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主食應該是我們最熟悉的食物，但是隨著現在食物品種的增多，人們的選擇變多，再加上五法八門的養生理念，人們對主食的觀念也變得不同。這些觀點真的科學嗎？事實上是我們對主食產生了誤解。
誤解一：主食熱量高，吃了容易發胖
這個觀點已經深入人心，但事實并非如此。1克脂肪產生9千卡的熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質分別產生4千卡的熱量。而主食是以碳水化合物為主，因此說主食熱量高是沒有道理的。
其實很多主食不但熱量不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥，比如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。然而，一些高熱量的食物卻往往被忽略，比如1個雞翅膀的熱量與3兩米飯相當，喝下一瓶600毫升的啤酒相當于吃下了2兩饅頭。
誤解二：主食只包括谷物和雜豆
這種看法有點片面，廣義上來看，主食是指糧食，包括米、面、雜糧、薯類等所有食材。所以吃了土豆、紅薯、南瓜等富含淀粉的食物后，要適當減少吃其他主食的量。
因為這些食物所含熱量要比普通的蔬菜水果高，長期大量吃而不減主食會導致肥胖。需要提醒的是，這類食材烹調時盡量不要油炸，一方面能減少致癌物的產生，另一方面也能控制熱量的攝入。
誤解三：晚餐最好不吃主食
“晚餐不吃主食，只吃水果蔬菜”這種果蔬減肥法在年輕白領中很流行。有調查顯示，為了減肥，60%多的女性白領每天攝入主食不足。其實晚餐不吃主食，不但減不了肥，反而丟掉了健康。
如果人體碳水化合物供應不足，就會動用組織蛋白質及脂肪來解決，而組織蛋白質的分解消耗，會影響臟器功能；大量脂肪氧化，還會生成酮體，導致酮癥，甚至酮癥酸中毒。
有研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇會增高，患心臟病的風險更大，甚至記憶力也會下降。中國營養學會建議，人們應保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入的量為250~400克。
誤解四：多吃粗糧比細糧好
這個觀點也有弊端。吃主食的精髓在于粗細搭配，比如蒸米飯時加些小米、紅豆，煮白米粥加一把燕麥。但如果粗糧吃太多，就會影響消化，增加胃腸負擔，造成腹脹、消化不良等問題。長期大量食用，還會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，降低人體免疫力。
因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧，占到主食總量的1/3左右。對于老年人、消化系統尚未發育完善的兒童來說，由于他們消化吸收功能弱，應該適當少吃粗糧，并且通過粥煮得軟爛黏糊、粗糧磨粉沖水等方式來促進其消化吸收。
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