蒜香燒龍蝦 鮮花椒拌龍蝦尾 鮮青椒小龍蝦 香辣小龍蝦 油燜小龍蝦 紫蘇螺螄燒龍蝦 還有今年的大明星——冰醉龍蝦，芝士麥片龍蝦，榴蓮龍蝦，醬骨龍蝦 四大龍蝦菜新秀閃亮登場，詳細剖析加工制作方法。 學技術，還要懂營銷 1. 手把手教你策劃龍蝦菜品的營銷活動。 2. 幫你研發龍蝦外帶產品。 中國龍蝦大咖培訓峰會 中國大眾餐飲“客單價之王”小龍蝦。 從來沒有哪一個大眾單品如此火爆， 客單價之王，單品復購率之王單品中常勝將軍， 單品創利之王，單品口味最豐之王……… 小龍蝦絕技大師——李亞 中國藥膳大師、中國烹飪大師、浙江烹飪大師、東方美食首屆青年烹飪藝術家、2004年度東方美食最受矚目青年名廚、曾獲第六屆中國烹飪世界大賽個人特金獎、中國烹飪協會“中華金廚獎”、亞洲美食廚皇聯合會管理金章榮譽、2012FHA新加坡國際御廚中餐宴席爭霸賽唯一最高獎“最佳御廚獎”。出版有《創意江南菜》、《中國創意融合菜》、《小龍蝦醬汁排行榜》、《珍饈美饡》等多部著作。李老大龍蝦香料研發主任、熟醉小龍蝦菜肴開創者，世界中餐名廚交流協會青年卓越會副主席、探索者國際（香港）酒店管理有限公司出品顧問。 全面破譯盱眙十三香龍蝦制作秘笈；標準的龍蝦香料配比； 全面講解市場最經典與最前沿的龍蝦制作絕技 全面講解等0余種2018新流行的特色龍蝦菜品 小龍蝦：多種口味齊聚會 十三香、清水、麻辣、香辣、鹽水、鹵水、椒鹽、、 蛋黃焗、油爆、堂蒸、冰鎮、梅干菜、醬骨、榴蓮、泡椒、、 本期如學不會，大師跟進學員免費講學的模式、保證您100%學的會！ 安排學員現場實操，龍蝦旺店考察等項目。 小龍蝦：如何吃更健康 好朋友們 我們來了解一下 小龍蝦的正確食用方法 1、洗手后用手剝下蝦鉗,沿鉗末的關節扭開,先吃掉蝦肉 2、然后用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗,吃掉鉗里的蝦肉。 3、一手拿著蝦身,一手抓著蝦頭,輕輕一扭,令蝦頭與蝦身分離。 4、再擰一擰蝦尾,方便之后剝開蝦殼。 5、沿蝦腹剝開蝦尾并扯出蝦肉即可享用。 2018年，一場紅色風暴再次席卷全國…… 重點來了：相關事宜通知如下 活動內容 1、小龍蝦實戰絕技大師親身和學員操作示范，30道小龍蝦的直觀演示。 2、小龍蝦創業開店選址、點位、成本核算、菜品穩定性、小龍蝦美食節策劃和案例解讀。 3、小龍蝦原料挑選、產地、養殖基地考察。 4、中國當紅龍蝦大師名廚現場分享龍蝦烹飪廚藝心得。 5、小龍蝦香料的現場調配、打磨、燒制、品嘗，學員自己動手親自試做。 全國龍蝦連鎖大咖，火爆創業峰會零距離接觸 特邀嘉賓之一—— 溫州阿青龍蝦創始人韋信青 全國25家連鎖門店 特邀嘉賓之一 江蘇盱眙於氏龍蝦創始人於新凱 全國600多家連鎖門店 更多神秘龍蝦大咖嘉賓 現場助陣 培訓時間 地點 1.報到、研修時間：4月10日下午報到考察，4月11-12日全天培訓考察。 報到地點：江蘇省南京市 研修授證 研修結束合格者，由東方美食頒發小龍蝦高級研修證書。 參與對象 全國餐飲企業的廚師、餐飲經理人、創業龍蝦開店者，美食愛好者都可以報名。
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