A 既然身在山水地 不能放過旅游餐 “大秦小宴”在最初策劃時，主要瞄準的是商務宴請這塊“蛋糕”，但因身處臨潼，即使不堵車，從西安市區開來也要40分鐘，晚上客人的時間較為充裕，餐廳基本能滿員，可午餐時段的經營就略顯慘淡。看著每天在道路上穿梭不停的旅游大巴，陳佑法突發奇想：“來西安旅行的游客中，也有不少是高端消費群體，與廉價的旅游團餐相比，他們有能力也更愿意品嘗特色美食，為何不能將‘大秦小宴’當作午餐的落腳點？” 陳佑法建議將二層的包房保留，依舊做商務套餐，而一層的包房則打通成大開間，擺上頗有質感的黑色木椅、長桌，并聯系旅行社，按人均收費，套餐內集結了陜西各地的特色小吃，以別出心裁的方式呈現，很快便收獲了游客歡心，而因為這套別致的宴席，旅行社的好評度也逐漸提升，每年旅游熱度最高的那幾個月份，每天從上午11點到下午4點，“大秦小宴”的門口都停滿了大巴，日接待量超過了4000人次。 B 洗塵更衣 回到大秦 在商務宴請的就餐儀式上，陳佑法也設計了一套標準流程：客人進門后，先在秦裝仕女的幫助下洗手，意為去掉塵埃；進入包房后，客人可玩些投壺、踢毽等小游戲；開餐前，食客需在專人幫助下換上秦裝，再按照主賓、副賓、主陪、副陪等位次落座；開宴前，服務員進屋做預告，請客人歸座，并調暗燈光；宴起燈亮，秦裝仕女彈奏樂器、敲響編鐘，古樸渾厚的音質，一下子便帶人穿越時光隧道；曲罷，禮官上前為食客演繹秦國的贊禮儀式，并仿照御膳坊的分餐制，以前菜、湯品、熱菜、蒸菜、主食的順序按位上菜；每上一道，秦裝仕女都會講解此菜的源流典故、選材標準、烹飪技藝，讓客人吃出知識、文化和尊貴感。 C 四類套餐標準 圍攻不同人群 “大秦小宴”二樓的商務宴請共有四種套餐：“相”158元/位，以牛肉為主菜，搭配大量百姓小吃，席間全為本地人，多點這一套；“味”198元/位，以葫蘆雞為主菜，搭配豬、魚以及大量山珍，菜式設置以陜西風味為主，請外地客人用餐多會選擇這一套；“秦”288元/位，以改良版佛跳墻“五郡珍饈”為主菜，搭配牛肉、魚，以及制作工藝較為復雜的陜西小吃，如“金線油塔”“五味湯餅”，是高端商務宴的首選；“御”388元/位，以“小米遼參”為主打，搭配羊排、熏魚、大蝦，以及山珍、小吃，菜式為融合風味，席間有南方客人的多點這一套。
“大秦小宴”的菜單簡潔雅致 D 秦嶺鱒，東海鮑，巧手烹，盡其妙 菜品設計上，陳佑法并不拘泥于傳統，而是將各地烹飪方法的優勢集合，做出獨一無二的菜品，比如“金線油塔”，在這里要淋入金銀蒜蓉上桌，為菜品添上一抹亮色的同時，也起到了增香的作用；“李十二面皮”是黃、白、綠三色的，澆上麻汁、紅油辣子，漂亮又好吃；“瓦塊魚”選用秦嶺深山水庫中的養殖鱒魚，通體金黃、肉質緊實、味道鮮美，將其去骨取肉，改刀成小塊，加少許鹽、蔥姜水抓勻后裝入保鮮袋，抽干四周的空氣，放進低溫料理機慢煮至熟，不使其失去體內的水分和油脂，以保留鮮美細嫩的質感，走菜時將瓦片燒熱，薄薄地刷上一層油，擺入魚塊，淋照燒醬、沙拉醬，下層用文火均勻加熱，上層以噴槍直接烤至金黃，外焦里嫩，將新潮與傳統融合得十分完美。 選料上，陳佑法也苛刻得像在進行精密實驗，為了找到一手好貨源，他經常天南地北地飛往原產地考察，比如“五郡珍饈”中用到的鮑魚，就是他跑遍舟山、大連、青島等多個產區，最后在廈門島之源生物科技有限公司發掘的。“他們在南日島最東面有一個2800畝的海洋牧場，那里的水域全年溫差較大，1月平均水溫為10℃左右，而到了8月則上升為29℃左右，且由于沒有淡水入海，鹽度很高；投放的是以當地野生鮑魚母本和日本黑鮑父本雜交而成的苗種，以海帶、紫菜、龍須菜喂養三年而成，肉質飽滿，口感緊實，且燙后不易回縮。”該公司目前有三種產品：干鮑的口感更Q彈，適合做成鮑汁扣、紅燒等菜式；熟凍鮑解凍后重量偏差不到5%，口感偏軟糯，適合蒸制或做成煲仔菜；溏心鮑已入味成熟，取出蒸透，再按所需菜式調味即成。經過反復比對，陳佑法最終選擇以干鮑入菜，并將福建佛跳墻與譚氏官府菜進行融合，設計出了“五郡珍饈”，如今很多客人就沖著這道菜品點了“秦”套餐。
