12月第3期 | 海底撈開新店瞄準土豆粉品類；東方既白轉型包子鋪……

海底撈又一新快餐項目浮出水面：位于鄭州正弘城的“喬喬的粉”。

40平左右，24個餐位，延續了以往開快餐的小面積、低價策略，一碗土豆粉只賣8.9元。

繼面館、米線、蓋飯之后，又盯上了土豆粉，網友紛紛議論，海底撈做快餐的想象力還有多大？下一個品類又會是誰？

12月7日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開。會上發布了八項團體標準，分別為《餐飲服務量化分級評定規范》《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》《餐飲外賣密封規范》《團體膳食單位服務質量規范》《北京烤鴨鴨坯》《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》。

此次發布的團體標準主要涵蓋三大方面，分別是規范操作、食材標準化和人才建設。

在百勝中國鼎盛的餐飲王國里，東方既白一直是個尷尬的角色。定位模糊，產品不出彩，擴張乏力，只能靠在門頭打上“肯德基的兄弟品牌”來刷點存在感。

12月2日，上海市黃興路大潤發一樓已經開了8年的老店悄悄以新面貌開門迎客。

用了15年的logo換了，變成了一只國畫寫意風格的大包子，古樸有趣。招牌上的“包子小館”也顯示了定位的大轉變。店內外都用明顯招牌展示著自己的主打產品——肉多多金陵大肉包。

細看整張菜單，品類其實很全，除了鎮店之包系列，放在菜單C位的還有秘傳大師系列，有鹵香香金陵鹵鵝等淮揚鹵菜。此外還有數量可觀的面飯系列、點心小菜，和飲料煲湯，主食價格多在二三十元區間，全部SKU數量在50個左右，都帶有濃濃的金陵風。

近日北冰洋飲料85周年新品發布會在京舉辦。紀念款、養生熱飲、低糖健康，成為老字號這一波創新的主打招牌。

會上，北冰洋發布了“牛氣沖天生肖款、85周年紀念款、火箭PET480ml款”等5款紀念版新包裝，“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”4款熱飲，“萄氣兒、熊勁兒、莓招兒”3款新口味果汁汽水及健康低糖汽水，共13款“國潮X養生”新品。

12月3日，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領者峰會在上海舉行。峰會現場，奈雪的茶聯合CBNData發布了《2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。

《白皮書》顯示，新式茶飲已經走過了“原料迭代”的1.0時期、“品類融合多場景”的2.0時期，正式邁入“數字化”的3.0時期。

新式茶飲步入3.0時期，線上訂單增長明顯。《白皮書》顯示，54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。

近日有消費者向監管部門舉報，稱其12月3日在宜家上海楊浦商場用餐時，發現咖啡機里使用的咖啡原液已經過期一個多月。

據了解，當時消費者看到，原液盒子上面的開封日期是2020年11月14日，保質期截止日期是2020年10月25日。

餐廳經理表示，此次過期的咖啡原液為2020年9月份采購，共采購20箱，在保質期內使用了6箱，后將14箱封存準備做銷毀處理，但由于工作人員工作粗心大意，在沒有查驗保質期是否有效的情況下使用了一箱（共2盒），剩余13箱已在12月6號進行了銷毀處理。

目前，市監局已對上海宜家餐廳予以立案調查處理。

前不久，天財商龍餐飲研究院發布最新研究成果《中國餐飲連鎖合作機制研究報告》，報告從中國餐飲連鎖行業市場調研、中國餐飲連鎖企業運營分析、中國餐飲連鎖行業痛點分析、中國餐飲連鎖行業發展建議，4個維度詳細解讀當前連鎖餐飲企業經營情況，并對海底撈、九毛九、呷哺呷哺3家有代表性的連鎖餐飲企業做了全面經營分析。

戳圖片，1元付費閱讀報告全文。