視頻中，王長亮大師
詳細演示了
三合油、燒烤辣醬、燒烤小料
三款基礎調料的詳細配比
既有常見的
羊肉串、烤板筋、烤雞翅
又有鎮店招牌烤羊腿
還有區別于其他燒烤店的
雙椒雞肉、麻辣排骨等
更搭配烤茄子、烤韭菜等高毛利素菜
烤品多樣、味道絕佳
并附贈開店經營秘笈
回去就能落地賺錢
超值無需多言
之前咨詢過
燒烤線上課程的親們
你們的雙手在哪里？
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是衡量一家企業能否
食材的烤制
等全部標準化
將豆油、雞油、色拉油
則將
則是四種調料的完美搭配
烤羊腿、黃金鳳爪等金牌爆品
經典產品
潮流新品
炭烤鯽魚、
無煙電烤爐
使用起來更加方便
燒烤技術培訓
登陸中國大廚專家課堂后
吸引了數百名學員前來學習
收獲無數好評
“羊腿外酥里嫩，比北京烤鴨還好吃”
“從來沒吃過這么脆嫩的烤板筋”
“烤雞爪外焦里嫩，越嚼越香”
同時也成了不少學員開店創業的好項目
增加新菜的好選擇
三類爐具：
炭烤爐、電烤爐、氣烤爐的應用以及擺炭標準；
食材選擇的標準：
比如鮮貨、凍貨的差別和應用；每種原料的采購建議；如何通過聞、摸、看判斷食材是否新鮮，符合標準？
三種腌制手法：
干腌法、濕腌法、干濕混合腌制法的手法、作用和應用范圍；
三合油的兌制：
豆油、雞油怎樣處理？三種油的詳細配比如何？
燒烤辣醬：
四種醬料和五款調味料分別是什么，詳細克重是多少？
燒烤小料：
四種調料的詳細配方是什么？
上料的三種撒法：
“Z”字型、“S”型、“丁”字型三種手法分別如何操作，每種手法適用于哪些烤品？
擺炭方式：
高火、中火、低溫區域，炭的大小和擺放方式；
烤羊腿：
羊腿的初處理；腌羊腿料汁的調制；注射料汁的角度、間距以及每針注射多少為宜？注射完料汁怎么按摩，如何保存？腌好的羊腿怎么改刀、穿制？烤羊腿的時間和火候如何把握？怎樣通過羊腿的顏色、狀態判斷其成熟度？如何才能做到皮脆肉嫩？羊腿怎么片制和食用？
烤羊肉小串：
羊肉部位的選擇、標準切配和穿制；打把，修剪，烤制過程中撒鹽、撒小料以及辣椒孜然面的節點和手法；怎樣通過羊肉表面的顏色和油泡來判斷成熟度？
烤羊肉大串：
羊肉大串腌料的配比；食材的選擇、改刀、腌制、穿制標準和演示；烤羊肉大串的全過程；
烤麻辣排骨串：
麻辣料的配制；排骨改刀、腌制、穿制的標準流程；排骨串上爐烤制的流程以及注意事項；
烤黑椒嫩牛肉：
嫩牛肉的改刀、上漿腌制；何時撒料？為什么刷油時一定要避免產生煙霧？嫩牛肉烤至幾成熟才能保證其細嫩口感？
烤雞脆骨：
雞脆骨的改刀、穿制；雞脆骨怎樣烤至酥香？
烤板筋：
板筋的煮制流程；板筋的改刀、穿制；烤制前為何要泡水？要想板筋脆嫩不硬，烤制時間一定不能過長，如何掌握？
烤雞翅中：
雞翅的穿制、烤制流程；烤制途中怎樣改刀使其更易成熟入味？
黃金雞爪：
雞爪如何改刀才能確保肉皮相連？浸泡雞爪的姜水怎樣制作？雞爪怎樣擺入燒烤夾，詳細烤制流程如何？
烤豬油邊：
豬油邊的切配和穿制要點；電烤爐烤制豬油邊的流程；
雙椒雞肉串：
雞肉串的腌料配比；雞肉的改刀、腌制、穿制、烤制全程；為了保持雞肉細嫩口感，烤制時需要注意什么？
鹽焗大蝦：
大蝦烤制時撒鹽、掃鹽、磕鹽的手法和目的？
錫紙烤豬心：
豬心如何改刀、沖水？錫紙、炭火各烤一遍的流程是怎樣的？
烤羊腰子：
羊腰的處理、改刀、穿制和烤制；烤制時怎樣修剪油脂，避免油膩？烤制過程中如何放血？
蒜蓉烤茄子：
蒜蓉醬的制作；烤茄子的詳細流程；
蒜蓉烤扇貝：
扇貝的開殼、留殼、清洗、改刀；扇貝的烤制全程；
烤韭菜：
旺火速成的撒料、烤制流程；
鐵板鯽魚：
如何調配鯽魚醬？鐵板鯽魚的烤制流程；
烤面包：
面包片刷的黃油蛋液如何制作？面包片的烤制時間和火候。
王長亮
為大家網上授課
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王長亮
中國大廚燒烤培訓金牌講師
遼寧省飯店協會十佳職業經理人
遼寧省現代燒烤協會秘書長
實戰履歷：
沈陽東興食品燒烤產品技術研發總監
串姐餐飲王家菜館連鎖品牌總經理
錦州燒烤大漠豪情烤羊腿連鎖
副總經理
錦州彬彬食品燒烤半成品食品廠廠長
沈陽郭大俠春餅連鎖餐飲
總監兼食品廠廠長
沈陽串智道文化產業有限公司
聯合創始人兼總經理
看“燒烤技術實戰培訓”視頻
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編輯/張可丹
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