雖
說餐廳的關店和倒閉本就是司空見慣的現象，但是今年上半年，疫情讓原本正常的“新陳代謝”按下了加速鍵，使得2020年的關店潮來得比往年更兇猛。
本文轉載自漆點餐研社（ID:BlackDots321）。
距離2020年結束僅剩十幾天，但很多餐飲門店的經營腳步已經停止。
這些選擇關店的品牌，有的是老字號餐飲，有的是深耕餐飲多年的連鎖品牌，有的曾是風頭強勁的餐飲品牌，還有的是紅極一時的網紅餐飲。
感慨之余，筆者依據公開數據，整理出了今年倒下的一批餐飲門店，為各位來盤點盤點今年餐飲品牌關閉的情況，并看看倒下背后潛在的死因。
最近筆者路過上海多個地鐵站，發現多家宜芝多已經關門停業。
據媒體報道，從7月份開始，宜芝多被曝關店數量就多達70家，開設在地鐵站等人流密集場所的門店消失了一半。
除上海外，宜芝多在無錫、蘇州等地門店也早就接連關店。目前大眾點評顯示，其無錫、蘇州門店已全數關閉。
除了宜芝多外，上海老牌面包房馬哥孛羅面包房也在8月16日宣布關掉上海的最后一家門店。
與此同時，克莉絲汀、可頌坊等老牌面包店也在加速關店，克莉絲汀高峰時期有將近千店，如今只剩下將近400家門店。此外，上海老字號新僑面包房在上海的門店數也已所剩無幾。
傳統老牌面包房品牌節節敗退的同時，新式烘焙品牌的日子也不好過。 曾被業內稱為“烘焙O2O第一股”的網紅蛋糕品牌貝思客，門店全部關閉，這個曾花2000多萬請唐嫣代言的烘焙品牌，如今被曝跑路，創始人被列為失信執行人。
“初代網紅”原麥山丘近期也被曝關店，關閉門店多數在北京。其實從去年下半年開始，品牌在南京、武漢等多地就已經在陸續關店。
今年因疫情更是加快原麥山丘的門店收縮速度，如今品牌高管變動，主廚離職，昔日風光早已不再。
事實上，傳統面包店的關店潮從2014年就開始了，烘焙店除了面臨不斷上漲的經營成本外，還面臨流量被加速分食的窘境。
星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶
等茶飲咖啡品牌大力布局烘焙業務，
在一步步奪走
傳統面包房的生意。
除此之外，與消費需求脫軌、創新乏力也是眾多烘焙品牌長期以來的致命傷。
60歲的許留山由于欠租遭債主逼清盤，香港地區個別門店停業關店。然而，這并不是許留山2020年第一次大規模關店。
據投資界報道，在企查查上搜索
“許留山餐飲”，發現共
有注冊200多家企業，但近150家都處于注銷狀態。
44歲的翠華餐廳也在關店，其位于香港中環威靈頓街的旗艦店關閉，股票市值直接蒸發77億港元。
在競爭激烈的餐飲行業里，人們可選擇的餐廳太多，再加上香港文化熱情褪去，翠華正逐漸失去優勢。
除許留山、翠華外，珍寶海鮮舫、美心、美而廉等港式餐飲老品牌，也關閉了不少門店。
以上品牌雖說創立時間很長，長期扎根經營，擁有相對穩定的忠實顧客和品牌聲譽，但是或跟不上時代變化與消費趨勢，商業模式固化，或品牌形象老化、產品迭代慢，已然逐漸掉隊。
自二月份開始，網紅餐廳PokeLab日韓料理、小山日式料理成都遠洋太古里店、Zen Tsuki膳月割烹料理，在內地經營16年的日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”等日料品牌都相繼關店。
其中，和民居酒屋曾是關注度最高的日本居酒屋，2005年正式進入內地，高峰期時內地門店達到42家，如今已正式宣布退出中國內地市場。
北京將太無二旗下，主打鰻魚飯的日料連鎖鰻鰻的愛今年也陷入欠款風波，北京多店關閉。
除此之外，鰻步、大腕鰻等不少創立時間早、門店數量多的“老品牌”日料店也被曝出大量關店或發展不順。
究其原因，除了疫情期間人流銳減等原因沖擊堂食客流，造成很大的損失以外，北京新發地市場里發現切割三文魚的案板中存在新冠病毒，也讓大多數日料店受到巨大沖擊。
雖然后期事件態勢有所緩解，但日料品牌依舊不受待見，導致不少日料品牌餐廳不得選擇關店，或轉型成日式烤肉店、日式快餐店以求生存。
此外，疫后縮減消費預期成為趨勢，日料品類居高不下的人均也是其門店接連關店的原因之一。
日料品牌之外，韓料餐廳也出現了相繼關店的情況。據紅餐網報道，廣州號稱“韓餐一條街”的白云區遠景路，大批韓料餐廳關閉停業，或店鋪轉讓。
這一條不到千米的遠景路，高峰期曾有將近100家韓料理餐廳，如今卻僅剩30多家，數量銳減六成。
大規模的韓餐品牌關店背后折射出韓式料理近幾年發展的困境。其一是隨著韓流文化影響力的減弱，韓式料理的關注度在持續下降。
再者，韓式料理的產品單一，創新性不足，口味不夠多元也是阻礙品類長青的致命因素。
一度瘋狂開店的瑞幸咖啡，因退市風波和疫情雙重夾擊，現在門店也開始收縮。據了解北京關閉將近80多家門店，但事實上，多地瑞幸門店都出現關店情況。
早前大受資本追捧的連咖啡，官方宣布關閉全國線下門店，業務重心轉至線上零售。
躲過早幾年韓式咖啡大規模倒閉潮的漫咖啡，今年沒躲過疫情的沖擊，其北京門店接連關閉，就連創始人辛子相也退出法定代表人、執行董事的席位。
英國咖啡巨頭COSTA加入關店陣營。目前，COSTA在中國多個城市的關店數量，約占到全國門店的10%左右，其中青島門店已全部關閉。
除了知名連鎖品牌面臨困境，一些打著精品咖啡定位的品牌、網紅店也悄無聲息地停止了營業，譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室設計書吧等。
這些品牌本就像沒有連鎖品牌那樣，擁有充沛的現金流，高昂的經營成本使它選擇關店止損，疫情的突發則加速了它們倒下的速度。
總的來看，2020年，線下咖啡店的經營普遍舉步維艱，但其實，這也是市場大趨勢驅使下的優勝劣汰。
這幾年，咖啡品類更加細分，零售咖啡品牌不斷分割咖啡市場份額，挑戰著線下咖啡門店的經營。其中，網紅“咖啡”三頓半更是成為資本的新寵。
某種程度上來看，傳統的市場玩法已經不再適應當下，咖啡品牌的競爭進入升維戰爭了。
今年倒下的網紅餐飲門店更是不計其數，那些曾經吸引俊男靚女打卡的網紅店大都已人走茶涼。
除此之外，一批打著“舶來品”旗號的異國餐飲和米其林餐廳也抵抗不住疫情的沖擊，相繼關閉結業。
上海老牌牛排店莫爾頓海鮮牛排坊在今年年初黯然離場，品牌曾遍布全球，擁有不少忠實粉絲，但受疫情影響，卻難以維持日常經營，無奈退場。
Dream Brewers Bar&Restaurant網紅餐酒吧也在今年停下腳步，疫情期間正式宣布關店，千萬投資全部打了水漂。
一些曾經風聲水起的網紅門店也在接連關閉，譬如上海的甜品網紅店Fiu Pump、咖啡品牌Chocolate House……
諸如此類的網紅品牌關店現象，正在北上廣深等各大城市陸續上演。在消費者收入縮減，消費觀念改變的大勢下，這些以高端消費為主的米其林餐廳、異國餐飲和網紅餐廳，接下來還會面臨更大的挑戰。
整體大環境不好，就連餐飲圈內的一些老大哥也難逃沖擊。
今年5月，九毛九官方公開宣布停止在北京、天津、武漢三大城市中運營九毛九餐廳，其中涉及北京6家、天津6家、武漢10家共22家門店。
廣州老牌茶樓點都德也宣布關掉5家門店，及時止損，關店數量約占門店總數的10%，并且暫緩北上廣深的開店計劃。
知名粵菜品牌炳勝集團也做出關閉建六小炳勝、西村小炳勝兩家老店的決定，進行經營戰略調整。
此外，臺灣的知名品牌一茶一坐也被曝出關店止損。據大眾點評顯示，一茶一坐上海門店已全數關閉，北京兩家門店已被新老板接手。
曾經陪伴上海人13年的愛茜茜里這次也沒能挺過疫情，這個原本曾有200多家線下門店的冰淇淋品牌，如今只剩1家門店苦苦維持，大概率這家店也會在不久之后關閉。
如果說一茶一坐、愛茜茜里縮減與關店是為了渡過難關、為了求生，那么九毛九、點都德、炳勝等連鎖餐企則是斷臂求生，為了求強與長久發展。
冰凍三尺非一日之寒，這些品牌關店和倒下，或多或少是因為舊疾未愈又添新病，而疫情只是行業洗牌的助推器。
過去那些靠運氣、靠講故事，就能獲得高曝光，就能拿到融資的時代已經過去。
2020年以后，餐飲行業將會進入精耕細作的時代，需要靠商業模式、產品形式、管理制度、品牌營銷……多能力的驅動發展。
通俗點說，以后干餐飲系統力（品牌力、產品力、組織力）不強，很難生存。為什么這么說？我們由外向內看，從市場大環境看到餐飲經營本身。
企業的發展走向是跟著市場大環境走的，尤其是第三產業的餐飲行業，對市場環境的動蕩極為敏感。
經濟學上常把投資、消費、出口比喻為拉動GDP增長的“三駕馬車”，外循環的出口銳減以后，出口被抑制，三架馬車就只剩消費、投資兩架馬車。
外需市場被抑制，再加上當下國際局勢動蕩，出口限制持續多久仍然未知，所以國家越來越重視國內的內需市場。
民以食為天，餐飲作為生活消費重要一個領域，定是有大機會的。但是，接下來的餐飲行業將會機會與困難共生，因為短期內國內經濟問題不會扭轉，貿易摩擦也不會平息，中國人的“危機意識”本身就強，受到各方面因素影響更容易縮減消費。
所有人的消費都開始發生微妙的變化，消費能力也不如之前大喊消費升級那時沖動。
為什么消費會被抑制，最本質的原因是大家或是被降薪，或是被裁員，收入受到影響。
收入減少，對消費行為就會產生巨大的影響。
如今，就連當下消費主力的90后也開始有危機意識，產生儲蓄的意識。
據支付寶發布的《余額寶90后攢錢報告》顯示，今年上半年，90后人均攢錢金額比2019年增長近4成，平均不到4天就往余額寶存一筆錢。
這對餐飲來說并非是利好消息，這種抑制消費的心態，會使得消費者縮減外出餐飲等非必要消費。
在當下的經濟大環境下，過去粗放的餐飲時代已經結束，以后進入餐飲行業的門檻也會提高。
本篇章曝光關店和倒下的餐飲品牌，只是疫情下“關店潮”的冰山一角，或許還有更多餐飲門店，在聚光燈之外悄悄關張。
過去只要會顛勺、會講故事就能把餐飲品牌做起來的時代將不復存在。餐飲人不光得會做產品，還得懂品牌、懂營銷，還能上山下地搞供應鏈，還得看得懂大數據背后的消費趨勢……
地獄般的2020年即將過去，現實很殘忍，但要想保住企業的命，就得意識到轉變和自救。
2021年的開局，你
準備好了嗎？
2、老牌面包店集體關店大撤退，千億市場誰會是接棒者？/一鳴網
3、廣州韓餐一條街關店60%！韓國料理為何集體遇困？/紅餐網
4、一茶一坐大面積關店，高管辭職，法人變更，餐飲關店潮要來了嗎？/餐飲新紀元
6、老字號、酒吧、日料、咖啡關店，但這只是冰山一角/CEO品牌觀察
7、多家知名餐廳撐不住關店，香港餐飲跌入“煉獄”/格隆匯財經熱點
知名品牌問題頻出，烘焙市場亂象叢生
廣州韓餐一條街關店60%，韓料遇困
這些餐廳倒了！疫情不該是背鍋俠！
2019倒閉餐廳盤點，它們已經成為過去
13265099024 & 17724287321
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/213864.html
