25平小店日入過萬，社區餐飲重回高地？ | 餐見

Robin攝

社區店的主要模式

25平小店日入過萬，這是以前的社區小店想都不敢想的事情，而如今，卻已不是什么新鮮事。不僅有散店，連鎖餐飲機構也明顯地感覺到了社區市場的回暖。

從去年開始，包括西貝莜面村、麥當勞、星巴克、呷哺呷哺等在內的知名餐飲品牌也開始積極布局社區市場。

在這種背景下，社區餐飲發展迅速，運營模式也愈發多元化。

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1、快餐店

目前，快餐店依然是社區餐飲的主要組成部分，包括中式快餐與西式快餐兩種模式。

中式快餐主要面對的是常住人口的日常就餐需求，而西式快餐則更多地用來滿足年輕人及小朋友的用餐需求。

二者面對的消費人群不同，在店面設計、服務等方面的表現也不盡相同。

2、地方特色菜館與特色單品店

湘菜館、東北風味菜館等地方菜系餐廳，新疆大盤雞、東北鐵鍋燉等地方特色單品餐廳，以及烤魚、牛蛙鍋等單品特色餐廳，也是社區餐飲的主要形式。

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3、特色小吃

西安的羊肉泡饃、蘭州的拉面、陜西的涼皮、上海的生煎、云南的米線……幾乎每一個大型社區門口都有幾家這樣的地方特色小吃店。

到目前為止，這些小吃店多以夫妻店形式存在，不過，以生煎、米線、涼皮等為代表的單品品類，已經有品牌化的趨勢。

4、社區食堂

近幾年，各類“大食堂”在全國各地遍地開花。各類家常小炒、面點米飯、粥品小吃幾乎都在餐廳的運營之列，往往采用食客自助取餐的形式，模式類似于大食堂，所以，很多這類餐廳干脆以“XX大食堂”而命名。

顧客在這里往往吃的是一份“家常味”，就如同在家里吃飯一樣，一份小米粥、一個小面點、兩份小菜就是一頓飯。

社區餐飲的“偏好”

從“截流購物中心”到“外賣新勁敵”，近兩年的社區餐飲發展不可謂不迅猛，甚至，被標榜為“餐飲新風口”。

在這背后，最大的原因不是購物中心的客流紅利漸弱，也不是社區店比外賣更有“溫度”，而是，國內的社區經濟正在崛起。社區餐飲在這樣的背景下一改往日簡易的夫妻店形象，開始經營精準且精致的品牌形象。

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1、“老”、“小”消費群體

不同于購物中心店以及商圈中心店的年輕消費定位，很多社區店瞄上的則是“留守”的“老幼婦孺”人群。

近兩年在全國各地盛行的粥品快餐廳，熬得軟糯香甜的粥品、剛出籠的熱騰騰的大包子，以及經濟實惠的各類小菜，憑借“日常、健康、實惠”的特色，一些粥品餐廳成為“老帶幼”的第二家庭餐廳。

2、全時段運營

文章開頭提到的25平小店，早期只是一家早餐店。店主在看到了社區餐飲的崛起后，果斷加入了午餐與晚餐，營業額隨之翻倍增長。

相對于購物中心只能經營午餐與晚餐的限制，社區店則可以一日三餐，甚至加上下午茶在內的一日四餐都可以是人氣時段。因此，也有很多社區店通過將空余時段的經營權合伙、租賃出去的方式，實施全時段運營，在進一步提升人氣的同時提升營收。

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3、歸屬感場景與服務

居家人群的日常用餐，家庭聚餐，親朋好友的小聚，社區餐飲主要滿足的便是這三大需求。所以，主要依賴于社區常住人口消費的社區餐廳多會打造溫馨場景。在服務方面，特別是針對老幼人群，標準的服務語言，也不如熱情自然的服務風格受歡迎。

就連一直以來為白領提供第三空間的星巴克在打造社區店的時候，也通過燈光、座椅設置等方面的改動來加強家庭氛圍。

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4、下沉市場

就目前來說，社區餐飲發展迅猛的區域還主要集中于一二線城市，因為這里有相對成熟的大型社區滋養社區餐飲的發展。

不過，隨著城鄉一體化進程的不斷推進，大型社區在中小城市越來越多，作為其重要配套的餐飲也必將隨之快速發展。

社區店的痛點

經營項目自由，準入門檻低，消費人群穩定……社區餐飲的固有優勢讓其成為創業的熱門之選。“只要社區不倒，就有社區餐飲的生存空間”，話雖如此，真正做起來時也會發現，社區餐飲的優勢明顯，制約社區餐飲發展的痛點也非常明顯。

1、選址

社區餐飲面對的流動人口相對較少，日常營業主要依靠常住人口消費，這便意味著，成功的社區餐廳需要一定基數的社區人口支撐；其次，各個地方的政策一般都有規定，餐飲店與居民樓的直線距離須達到2、30米以上，且需要周邊居民的簽字才能開；社區餐飲的性質使然，離社區出入口太遠的餐廳會自然而然地被“圖方便”的居民所淘汰……

所以，選址，是阻礙社區開店路上的第一個難題。

2、品類創新

店開起來要做什么？東門有了云南米線、南門有了燒烤、西門有了川菜館、東門有了小火鍋……在考察市場時，很多人會發現，熱門品類幾乎都已被搶先。想要避免同質化競爭，首先就要做品類創新。

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魚火鍋有了，但正宗的酸菜魚鍋沒有；米粉有，但不是每一種米粉都叫貴州紅酸湯米粉……通過細分或是餐品創新來進行品類創新，是社區餐飲形成差異化優勢的重要一環。

3、高性價比產品架構

目標消費人群使然，相對于購物中心餐飲，社區餐飲有著更高的價格敏感度，這就要求，社區餐飲要具備一定的性價比才能吸引回購。

所以，怎樣從供應、管理等方面“節流”，又怎樣從營銷、品質等方面“開源”，以實現“薄利多銷”，是社區餐飲不得不面對的一大問題。

4、大牌與散店展開拉鋸戰

近兩年，西貝莜面村、海底撈、呷哺呷哺、星巴克等餐飲大牌紛紛開始布局社區市場，這些自帶IP的大牌對社區餐飲市場形成了極大的沖擊。

那么，散店如何與這些有著供應鏈、品牌影響力等優勢的大牌分庭抗禮，大牌又將如何快速轉變社區居民針對散店的固有消費習慣，還將有一場大戲上場！

Robin攝

社區餐飲從來不是新市場，人們看到的新發展，只不過是社區消費與餐飲發展的新變化。

社區餐飲之所以成為餐飲業的“新風口”，便是因為這些變化正在向著利好的方向發展。在這種背景下，餐飲人要做的便是把握利好，看清趨勢，再結合自身實力形成餐廳發展的優勢！