周黑鴨官宣全面放開加盟，休閑鹵味機會來了？

步步為營開放加盟

周黑鴨的特許經營模式分為針對新市場的發展式特許、針對既有網點加密的單店特許和鼓勵優秀員工的員工內創三種模式，以此拓展升級公司商業模式。

CCH餐飲連鎖展（CCH國際餐飲連鎖加盟展）梳理了周黑鴨的特許經營發展時間線：

“半年間，我們先后推出的發展式特許和單店特許，適應周黑鴨特許經營不同階段的發展需求，完成了從‘一條腿走路’到‘兩條腿跑步’的跨越。截至目前，周黑鴨已經開啟了單店特許經營加盟的報名通道。”

至今年6月15日，周黑鴨共計接收到超過14000位申請人遞交的特許經營申請，最終確定并簽約19位發展式特許合作伙伴，覆蓋全國51個城市和地區。特許經營模式也駛入了發展快車道。

6月22日，周黑鴨CEO張宇晨在接受相關媒體采訪時表示，從某種意義上說，兩種模式各有側重，互為補充。

鹵味品類賽道優質

疫情之年穩步推進特許加盟，周黑鴨的經營動作背后，其實代表了一大批品牌企業的前瞻智慧與市場考量。

據CCH餐飲連鎖展的觀察，國內休閑鹵味制品市場的增長一直十分迅速。

相關統計數據顯示，行業過去十年保持了15%以上的快速增長。2019年，鹵制品行業市場零售規模達1100億元。預計到2020年，中國鹵制品零售額將達到1235億元，年復合增長率預計達24.1%。

目前，休閑鹵制品行業集中度仍然處于低位，Top5（其中絕味食品、周黑鴨、煌上煌市占率分別為8.5%、4.6%、2.6%）的市占率僅為20%。CCH餐飲連鎖展認為，面對如此巨大的“蛋糕”，休閑鹵味品類市場，還留存有大量機會。

首先，是因為現在品類的競爭尚處于“跑馬圈地”階段，搶占“風口”、加速門店擴張提升品牌競爭力，已經成為休閑鹵味企業的共識。

其次，疫情使餐飲業普遍受損、格局改寫。堂食至今未完全恢復，而小吃小喝崛起、休閑鹵味品和新零售模式能更好結合的特點，使其極有可能成為未來餐飲新的增長點。

最后，休閑鹵制品消費者對價格低敏感、復購率高、滿足享受型消費需求的特征，決定這個品類處于餐飲競爭的優質賽道內。

這場展會助力品牌賽跑

如前文述，品類市場現存的機會，及疫情的催化，使得休閑鹵味企業將加速門店擴張、提升品牌競爭力加快提上日程。

除了常規的線上推廣，品牌更需要一個專業、精準的平臺展示和發聲。CCH餐飲連鎖展就是這樣一個契合的服務機構。

CCH餐飲連鎖展是CCIA中國連鎖餐飲產業聯盟唯一支持主辦的超級線下連鎖餐飲博覽會，于2013年創辦。現已累計為65萬余人次提供過優質服務，是業內的標桿展會，深受行業人信賴。 

休閑鹵制品，也一直是CCH餐飲連鎖展會上重點展示的品類。久久丫、潮州老鹵、神掌現撈、物只鹵鵝、小西西、黃仁生、你好鴨、港琪現撈、西米現撈、程萬和等等品牌，都已經或即將在CCH平臺上展出。

經過連年深耕，CCH餐飲連鎖展作為國內規模與專業度兼備的餐企展示平臺，現設有中式正餐、西式餐飲、中式簡快餐、飲品名吃、智慧餐飲、供應鏈等八大專題展區。

其同期舉辦的“中國火鍋連鎖品牌加盟展”，專題展示火鍋投資項目，帶動火鍋業態的健康發展。

2019年，第7屆CCH餐飲連鎖展僅單場展會，便創造了加盟及代理數量2620單、成交投資額3.65億、意向合作數量4700單、成交價值5.8億元的成交數據。以張亮麻辣燙、無名緣米粉、眷村嬤嬤手作、路邊等你等為代表的一大批品牌，在現場成交了數以百萬計的加盟成交額。

2020年，CCH國際餐飲連鎖展成功進駐深圳。至此，平臺完成了珠三角大灣區第二核心城市的戰略部署工作，意義非凡。第8屆廣州站于8月28-30日在廣交會展館B區開幕。第9屆深圳站，將于10月11-13日在深圳會展中心隆重召開。合計85000平米面積、超2000家品牌的超強展出規模，備受業內外期待。

結語

針對此次放開加盟，周黑鴨方表示，發展式特許以地級市為單位，拓展未開放直營門店地區的市場空白。而單店特許著力于現有直營區域和市場加密，瞄準高勢能商圈、社區等優質區位，為現有直營市場擴充體量。

CCH餐飲連鎖展一貫認為，品牌用直營模式掌握食品安全、服務質量的主動權，用放開特許經營加盟來擴充規模、開拓市場及占據品牌高地，“兩條腿”走路，才能走得更穩更長遠。

可喜的是，越來越多的餐飲品牌也意識到，加盟這種商業模式本質認知越清楚、工具運用越嫻熟，自身品牌發展所獲得的助益就越大。

這不，除了周黑鴨，喜家德，西少爺等一部分以前也宣稱過不開放加盟的品牌，都先后顯示松動，開放了城市合伙人。