2020疫情年，姚姚酸菜魚上半年迅速恢復去年業績，并逆勢全國拓店30家。
自2016年成立以來，就憑借著強大的品牌實力，姚姚酸菜魚在酸菜魚領域，甚至是整個餐飲行業里都取得了不錯的成績。
過往的傲驕數據：酸菜魚界第一個獲得融資的品牌、酸菜魚市場十大品牌榜等。
姚姚酸菜魚單店日翻臺率4-6輪，深圳市場日營業額在3-8萬元之間，200㎡的店鋪單店月營收最高可達170萬元，是不折不扣的高顏值實力餐飲品牌。
姚姚酸菜魚取勝市場的法寶究竟是什么？“拔尖”的關鍵在4大卡位上重點發力。
2016年成立的姚姚酸菜魚，以“輕奢、小聚”的品牌定位，切入中高端女性消費市場，餐廳以高級感的Tiffany藍為主色調，各種適合女性聚會的精致細節，很快就攻陷了不少都市年輕人的心。
直到今天，持續打造女性小聚的輕奢用餐場景，依然是姚姚酸菜魚的發展方向，共有3個方面的因素：
第一、趨勢：品牌建立之初，團隊洞察到一個社會的趨勢
。
隨著女性經濟的復蘇，很多女性消費者需要一個可分享、可交流、可社交的高顏值餐飲空間。
姚姚酸菜魚的出現正好填補了這個市場空白，當其他品牌在搶快餐方式的場景，姚姚酸菜魚就能夠快速占據消費者的心智。
第二、核心消費群：餐飲消費的主導權有70%以上都是由女性決定的
。
意味著“得女性者得天下”，當其他酸菜魚的客戶群變得大眾化、家庭化，姚姚酸菜魚聚焦更年輕的客群更容易突圍。
而過去4年姚姚酸菜魚積累的核心用戶，頻繁復購的消費群體中有60%以上都是女性群體，也證明了這一點。
第三、團隊基因決定產品：團隊的能力決定產品的能力
。
姚姚酸菜魚比傳統餐飲團隊不一樣在于，創始團隊女性居多。女性團隊更懂得女性消費者，所以在品牌打造中會天然自帶女性的氣質。
這是姚姚酸菜魚品牌基因，也是核心競爭力。順勢而為，別人學不來，也帶不走。
酸菜魚品牌競爭激烈，餐飲市場風云幻變，姚姚酸菜魚始終專注于酸菜魚單品賽道，堅守屬于自己的產品創新邏輯。
作為品牌的產品力代表，招牌產品“姚姚酸菜魚”選用國家可溯源的鱸魚，通過低溫冷鏈配送，在48小時內送達到全國各門店，確保新鮮到店。
而且每一條魚都有自己的“身份證”，掃碼就能追溯來源、養殖時間、檢驗檢疫等指標，保證安全又安心。
而酸菜魚的另一個主角酸菜，則選用國家地理標志產品、廣東茂名市“水東芥菜”，黃金發酵24天，水東新酸菜，口感更脆也更健康。
源于對食材和出品的自信，姚姚酸菜魚各地門店陸續執行“不滿意就退菜”的政策，接受顧客的檢驗，不斷提升產品質量。
此外，姚姚酸菜魚也極注重產品的迭代更新，以根據季節推出不同新品，上新周期一個多月，以此來豐富自身的產品線。
同時，也為其他城市的加盟店量身定制區域化菜單，增加當地消費者喜愛的產品，比如北京鳥巢店的特色川味冷串，給消費者提供更多的選擇。
姚姚酸菜魚提出“萬物皆可酸菜魚”的產品主張，招牌的酸菜魚不再只是一道菜，而是變成一種味型，各種食材都可以與它結合，烹飪成酸菜魚味型的創意產品。
姚姚酸菜魚在疫情期間回歸產品和體驗，爆品也需要迭代升級，以突破產品的生命周期和單調性。
比如
2020年3月份推出的“姚姚王炸系列”酸菜魚肥牛、毛血旺酸菜魚等；11月升級推出的原創“雙拼酸菜魚”，同樣也延續了這樣的創新邏輯，比如酸菜魚拼豆花牛腩、酸菜魚拼水煮牛肉、酸菜魚拼番茄魚等。
通過豐富多變的味型疊加，讓消費者花一份價錢就能吃到兩種菜品，給予了消費者足夠多的選擇與新鮮感，上線一個多月，每日桌單數占3成，成為門店口碑新爆品。
另外，在“產品主義”的戰略指導下，姚姚酸菜魚還提出了“干凈戰略”，全面學習豐田的精益生產。
在服務體驗上，餐飲都在精減人員自助服務，姚姚酸菜魚逆向思維，加重咨客服務，因為咨客是餐廳與客人的第一個“接觸點”。
2020年4月，姚姚酸菜魚大膽破局，從IP、形象、產品以及品牌戰略等各個維度對品牌進行了全新的升級。
特別是IP形象從虛擬人物的“姚美麗”升級成有“魚尾熊”，這是實實在文化母體，可以持續重復放大。
比如針對IP形象推出首套表情包，研發蝴蝶結、徽章等多種女性顧客喜愛的周邊產品，加大魚尾熊IP打造的投資，持續延伸及推廣，豐富品牌的形象。
此外，聚焦“女性餐廳”消費場景體驗，姚姚打造出兩個成功的品牌節日。
7月11日“711”諧音“吃姚姚”，當天進店消費的女性，即可0.1元領取價值260+元的女生專屬大禮包；
11月恰逢各大電商狂歡節，姚姚另辟蹊徑，創辦首屆“姚姚吃魚節”，在短短11天內，姚姚酸菜魚就賣出了10萬+份酸菜魚，吸引了20萬+位酸菜魚狂熱愛好者前來吃魚，11月拉升門店20%的客流。
而新店開業時，姚姚酸菜魚給予女生吃魚特權，只要有女孩同行吃魚，就優惠打折，超預期服務體驗。
一系列圍繞女性顧客體驗進行服務提升，YAOYAO SHARE WITH YOU，秉承品牌的分享精神，樂于與消費者產生情感聯系，成為2020年姚姚品牌塑造的關鍵一環。
2019年5月開放加盟，到2020年底全國已超過50家門店，離不開成功的門店模型及加盟服務。
近期，姚姚酸菜魚的連鎖模式又進行了一次升級，從單店加盟到區域代理，持續為加盟商賦能。
相比單店加盟，姚姚酸菜魚對區域代理的篩選會更加嚴格和慎重，不止是操作者，包括投資人在內，必須到深圳總部來定期學習。
區域代理最大的好處，是他們可以受到區域保護的，加盟商在區域內深耕發展，有更大回報的。
加盟商和品牌方想法一致，大家都愿意長期去投入，并且在其中能夠實現長遠的獲利。
在2020年底，姚姚酸菜魚先后邀請了西安、寧波、南京等重點城市的加盟商到總部進行業務交流和新品試吃，聆聽加盟商在經營上的建議和意見，共同完成姚姚這份事業。
即使開店速度加快，姚姚酸菜魚依然堅守產品標準化，比如12月組織40位全國門店廚師長集訓，校準出品標準，并根據門店后廚的實際情況，給予出品流程的解決方案。
未來，姚姚酸菜魚持續加深加盟門店的服務體系：每季度一次廚師長的產品集訓、每半年一次的店長管理訓練營、每年至少一次與加盟商主理團隊進行經營分析面談會等等，夯實加盟合作與服務基礎，穩步推進全國開店的步伐。
基于對姚姚酸菜魚品牌和加盟模式的認可，目前在海南三亞、江蘇淮安、湖北荊州等城市，已經有加盟商從單店加盟轉成了區域代理，新城市江蘇宿遷直接簽約區域代理權。
而在2021年，姚姚酸菜魚也進一步擴大加盟服務團隊，更好地為區域門店進行輔導與服務。
酸菜魚作為川菜中最具南北穿透力、高接受度的傳統家常菜，就在這短短幾年，品類在全國基本上得到驗證，形成了數百億的市場規模。
姚姚酸菜魚搶占正確的賽道，順利開出50多家門店，發展模式也得到市場的驗證。
“做難而正確的事”和“動作少動作精減少無效動作”是姚姚酸菜魚對于未來發展戰略的指導方向之一。
堅守品類，堅持產品品質及標準化，不斷升級供應鏈基礎，支撐2021年全國門店的遍地開花，助推品牌向前發展。
目前姚姚酸菜魚位于澳門、美國芝加哥的新店也正在裝修籌備中，預計在2021年年初左右開業。
接下來姚姚酸菜魚將會繼續把深圳作為大本營，以直營店的模式深耕深圳關內市場，做好樣板和標桿。
而深圳以外的全國，甚至是海外市場，都將會以區域代理的方式去加快擴張布局的速度。
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