菜品需要標準化，KPI可以標椎化嗎？

版塊一：特別策劃

KPI是“Key Performance Indicator”的縮寫，稱之為“關鍵績效指標”或“關鍵業績指標”。企業的生產過程是勞動者運用勞動工具改變勞動對象的過程。在企業生產的三個基本要素（勞動力、勞動資料、勞動對象）中，勞動力是最重要的因素，正確的統計、分析、預測勞動生產力指標，對于企業有序地組織生產、充分開發、合理利用人力資源有著重要意義。

KPI法標準比較鮮明，易于做出評估。

其缺點是對簡單的工作制定標準難度較大；缺乏一定的定量性；績效指標只是一些關鍵的指標，對于其他內容缺少一定的評估，應當適當的注意。

目前，KPI多用于電子商務、金融投資等領域，但是，餐飲行業高人力、高勞動量的特點也體現出在員工績效考核方面的困難和弊端，由此，不少企業開始引進KPI考核體系，不失為評價員工績效的一個有力武器。

KPI進入餐企的優勢

KPI法符合一個重要的管理原理——“二八原理”。在一個企業的價值創造過程中，存在著“20/80”的規律，即20%的骨干人員創造企業80%的價值；而且在每一位員工身上“二八原理”同樣適用，即 80%的工作任務是由20%的關鍵行為完成的。

因此，必須抓住20%的關鍵行為，對之進行分析和衡量，這樣就能抓住業績評價的重心。

企業KPI是通過對組織內部流程的輸入端、輸出端的關鍵參數進行設置、取樣、計算、分析，衡量流程績效的一種目標式量化管理指標，是把企業的戰略目標分解為可操作的工作目標的工具，是企業績效管理的基礎。KPI可以使部門主管明確部門的主要責任，并以此為基礎進行衡量。建立明確的切實可行的KPI體系，是做好績效管理的關鍵。

KPI考核關鍵點

確定關鍵績效指標有一個重要的SMART原則。SMART是5個英文單詞首字母的縮寫：

S：具體（Specific），指績效考核要切中特定的工作指標，不能籠統。

M：可度量（Measurable），指績效指標是數量化或者行為化的，驗證這些績效指標的數據或者信息是可以獲得的。

A：可實現（Attainable），指績效指標在付出努力的情況下可以實現，避免設立過高或過低的目標。

R：相關性（Relevant），是指年度經營目標的設定必須與預算責任單位的職責緊密相關，它是預算管理部門、預算執行部門和公司管理層經過反復分析、研究、協商的結果，必須經過他們的共同認可和承諾。

T：時限（Time-based），注重完成績效指標的特定期限。

版塊二：心靈診斷

怎樣抑制心中的不平衡

Q：我上班3年多了，期間更換過幾次工作，現在國企。工作很輕松，但隨著業務的增長，領導不斷給我增加工作，并且工資待遇不變。對其他員工，卻并非如此，我偶爾感覺心中很不平衡，但就當是鍛煉自己。

可是目前工作量越來越大，和領導提出增加工資，領導卻一直敷衍我，這讓我越來越不平衡，很郁悶。我該怎么抑制這種不平衡呢？

A：不要抑制你的情緒，用合適的方式表達出來，對領導說“不”！領導敷衍你，你為什么不可以敷衍他？

給一份工作你可以完成得很漂亮，給第二份工作你也可以讓他滿意，對第三份工作你就得丟三拉四，讓他不得不再找別人來完成。

你的領導一定是1960~1970年代出生的人，他們的集體無意識里有一種利益最大化的傾向，自然地要盡可能使喚自己的員工，少花錢多做事。如果你讓他意識到你能力的極限，他就不會隨意給你增加工作。

敷衍他其實是在幫助老板找到使用你的標準。職場應是個雙贏的地方，如果你壓抑著不滿情緒，還要拼死拼活去干，是對自己不負責，也是對老板不負責。

國企的老板大多以為自己是爹，把員工看成家人。一般的規律是喜歡誰，信任誰，誰承擔的工作就多。

所以在國企，讓老板過于看重和喜歡其實是很危險的、吃力不討好的事情。好在現在已經不鼓勵員工把企業當家。老板把你當家人用，你需要告訴他你不是他的人。

我在微軟講課，說在這里工作4年左右最好離開，因為微軟給你的不僅僅是工資，給你最大的財富是微軟的文化，管理策略，人際模型和工作流程。你工作3年，差不多企業那些值錢的東西你都學到了，如果不能改善與老板的關系，離開也許是一個明智的選擇。我建議現在的年輕人在35歲以前最好在幾家大公司工作過，有一天你就可以自己創業。

想想看，你的手里有多家大企業的經驗，管理自己的公司就成為小菜一碟。

版塊三：寶典

【成功者必備七法】

1.善分享—別人好，才能自己好；

2.樂觀心態—好心態易使人爽大家爽；

3.人脈管理—人脈是財富，好人脈,貴人助；

4.激情—氣場有多大，舞臺就有多大；

5.計劃—凡事預則立,不預則廢；

6.高效—工欲善其事，必先利其器；

7.執行力—執行力即競爭力，沒執行力，即空談。

【優秀領導者七大特質】

1.知道什么事是必須要做的，而不是想要做的。

2.知道我應該做什么，才能讓工作變得更出色。

3.知道企業的使命和目標。

4.對人的多樣化有絕對的包容性。

5.不擔心員工的能力比自己強。

6.每天“對鏡檢測”，自我覺察。

7.真正的領導者并不是傳教士，而是篤實的實踐者。

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