一天排隊超2萬人！中國最紅的路邊攤，連馬云都被征服！

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調侃歸調侃，隊伍還是照排，取號的人也沒見少。

更夸張的是，馬云前幾天也去了這兒，喝茶聽相聲，玩了一把復古。

但你可知道，如此火爆、成為長沙旅游地標的“超級文和友”，其實是從路邊攤起家的。

01

文和友：路邊攤的最強逆襲

起初的“文和友”，還沒有名字。

2010年，彼時的創始人文賓，剛剛辭去汽車銷售工作，打算在長沙坡子街上，擺攤炸串。

創始人文賓

1、地攤里走出的長沙地標

每天下午4點，文賓就出門擺攤，一直到凌晨才收攤，差不多就睡三四個小時。

當初動用五千塊作為啟動資金，兩千買了個推車，另外兩千買炸串串的材料，其余的錢，還專門請人吃飯當“學費”。

功夫不負有心人，文賓獨創了一門招牌菜品叫“犀利排骨”。

3個月后，文賓的攤子每天最高賺三千元，要知道其他夜市小攤日均收入普遍不足一千塊。

第二年，又開了第一家“文和友老長沙龍蝦館”，算是初具規模。

機緣巧合下，2013年，文和友還上了回湖南衛視《天天向上》。

自此之后，不少來湖南錄綜藝的明星都會過來光顧，文和友也因此走上了餐飲網紅道路。

2、從“文和友”到“超級文和友”

說起來，文賓一直不喜歡稱“文和友”為網紅餐廳。

因為骨子里，他是個有文藝夢的青年，微博上自稱“坡子街王家衛“。

文賓對坡子街感觸很深，童年記憶全部停留在這里，但因為老城改造，兒時街區消失了，路邊攤變得不合時宜，取而代之的是一條仿古民俗美食街。

雖然在竭力模仿過去的樣貌，但土洋結合的裝修還是讓人一眼出戲。

類似的仿古民俗街道

所以文賓心里，一直想要重現八十年代的老長沙風貌，他也一直強調，自己在做的是文化公司，不單單是餐飲。

于是文和友開始實行“一店一品”的模式，將老長沙經典小吃油炸串、臭豆腐分類開店。

并把店鋪選址，放在一些旅游景點的密集處。

在長沙最繁華地段、最具人氣景點，用破舊的建筑材料筑起一棟1980年代的老長沙社區。

總計7層樓，2萬平方米的空間內，進駐30余家商鋪。

成為2019年國慶黃金周的最佳打卡景點。

就連不了解長沙的陌生人，都開始被”超級文和友“的形象所吸引，“文和友”招牌，徹底出圈。

02

排隊五小時，拍照五分鐘

來到這里，仿佛回到了小時候，看著石灰路的地板，以及脫落的墻皮，都在提醒這里的游客，已經成功穿越回童年。

還有這些老舊的霓虹燈招牌、搭配破舊的門板，讓人立馬想到了過去大院里的生活。

甚至走進店鋪里，也能馬上體驗這種親切感。

店內也有這樣接地氣、一眼看上去就拉近距離感的小賣部：

至于紅火，也不比文和友差。

但是要論名氣，卻與文和友相差甚遠（當然仁者見仁智者見智）。

究其原因，是缺少精彩的IP內容。

想必大家也能感受到，如今餐飲消費不再是單純的吃，而是更注重體驗的過程。

也就是所謂的“手機先吃”，正在成為一種新式的用餐禮儀。

所以那些顏值高、有著獨特體驗的餐廳風格，就成為餐飲的新賣點。

而文和友正是如此，好吃不再是唯一的評判標準，適合打卡拍照，也成為一家餐廳能否紅火的要素。

擁有好的IP內容，這就意味著有獨家賣點，也是文和友成功的一大主要因素。

比如長沙的超級文和友，“街頭巷尾”都展現出了鮮活的城市舊時光，偶遇老字號美食檔口，讓人擁有身臨其境的沉浸式體驗。

光沉浸體驗還不夠，文和友里的一些餐飲店鋪，還會用互動方式，與消費者產生關聯。

這樣一來，很容易產生情感共鳴，還順便帶活了自己的IP。

除此之外，其中的地域因素也不容忽視，長沙是一座越夜越嗨的城市，夜宵文化尤其鼎盛，所以在這里，很容易打造爆款餐飲品牌。

刀哥還是那句話，文和友的成功，是天時地利人和，缺一不可。

創始人文賓說過，文和友的目標是做“餐飲界的迪士尼”。

既然如此，那么情懷這張牌，就得認真往下打。

03

復古情懷，不是“復舊”那么容易

今年7月，文和友再次走出長沙，在廣州最繁華的CBD又建了一座“城中村”式的超級文和友。

旁邊就是各種奢侈品店鋪，逛完隔壁的LV，再來城中村吃一碗接地氣的臭豆腐。

這是文和友的美好愿景，只是現實過于殘酷。

其實，刀哥想說，市井文化，對中國每個城市都是千變萬化的，如果只想一鍵式復制，再粘貼全國各地，注定是一場圈地自嗨。

誠然，文和友的入駐，的確有助于推動民俗文化和民間飲食在大都市里的傳播。

但跨地域復制文化的結果，有可能帶來的就是災難。

過去，有很多城市開設的“失戀博物館”，開始轟轟烈烈，到頭來也只是曇花一現，割完就走。

所以刀哥想提醒一句，復古情懷，不是“復舊”那么容易。

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