第三屆烹飪藝術師門大會在英雄城隆重舉辦，哪22個師門獲得認證？

▲獲獎師門合影

為致敬中國烹飪藝術好師門，本屆大會我們從78個師門掌門中優選、認證了22個百佳師門。大家一起探討師門本質，展現師門風采。

烹飪藝術師門大會主席劉廣偉先生為百佳師門掌門人頒發了“百佳師門”獎匾，標志著對他們在師門傳承方面做出的貢獻的認可和致敬！

▲劉院長、徐董事長為獲獎師門掌門人頒獎

這22個優秀師門分別是：

川菜藍其金師門

京菜李光遠師門

蘇菜王蔭曾師門

京菜杜廣貝師門

楚菜盧永良師門

魯菜蘇國淵師門

浙菜潘曉林師門

魯菜程偉華師門

京菜劉春甫師門

楚菜李和鳴師門

京菜屈浩師門

豫菜李志順師門

滬菜仇上明師門

閩菜林慶祥師門

川菜陳實師門

粵菜常勝師門

魯菜李志剛師門

豫菜陳偉師門

閩菜金寧飛師門

楚菜郭方斌師門

徽菜尹親林師門

湘菜邵慶宏師門

在烹飪藝術師門論壇上，各師門掌門人就師門傳承的真諦與力量，師門規矩、傳徒心得進行碰撞與深入的探討，獲得現場陣陣掌聲。

▲劉院長發言

北京東方美食研究院院長、烹飪藝術師門大會主席劉廣偉先生表示，要掌握烹飪藝術需要具有五覺審美能力與踐行能力，其中要以味覺為核心，好吃是判斷一道菜的核心標準。

劉院長認為，師門的本質是傳承，傳承的核心是經典菜，傳承本師門優秀的產品。菜品有7個零件：菜名、主料、輔料、調料、口味、技法、呈現。在傳承中進行的微創新要保持二不變與五微變，即菜名、主料不能變，通過其他的變量升級使得老菜煥發青春。 

師門傳承是中國菜主要的傳承方式，是任何學校無法代替的。作為師門掌門，需要傳廚德，更需要將中國數千年廚藝經典傳承下去，34-4菜系需要有“百佳好師門”、“千佳好師門”來傳承經典。

▲盧永良大師發言

盧師傅現場分享了他的收徒標準，主要有三點：緣分、責任、平臺。收徒一般是信任的人介紹推薦，有三年的考察期，不通過不能進入師門。

盧師傅認為，拜師不是獲取名利的手段，不是為了偷懶而走的捷徑。師門的本質是傳承，作為師父有責任和擔當帶出優秀的徒弟，為菜系、為中餐的發展貢獻自己的力量。菜品如人品，做菜如做人，除了技術的傳承，師父還要把好的廚德傳授給徒弟，做當代五好廚師、做烹飪藝術百佳師門。

▲李光遠大師發言

通過分享自己56年的從廚經歷，李師傅認為自己一路的成長離不開師父、師爺的教誨。幾十年來一直努力追隨恩師的腳步，夢想努力成為他們合格的傳人，因此一直孜孜不倦的學習，堅持這個職業的方向，勇往直前。

李師傅表示，飲食文化改變的不僅是人類世界，還是各個品類科學得以生存繁洐的基礎，因此說飲食文化是“母乳文化”。母乳文化是不能隨意創造的，我們只能講，在傳承中讓這個傳統不斷的進入新時代。因此要尊師重道，將師門的技藝、品德代代傳承下去。

▲屈浩大師發言

老話說，一日為師終身為父，在完成拜師儀式之后，師徒間的關系就緊密結合在一起了。現在的廚師行業發展越來越繁榮，徒弟在拜師之前要想清楚，拜什么人為師，能從師父那里學到什么。

同樣，師父要做徒弟的楷模，不止在技術上，在人生道路上也要去積極引導徒弟。一聲師父份量很重，師父要主動承擔起承上啟下的責任，將師門的核心技術毫無保留傳授給徒弟，在品德上為徒弟做榜樣。

▲常勝大師發言

常師傅說，隨著市場經濟的深入發展，師徒關系已不僅僅局限于傳道授業解惑，它有了更加豐富的內涵和外延。有的形成經濟利益共同體，師父這艘巨輪載著徒弟揚帆遠航，互惠互利；有的形成競爭對手關系，師父要跟徒弟賽跑。

作為師父更要與時俱進，不斷學習，可以時不時和徒弟切磋技藝，不如徒弟的方面要虛心學習，即便徒弟超過師父，師父的內心也是會感到欣慰的，正所謂青出于藍而勝于藍，這是師父的驕傲。

▲李志順大師發言

隨著時代的發展，帶徒弟的方式也和過去大有不同。李師傅認為師徒角色轉換是技藝的交點，在這個多媒體時代，人人都可以當老師。在和徒弟交流的過程也是教學相長的過程，徒弟們接觸的新鮮事物很多，有的時候也會給師父打開新的思路。

作為師父，不能故步自封，也要與時俱進，堅持突破自己，才能有更多、更新、更好的東西傳授給徒弟。

▲比賽現場

由東方美食與中糧福掌柜共同主辦的“美食地圖之八方廚神”大賽總決賽也同期舉辦。本屆大賽旨在推動中國菜品交流、展現中國各大菜系流派風采，發現和培養廚藝新星，從而擴大各地師門知名度。

經過重重關卡，最終來自全國各地的24名高手進入總決賽。大家現場比拼廚藝，用精巧的刀工、獨特的創意、具有地方特色的食材、全新的技術手段和高品質的中糧福掌柜系列產品，每人以一道菜品，向場內的同行及評委展了示新一代廚師風采。

▲為個人冠軍孫東頒獎

▲為個人亞軍高超、申加奎頒獎

▲為個人季軍姜帆、王成波、聶漢生頒獎

經過緊張激烈的比拼，獲得個人冠軍的是孫東，高超、申加奎獲得亞軍，姜帆、王成波、聶漢生獲得季軍。他們經過了中國烹飪藝術家委員會認證，獲得中國青年烹飪藝術家稱號。另有18人獲得優勝獎，獲得了中國烹飪藝術之星獎項。

▲優秀獲獎者經層層篩選、嚴格認證，

獲得青年烹飪藝術家榮譽

注：更多精彩內容請看《烹飪藝術家》雜志

2021年《烹飪藝術家》

本年度最后一階段！