[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第438期
2020年11月2日 | 農歷九月十七 | 星期一 北京圍繞“北京消費季”昨日啟動“北京消費季之京彩直播——首屆北京網絡直播大賽”活動，北京電商、老字號、餐飲、傳統百貨四大商貿領域數百家企業開展直播PK，為消費者帶來精選好物和心動價格，重塑線上線下融合消費新場景，激發消費市場數字轉型新活力。 北京市商務局相關負責人表示，大賽由北京市政府主辦，北京市商務局、市委網信辦、北京廣播電視臺承辦，分為電商組、老字號組、餐飲組、購物中心(百貨)組四大賽組進行PK。設置初賽、半決賽、總決賽三大賽段，每個賽段采取不同的比賽形式，展示各參賽企業風貌、品牌文化、產品特點及員工銷售能力，通過平臺數據和專家點評相結合評選出四個賽組冠軍、總冠軍以及若干個人特別獎項。 初賽擬于11月1日至11月5日舉行，采取創意視頻賽的形式，參賽企業以展示自家鎮店招牌商品為主題制作短視頻，并將其帶話題#京城好物dou出彩#上傳至抖音平臺。各賽組前10名的企業晉級半決賽。 半決賽擬于11月10日至11月23日舉行，開展連續4天的網絡直播拉力賽，參賽企業在各自賽組的規定直播時間段內任選其一進行直播帶貨，各賽組前2名的企業晉級決賽。總決賽將分為上、下兩個半場進行：上半場擬于11月28日、29日開展分時段“直播連麥PK”賽，角逐各賽組銷售冠軍及特別個人獎。下半場——“冠軍之夜”總決賽擬于“雙12”期間舉行，每家企業限時15分鐘強力帶貨，最終選出大賽總冠軍，并舉行現場頒獎儀式，為總冠軍企業和特別個人獎頒獎。企業可通過掃描二維碼報名，機會難得！ （來源：北京市餐飲行業協會） 02
應對疫情，更新菜單、創新菜品成為推動銷售恢復的主要方式。調研顯示，積極研發菜品，食材、口味、烹飪方式是創新研發的三大主攻方向，總提及率高達9成；此外餐飲企業對餐飲零售化態度積極，有約40%的受訪企業表示正積極參與并已有零售產品，約20%的企業正著手研發；此外，調研顯示，受訪企業自有中央廚房的普及率也已達近三成，而企業外賣服務覆蓋率也近六成。
據統計，2019年“上海味道”入選榜單餐廳在疫情后，經營恢復情況良好，甚至出現了逆勢開店、逆勢增長的可喜景象，再次印證了“上海味道”品牌的生命力。
（來源： 中國新聞）
03
未在顯著位置張貼或者擺放節約食物、杜絕浪費的宣傳畫或者提示牌，設置最低消費，或者以包間費、開瓶費等方式變相設置最低消費的，將依規處罰……《合肥市制止餐飲浪費行為條例》（以下稱《條例》）昨起正式施行，杜絕“舌尖上的浪費”將真正有法可依。業內人士表示，從呼吁到立法， 《條例》將進一步促進行業的健康發展，以“法治”約束制止餐飲浪費，引導文明節約習慣。
對即將實施的《條例》，多位受訪者稱“不清楚”，但點餐都會量力而行。連日來記者的實地走訪中，多家餐飲店的店長告訴記者，他們不清楚《條例》即將施行，其中，包括幾家知名餐飲連鎖門店。根據《條例》，餐飲經營者“實行餐飲消費提示制度。餐飲經營者應當在顯著位置張貼或者擺放節約食物、杜絕浪費的宣傳畫或者提示牌。”多家餐飲店表示，在“光盤行動”提出之后，餐飲店在宣傳和服務、引導節約用餐等方面，也在嘗試。
制止餐飲浪費離不開行業自律。“《條例》的實施，對企業來說是一個‘雙面詞’。”合肥市餐飲烹飪行業協會秘書長張廣民分析稱，以前消費者就餐點得多，消費金額上去了，商家的收入自然提高了。但從另外一個層面看，原來千元的花費，現在幾百元就足夠了， “消費次數可能就增加了，總體來看，還是盈利的。”他認為，應該注意到，從呼吁到立法，《條例》對餐飲企業有獎有懲，對進一步促進行業健康發展，約束制止餐飲浪費，養成文明節約的良好就餐習慣提供了法治保障。
（來源：央廣網）
早餐店能否推出“小碗面”？長江日報的連續報道迎來新進展！
武漢小吃品種繁多，熱干面更是享譽全國的靚麗名片，但近期《長江日報》調查發現，市面上熱干面存在分量選擇單一的問題，容易造成浪費現象，不少市民希望餐飲企業推出不同價位、不同分量的熱干面。
為了提振餐飲消費，做強熱干面品牌，在武漢市商務局指導下，武漢餐飲業協會聯合蔡林記、常青麥香園、蔡明緯、三鎮民生甜食館、老鄉雞、精粉世家、金焱牛肉粉等熱干面頭部經營企業，特向全市經營熱干面的餐飲企業發出如下倡議：
一、在武漢經營熱干面的餐飲企業，響應黨中央厲行節約、反對餐飲浪費的號召，滿足消費者個性化需求；
二、有條件的企業可以迅速推出小份熱干面，及時滿足消費者需求；
三、考慮到熱干面連鎖餐飲企業標準化生產程度較高，馬上全面推行小份熱干面難度較大，可以在部分門店試點，摸索成熟以后全面推廣；
四、創新推出的小份熱干面和原有的經營產品一律明碼標價，讓消費者透明消費，充分體現誠信經營原則；
五、繼續做好常態化疫情防控，保護來之不易的抗疫成果；
六、繼續做好生產安全、消防安全和食品安全，確保消費者的安全利益。
光明網
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在美食節的主會場，設置有滋味榜名菜展、粵菜師傅名宴展、非遺美食展、番禺特色美食和文化展、餐飲扶貧展等主題區域。其中主舞臺每天下午和晚上都有精彩的文藝展演，“粵菜師傅”獲獎大廚將親臨現場獻技，零距離讓食客們領略粵菜風華，從更多的維度、更廣的領域，向廣大消費者傳遞廣州餐飲文化理念。
美團大學餐飲學院院長高萍介紹，2—6月，廣州餐飲復蘇跑贏全國；9—10月，全市夜間到店餐飲線上訂單量占比37%，超出全國水平。支付寶數據顯示，廣州目前已恢復并超過春節前的消費水平，在全國排名穩居第三，其中夜間消費金額居全國第二。
（來源：南方新聞網）
近日，昆明市十四屆人大常委會第三十二次會議第一次全體會議舉行，會議審議通過了《昆明市人大常委會關于厲行節約、制止餐飲浪費的決定》。值得注意的是，《決定》提出昆明市餐飲商家不得設最低消費。
光明網
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餐飲老字號邁上“云端”
近日，第十七屆成都國際美食節落幕。在本屆美食節上，“‘互聯網+科技’賦能餐飲經濟”成為重要議題。日前一場以“互聯網賦能老字號煥發活力”為主題的經驗交流，在成都餐飲老字號陳麻婆豆腐餐廳舉行，助老字號加速數字化。
（來源：
中國新聞網
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云南一燒烤店突發火災，員工仍淡定烤串，老板因未疏散顧客被行拘5天
（來源：職業餐飲網）
10.30晨報 |14部委：支持餐飲恢復發展，因地制宜放寬臨時外擺限制……
10.29晨報 |廣東開展消費調查：超四成餐飲經營單位，未采取任何節約措施……
10.28晨報 |小吃產業報告：500萬小吃商戶撐起國內餐飲“半邊天”……
【餐有料?寄語】
團結一心，戰勝疫情！ 餐飲加油！中國加油！
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