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    喜茶深圳第100家店落地，小龍坎推新品牌小龍坎mini，海底撈在鄭州開賣土豆粉｜餐飲大事件215期

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    喜茶深圳第100家店落地；餐飲業招工難：前端后端都缺人，40萬招不到面點研發人員；香港再次收緊社交距離措施，餐廳18時后將不可堂食；合肥查出涉疫進口牛腩，消費者購買進口冷鏈食品須實名登記；日日香鹵鵝重返深圳，高調亮相；小龍坎推新品牌小龍坎mini；海底撈在鄭州開賣土豆粉；全球首家智能面館“造面怪獸”面世……

    本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！


    喜茶深圳第100家店落地
    據喜茶12月8日消息，喜茶中國風系列主題門店之“赭”主題店在深圳正式開業。這意味著喜茶在深圳單城市突破100家店。截至目前，喜茶已擁有超過650家門店。
    該門店融入了中國古典園林“庭深幾許”的概念，從蘇式園林建筑體系中提煉出廊橋、窗花等元素，運用赭石色和牙色作為主色調，在空間內移步換景，帶來古色古香的沉浸式體驗。
    喜茶深圳第100家店落地，小龍坎推新品牌小龍坎mini，海底撈在鄭州開賣土豆粉｜餐飲大事件215期
    ▲“赭”主題店店內陳設
    據了解，2015年12月19日，喜茶進駐深圳，開出第一家門店。那時喜茶還叫“皇茶”。而隨后，喜茶開始進入發展快車道，5年間3次改名升級，從「ROYALTEA 」到「HEEKCAA 」再到「 HEYTEA 」，如今已經成為茶飲品類數一數二的品牌，小程序線上會員超過3000萬。
    《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，是咖啡市場規模的2倍以上。喜茶在深圳已經布局第100家店，這進一步證明了奶茶品牌對市場的期盼。明年，讓我們拭目以待。
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    餐飲業招工難：前端后端都缺人
    40萬招不到面點研發人員
    此前有數據顯示，今年1月至10月，住宿和餐飲業招聘活躍職位TOP10中，服務員、收銀員、娛樂廳服務員、后廚、酒吧服務員位列前五，而洗碗工和后廚求職需求同比增速達到20%以上。最近，又出現涉及餐飲行業招人難的報道。
    基層門店員工在大小餐館均是急需狀態。有業內人士表示，疫情導致大量餐飲員工被盒馬、沃爾瑪等公司跨行業接收。他們的薪資提升后，不愿再回到原來的餐廳。
    應聘餐企的求職者有近一半是25歲以下年輕人。但小餐館的低工資待遇不具吸引力，只有年紀大的員工來應聘。連鎖品牌也難。百勝中國的管理層在剛發布的第三季度財報中表示，公司第三季度勞動生產率提升，是因為兼職員工短缺所致
    （疫情影響），并計劃在未來數月增加人員以平衡服務與效率。
    而好不容易招到人，留人也不容易。部分餐館的人員流動率甚至高達200%。有員工表示，“每天都在做同樣的事情，沒有什么盼頭”；她還說，門店管理混亂，對員工缺乏激勵和培訓。
    此外，高端人才同樣緊缺。杭州一早點餐館的老板希望往連鎖化發展。他計劃花30萬-40萬招面點研發人員，讓速凍豆腐包的口感與現做一致，卻無處尋人。和府撈面運營、品牌負責人余晨也稱：“目前餐飲行業人員的短缺問題呈現出結構化的特點。短缺的不僅僅是門店人員，后端的研發、技術、供應鏈管理人才亦非常緊缺。”
    都說餐飲企業正在回暖，而卻沒有足夠的人才來為回暖“助力”，導致企業空有“妙計”卻無力施展。餐飲老板們，多多重視人才，這是巨大的財富。
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    香港再次收緊社交距離措施
    餐廳18時后將不可堂食
    12月8日上午，香港特區行政長官林鄭月娥在召開行政會議前見記者時表示，第四波疫情仍未放緩，政府計劃實施進一步收緊社交距離措施，包括再次禁止晚餐堂食等措施；行政會議將會討論相關細節。
    林鄭月娥表示，這次的措施主要是控制人流。她呼吁私人企業要求職員盡量留在家中辦公；并表示餐廳在18時后將禁止堂食，并全面關閉健身中心、美容院、按摩院等場所。此外，政府繼續執行航班熔斷機制，要求抵港人士乘坐指定交通工具，到指定酒店檢疫。
    在此前的11月30日，林鄭月娥剛公布收緊防疫措施，包括“限聚令”由4人聚集上限收緊至2人；食肆堂食時間縮短，晚上10時后不得堂食；并由4人一餐臺收緊至2人一餐臺；新措施為期兩周。
    據12月12下午數據，香港現有確診人數1267人，累計確診人數達7377人。
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    合肥查出涉疫進口牛腩

    消費者購買進口冷鏈食品須實名登記

    近段時間，全國各地關于進口冷凍食品外包裝檢測呈現陽性的消息多不勝數。
    繼江蘇無錫市查出一批某公司庫存的巴西進口“冷凍去骨牛腩”外包裝檢測為陽性后，12月4日，合肥市蜀山區同樣發現1份從巴西進口的牛腩外包裝新冠病毒核酸檢測結果呈陽性。
    12月8日，安徽商報融媒體記者獲悉，日前，合肥市市場監管局下發
    《關于進一步加強進口冷鏈食品風險排查和安全監管的緊急通知》，要求進口冷鏈食品凡是不能提供合格證明的一律不準上市銷售，進口冷鏈食品入庫時必須單獨存放，消費者購買進口冷鏈食品須實名登記。
    通知強調，嚴格實行進口冷鏈食品生產加工、銷售、餐飲、貯存單位新購進進口冷鏈食品報備管理制度，凡從合肥市域外購進進口冷鏈食品，須于產品到達24小時前，從合肥市內購進進口冷鏈食品，須于食品到達后當天，向當地市場監督管理所報送備案。
    轄區監管部門第一時間掌握轄區內新購進的進口冷鏈食品信息，第一時間推送給疾控部門進行采樣和核酸檢測，督促“應檢盡檢”，并要求實行新采購進口冷鏈食品檢后上柜銷售和使用制度，凡新采購的進口冷鏈食品向市場監管部門報備后，需再次經當地疾控部門核酸檢測合格后，才能使用和上市銷售。
    合肥市場監管局下發的這則通知，無疑給當地消費者打上了一枚強心針，同時也能在第一時間阻止疫情的擴散，為這樣的舉措點贊！
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    日日香鹵鵝重返深圳
    高調亮相
    近日，日日香鵝肉飯店旗艦店入駐深圳萬象天地，引發媒體關注。
    新開業的日日香旗艦店更關注年輕人喜好，與過往偏向商務的快餐式體驗不同，新店更有家庭、親朋聚餐的體驗感及時尚氛圍。
    三年前，“日日香”商標被搶注，曾被稱為餐飲業的“紅罐之戰”。最終“日日香”商標花落創始人余壯終手里。
    業內人士表示，日日香重返深圳，將在一定程度上加劇鹵鵝市場的競爭。

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    ▲圖源“日日香品牌”公眾號，僅學習勿商用
    據了解，余壯忠對媒體表示，其看好餐飲零售，接下來，深圳會有更多的小業態日日香GO店落地，不僅有中央廚房落地，還會有售賣標準化鹵鵝制品的社區門店。
    資料顯示，創立于2003年的日日香，目前在汕頭、香港、深圳、北京、廣州、廈門、成都等城市布局門店超過50家，2021年計劃進一步擴張。
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    小龍坎推新品牌小龍坎mini

    主打火鍋菜外賣，探路下沉市場

    近日，小龍坎被傳正在計劃推出新的子品牌——小龍坎mini，主打火鍋菜外賣。在外賣平臺已經可以搜索到小龍坎mini的相關門店。為此，北京商報記者向小龍坎相關負責人核實。
    對方表示，目前小龍坎mini仍在小范圍測試階段，9家門店全部集中在成都，計劃將于年底或明年年初對外發布，用區域代理的模式在國內市場擴張。
    據上述相關負責人介紹，小龍坎mini除了補充小龍坎火鍋的外賣業務外，還將成為小龍坎發力下沉市場的重要著力點。

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    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    據了解，相比傳統餐飲門店，小龍坎mini的模式會更輕，對選址要求不高，選址比較靈活，能夠省去一部分房租成本，這樣產品的價格就能夠適應不同城市消費群體的需求。
    該負責人也表示，小龍坎mini在產品方面也會更貼近小龍坎火鍋的口味和特點，與市面上常見的冒菜產品也將形成一定的差異。
    有業內人士認為，小龍坎mini的輕模式意味著它具有很強的復制能力，因此對品牌發力擴張的前期準備工作的要求就更高，此外小龍坎也須提前做好品牌保護的工作，避免因仿冒、山寨店給小龍坎mini品牌造成傷害。
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    海底撈加速副牌孵化計劃
    鄭州開賣土豆粉
    12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實驗品牌“喬喬的粉”，主營土豆粉。其第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購物中心負一層。

    喜茶深圳第100家店落地，小龍坎推新品牌小龍坎mini，海底撈在鄭州開賣土豆粉｜餐飲大事件215期

    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    據當地媒體報道稱，該店名原先不叫“喬喬的粉”，而是“嗨樂土豆粉”，后因商標無法申請，才在開業前幾天更名。
    網友在大眾點評上曬出的菜單顯示，“喬喬的粉”菜單結構很簡單，除了單人、雙人土豆粉套餐外，還包括幾款簡單的特色小吃、甜品以及飲品等，而且性價比也非常高。

    喜茶深圳第100家店落地，小龍坎推新品牌小龍坎mini，海底撈在鄭州開賣土豆粉｜餐飲大事件215期

    ▲圖源大眾點評，僅學習勿商用
    ?有分析認為，海底撈之前推出過幾個面食類副牌，主要盯的是受眾廣泛但“有品類無品牌”的區域性面食。而這次海底撈入侵的土豆粉品類，競爭對手很明確，是姐弟倆土豆粉。在河南媒體上，有這樣的發聲：“海底撈圍剿河南餐飲標桿企業”。
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    全球首家智能面館“造面怪獸”面世

    近日，全球首家智能面館落地深圳，這家擁有6個拉面機器人的“造面怪獸”，科技感十足、效率極高，號稱“160秒能煮6碗面”，且人氣完全不輸碧桂園機器人餐廳，試業期間排隊已成常態，引來各路大神及媒體關注。據悉，海底撈、碧桂園等涉獵智慧餐飲的大牌均已派人神秘到訪。
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    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    智能面館位于深圳星河WORLD附近，每到中午，便會吸引大波附近的白領前來就餐。
    顧客的反饋中，智能面館的優勢立顯：正兒八經的“機器人餐廳”，有“噱頭”，機器人造面的話題性很具傳播度；有真材實料，面條勁道，不起坨、湯底濃郁；有時尚度，店面設計科技感十足……消費者的真實反饋見證著智能面館的落地成功。
    相關行業人士認為，相較于跨界而來的碧桂園機器人餐廳，聚焦面類細分品類的造面怪獸智能面館，更聚焦，投資更小，模式更成熟，有著更強的復制性與實操性。這樣的智能面館，深圳首站后，或可期待在全國范圍內迅速規模化。
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