你的這個能力，關系到人生效率 | 開店筆記

老板有個很重要的技能，就是解決問題的技能，因為開店做生意每天都在解決各種問題。一個老板解決問題的能力，就是一個店的核心競爭力的一部分。

我第一個店最大的問題就是廚師問題，對于一個餐廳來說，廚師的水平就是產品的水平，而產品的競爭力就是整個餐廳競爭力。所以說，廚師決定一個店的生死并不是夸大其辭。

在一個不懂餐飲的開店小白面前，廚師并不會把你當老板，你所有的策略戰術理念都沒用，沒滿足他的要求，他不高興了，沒錢花了，干活累了，都說要辭職，在辭職這件事情上，他們能拿捏的死死的。

第一任廚師是這樣，我開掉了，期待第二任不是這樣；第二任廚師來了，還是這樣，我把他們也開掉了，期待第三任會好點；第三任廚師來了，依然這樣。。。

記得那天下午，正式夕陽西下，我老婆把我拉出了店，站在不遠處的橋頭說了廚師第n次威脅離職的情況，她說要準備找其他廚師了。她和我都不愿意對提各種過分要求的廚師妥協。但是這次我的想法不一樣了，我覺得第四任廚師還會一摸一樣，問題的發生并不是廚師個人的問題，而是我和廚師的關系格局問題，是我因為不懂產品，我依賴廚師，整個店的運營太依賴廚師的問題。這個根本問題不解決，找誰都一樣。

有了這個判斷以后，我就決心把店轉出去了，我覺得這個店我干不了。

然后才有后來的苦心研究產品，立下毒誓，無論是做什么，產品必須自己懂，自己會，自己必須能知道所有的細節，才有后來的甜品店，現在的幾家店都能穩定運營，我認為很大原因是自己把握住了產品，把握住了開店這件事情的關鍵核心要素。

我經常說開店是一個系統工程，任何一個單獨的因素都不能支撐一個店的運營和發展，但是，總有一些關鍵要素是必須抓住的，抓住了這些事情，就在巨大不確定性面前會更加確定，產品就是這么一個關鍵因素之一。

這個過程就是我解決問題的過程，試想一下我當時如果采取了以下辦法：

第一，給廚師耐心輔導，跟他們說要顧全大局，餐廳不掙錢，他的收入也難以保證；或者給他們更高的激勵，比如提高獎金，甚至給干股，把店里的利潤分出去。

第二，我也可以繼續換廚師，我老婆當時打算請他的一個大廚親戚來掌勺，畢竟有親戚這層關系在，不會這么肆無忌憚，管理也許會輕松一點。

我認為這兩種辦法都沒辦法改變我和廚師的關系格局，矛盾依然在，只是通過各種辦法把問題壓下去了，壓下去的問題反彈起來只會更嚴重。

這里就涉及到解決問題的層級問題。

解決表層問題，比如第一種辦法，就是頭痛醫頭，腳痛醫腳的方法。累了，讓他休息一天吧；沒錢花了，借點錢給他吧；掉頭發了，沒事沒事，下次不要再犯了。就跟感冒吃藥一樣，吃完藥感冒是會好，但身體的抗藥性越來越強，感冒的頻率會越來越多；其實感冒了，說明免疫力下降了，鍛煉身體才對。

解決里層問題就是要找到問題產生的根本原因，把源頭處理好了，問題也就不會再發生。我們還嘗試過自己炒菜，有幾次打烊了，所有人都走了以后，都晚上十一二點，我和我老婆就到廚房試著去做一個菜，是當時的爆品，賣得特別好，叫無辣不歡炒米粉，炒了好幾次，無奈只有自己能吃，廚藝這不標準化的東西，需要長時間的練習，還有，主要原因是我們都不喜歡廚房的油膩，最后放棄了。

當時的主要想法是，萬一廚師突然跑了，整個店不至于癱瘓。

從根本上解決問題是很多人需要修煉的一個技術，我記得有老板也跟我一樣吃了自己不會產品的虧，后面開店又去加盟了一個品牌。加盟嘛，也不會給你核心技術，恰恰相反，總部核心技術就是來控制加盟商的，最后還是自己吃虧，等于從一個火坑跳到了另外一個火坑。這種解決問題的方式就是沒有解決問題的核心。

一個人能經得起幾次折騰，一次也許還好，兩次就會把人整垮了。所以，能否抓住問題的核心，從根本上解決問題實際上關系到人生的效率。

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