• 都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%

    “餐飲是一個傳統屬性很強的行業,這也決定了它的很多創新和改變,是被倒逼出來的。”

    餐飲老板內參創始人秦朝一針見血地指出,“疫情讓所有餐飲人產生了危機感,開始用外賣、私域流量、互聯網新零售等線上方式展開自救。最終讓很多餐飲企業信息化和商業模式,發生了超前的改變。

    實際上,國內很多商家并不愿意在數字化做太多投入,以為是錦上添花,但尚未意識到,在如今的商業環境中,數字化已是迫在眉睫。

    總第 2561 
    餐飲老板內參 戴麗芬  | 文



    疫情倒逼餐飲數字化轉型,
    先行的企業,營收逆勢提升兩成
    疫情之后,數字化給餐飲人帶來的效益已經非常明顯。
    小龍坎旗下品牌小龍翻大江就有明顯的感觸。雖然很早就有過數字化嘗試,但落地并不順利。直到今年疫情期間,定位輕奢的小龍翻大江找到了餐廳的首要痛點是提升體驗。
    小龍翻大江品牌總經理劉業坤告訴內參君,他們簡化了菜單,將上百道菜壓縮到70多道,再參考美團提供的大數據,增加了一些牛肉類菜單。小龍翻大江成都門店全職員工數量是去年的70%,與此同時,平均營業額提升了15%。

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%

    (美團商戶圓桌論壇現場)
    成都起家的餐飲品牌吉缽缽是另一個典型案例。吉缽缽屬于加盟連鎖品牌,數字化可以幫助它解決的主要難題有兩個:一是提高門店利潤,二是做好加盟商管理。
    吉缽缽運營總監李秀英提到,今年使用美團餐飲系統后,各門店的庫存和損耗情況都能及時知悉。吉缽缽還設置了千元用量管理,降低了食材的損耗,把各個門店的應產率控制在了合理范圍內。
    除此之外,美團餐飲系統的數據,也成為了營銷策劃的主要參考項。
    李秀英進一步解釋:“雖然顧客都喜歡優惠,但是方式各有不同。比如,有的喜歡外賣滿減券、有的偏愛線下贈品,這在會員系統后臺都能體現出來,有利于策劃有針對性的營銷方案,進而提升客單價,拉動復購,今年營業額逆勢增長10%-20%。
    “山高皇帝遠”,這是加盟商管理的難點,數字化工具對品牌的幫助也是顯而易見的。
    “尤其是生意好的加盟商,容易不服公司的統一管理。利用數字化工具,我們會采集他的信息,比如營業額、人工成本、食材成本等,再對比每個月從品牌方進貨的數量,就能夠核算出該加盟商的運營,是否還在品牌的管理半徑中。” 李秀英說道。
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    數字化十年變革,
    必須通過五年來完成!
    對比海外餐廳,美團餐飲系統產品市場負責人王東烽提到,美國、歐美、日本市場,一家餐廳會拿出一年3%的營業額,在IT管理上投資。他們服務商的定價也是一樣的,所以服務商都賺錢,提供的服務質量也很好。
    “疫情倒逼了整個餐飲數字化的變革,十年的變化必須通過五年來完成。”
    以往,很多一線品牌趕上了商場紅利期,不需要考慮數字化,就可以獲得很好的營業額。在拓新的時候,因為品牌本身有資本優勢,只要夠勤奮,不斷試錯中,就能找到增長路徑。
    這幾年,很多品牌的利潤情況已經沒有那么好了,創新的動作變得顫顫巍巍。尤其是上半年,很多連鎖的頭部品牌業都有一個共識,覺得企業信息化、數字化是其短板。
    餐飲數字化,其實就是將人得經驗標準化,把以前長時間累積的經驗,變成一個技術。核心是減少低效的勞動成本,提高門店運營效率。
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%

    滑動查看更多



    就拿店長來看,業內有這樣一個說法:一百個好員工里,才出一個合格的店長。好店長難挖,更難培養。數字化給門店找店長帶來了新的可能性。那就是降低了對店長的能力要求。

    舉個例子,門店沽清,就可以放心地交給AI。比如有的餐廳下雨天生意會變差,生意好的時候,智能化系統就會自動少備貨。如果沒有智能化的決策系統,店長需要耗費相當大的精力做統計、預算、決策。
    喜茶就是最早意識到數字化重要性的企業之一。在自身搭建數字化系統的同時,也一直與美團有合作。走在數字化潮頭的喜茶,非常了解自己的消費者。比如某款新品上線后,如果大家喝兩次就不復購了,那就說明大家不喜歡這個新品。因此,不等消費者討厭它,喜茶就會下架這款產品。
    “現在的企業,已經開始去管理消費者對產品的意見,從而影響整個供應鏈,影響服務,影響一系列的改革。”王東烽說道。
    他進一步表示,以前只有少部分餐飲企業知道數字化的重要性。今年年初,美團大力推行春風行動,就是要讓大家知道數字化的好處,再運用各種各樣的步驟和策略,能夠落地,嘗到甜頭。
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    人人都知道數字化,
    但要怎么用好數字化工具?
    其實做餐飲SaaS的企業并不少。美團近幾年入局餐飲SaaS,服務了大量的餐飲企業。
    在內參君看來,美團餐飲系統能夠做到后來者居上,其主要原因離不開美團團隊對于餐飲行業深度的理解。

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%


    王東烽提到,美團餐飲系統的初心,某種層面也是去找每一個業態里的基本功是什么。比如掃碼點餐如果不達到30%,70%靠服務員,這樣的餐廳管理就會非常混亂,反而增加餐廳的管理成本。
    12月3日,美團“春風行動”百萬商戶成長計劃也增加了“餐飲系統”解決方案,計劃未來三年內,助力超20萬連鎖門店,100萬餐飲商戶線上化經營。

    這一“餐飲系統”解決方案,數字化內容分為六個部分,不同餐廳分別有不同的側重點。
    第一,新店推廣
    。養店的成本十分高昂,往往需要半年或幾年的時間。如果產品本身已經很好,通過美團推出數字化解決方案,就可以快速擴大流量,增強曝光度。
    第二,效率提升
    。近年來,中國的人口紅利已經在消失,這種情況下必須用最少的人來經營門店。顯而易見的是,通過掃碼點餐能大量節省人工,提高效率。


    第三,會員營銷
    。比如,至尊披薩與美團餐飲系統展開合作,對會員進行分析和匯總,針對不同類型的顧客,設置多種營銷方案。比如,給外賣顧客發送堂食優惠活動通知,給堂食顧客發送外賣滿減券,提升他們的交叉復購。
    第四,流量扶持。
    有些店不太會宣傳,但是菜品做得非常棒。對于這些餐廳,美團會對他們進行流量扶持。
    第五,成本降低
    。雖然中國基礎信息化很先進,但供應鏈體系相對于歐美非常落后,成本控制太復雜。這就需要通過數字化,讓餐廳慢慢降低成本。
    位于成都寬窄巷子的金熊貓餐廳今年與美團合作。以前,每個月食材、用工成本,一系列數據都是人工核算。如今使用美團餐飲系統,每天都可以監測到這些數據,幫助餐廳做出智能化的決策方案。
    第六,大數據選址
    。美團推出大數據選址系統,把以前幾千、幾萬的選址費用,降到了60元。在美團的選址系統上,能夠查一個位置的在線數據,比如有多少成交額、多少活躍的人流等,幫助品牌方快速判斷該位置是否合理。
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    結語
    在數字化大潮之下,既要趕上這班車,又要冷靜地找到進入這場潮流的最佳姿勢。
    如何避坑入局,就美團來看,一般會在前期階段,與商戶共同尋找門店主要痛點。對于快餐品牌來說,最大的痛點可能是提高效率;而中高端餐飲的痛點可能是體驗。
    不同的品牌、不同的發展階段,需要關注的地方是不一樣的,因此需要平臺與品牌雙方發力,逐漸清晰化具體需求。
    在秦朝看來,今年很多餐飲人的數字化觀念發生了變化,這并不是超前的,而是一個常態。
    他進一步總結,“餐飲數字化,其實就是未來產業發展的新基建。十幾年前我們做餐飲,需要考慮產品、選址、培訓等事情,這些以前的基建內容。如今,無論是一家餐廳、一個小檔口,都要考慮如何用數字化的方式提升效率,獲取最大的商業價值。”

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%



    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    統籌|臧政齊    輪值主編|蔡凱偉    視覺|姜壘
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱:nctougao@watcn.cn

    往期精選

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%

    往期精選

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%

    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%
    都是被逼的!餐飲人搞了些“小動作”,營業額直升20%


    商務合作:

    翁瑞雪13811864253(同微信)

    佳音吶 18842356756(同微信)

    轉載聯系:
    首席小秘書 neicanmishu(微信號)

    原創文章,作者:餐飲老板內參,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/213117.html

    (0)
    上一篇 2020年12月9日 17:10
    下一篇 2020年12月9日 17:10

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放