餃子旺季即將到來!用這套手法做水餃,小店一天賣掉50斤面粉

1.元寶形餃子的包制：和面、壓皮、搟制、包制的手法，餃子皮光滑筋道，不破不散。

2.彩色面皮，讓餃子自帶流量：國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮等。

3.料油+高湯，打出豬牛羊三大母餡：蔥姜油、花椒油、豬油和高湯，搭配家常調料，打出三大母餡，清香軟嫩，便于批量制作，口味穩定。

4.三大母餡衍生多款餡料：母餡可任意搭配白菜、洋蔥、青椒、豆角、茄子等蔬菜，衍生出十多款不同味型的餃子。

5.鲅魚、墨魚、蝦仁、海膽等海鮮餡款款是王牌：海鮮餡水餃不僅可以豐富店里的產品結構，而且滋味鮮美，是引流爆品。

6.原創花鰱魚餡，以花鰱魚尾制作，美味零成本！

7.素餡水餃毛利特高！含黃瓜雞蛋、素三鮮等水餃。

水餃味道究竟如何？

“各種彩色水餃種類比較多，尤其是國畫餃子，我覺得可以申請專利了！餃子也是原汁原味，沒有任何添加劑，特別好！我覺得《中國大廚》真的不錯，贊一個！”

“海膽水餃的口感特別天然，特別好，吃到嘴里回味很好！”

“這次從深圳過來，主要是學彩色水餃，還有鲅魚水餃、墨魚水餃。鰱魚水餃顏色特別鮮艷，吃著也筋道。回去把學到的東西肯定要用上，這趟來得值！”

落地&反饋

課程內容介紹

授課大師

呂連榮

山東煙臺人

東方紅餃子館創始人

產品展示

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家常水餃

白菜豬肉水餃

牛肉洋蔥水餃

豬肉青椒水餃

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海鮮水餃

鲅魚水餃

海三鮮水餃

海膽水餃

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素餡水餃

現場花絮

調好的豬肉母餡，既統一了口味，又方便餃子館的出品

調好的牛羊肉母餡，可以批量預制，口味和速度都能得到保證

特色海膽餡：發現餡里的黃色小點了嗎？那可是海膽醬哦~

鲅魚母餡，鮮掉眉毛

打好的墨魚餡，像奶油一樣潔白，口感很松軟

國畫水餃的面皮黑白相間，格外好看

??餃子調餡技法&開店體系培訓

培訓內容：

1.水餃制作的基礎概念介紹：制皮工具尖杖和平杖的特點和適用范圍，打餡工具，面粉的分類和等級，面粉筋度和顏色，面粉鑒別的四大方法，水餃面粉的挑選原則。

2.水餃調餡基礎料粉的制作：基礎油料蔥姜油、花椒油以及高湯的制作，高湯的使用范圍，基礎油料豬油的制作。

3.三大母餡的制作：豬肉母餡、牛肉母餡、羊肉母餡的調制。

4.六大餡料品類的制作：豬肉餡料，海鮮餡料，牛肉餡料，羊肉餡料，淡水魚餡料，蔬菜餡料。

5.水餃餡料的調制：鲅魚的挑選和鑒別，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；墨魚的挑選和鑒別，初加工，墨魚汁的摘取和保存，墨魚打水方法，墨魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；豬肉的選擇，豬肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，攪打均勻的判斷標準；羊肉的選擇，羊肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉餡料的打水方法，羊肉餡料與蔬菜搭配原則；牛肉的選擇，牛肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉餡料與蔬菜搭配原則；淡水魚的初加工，適合制作水餃餡料的淡水魚品種選擇，淡水魚快速去刺取肉方法，打水方法，淡水魚餡料肉、水、油的比例，淡水魚魚丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。

6.15款招牌水餃的制作：鲅魚水餃、墨魚水餃、肉三鮮水餃、海三鮮水餃、白菜豬肉水餃、青椒黃瓜豬肉水餃、牛肉圓蔥水餃、牛肉芹菜水餃、羊肉胡蘿卜水餃、淡水魚水餃、韭菜雞蛋水餃、黃瓜雞蛋水餃、花鰱魚水餃、“雨花石”水餃、海膽水餃、水餃蘸汁的制作。

7.彩色面皮的制作：綠色、紅色、黑色、黃色、咖啡色面皮的制作，國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。

8.餃子皮的制作，水餃的包制和出品。

9.水餃館的運營分析：水餃館的選址，人力成本，水餃的成本分析和計算，菜單設計。

培訓時間：11月24~26日（火熱報名中）

培訓費用：4000元　

授課老師：呂連榮 徐德君

培訓地點：山東濟南

咨詢電話：

0531-87065151