內參周評 | 餐飲新零售，選對品類賽道很重要

Beyond Meat和金鼎軒合作，

推出多款植物肉中餐菜式

1月7日，據金鼎軒官方微信消息，Beyond Meat和金鼎軒將在1月8日舉行“植物肉”新菜品上市發布會，第一批菜式包括紅藜麥沙拉、堅果辣子肉丁、炸藕盒、芝士小丸子、西湖牛肉羹、宜賓燃面等。

作為全球領先的植物肉品牌，Beyond Meat產品已在全球85個國家或地區有銷售，籍由本次合作，金鼎軒將成為北京首家與其合作的正餐酒樓。

內參觀點

2020年植物肉依舊是投資風口，目前消費者對健康重視程度快速提升，低脂低卡低熱量的食品更受消費者歡迎，值得注意的是：植物肉目前多被使用在西式快餐品類以及零售產品。

我們看到了德克士植物肉漢堡創下5天銷售10w份的佳績，到底是消費者嘗新心理的助推，還是植物肉已經被消費者接受？風口過后能否延續增長態勢依舊值得長期觀察。

植物肉市場在西方餐飲業已經被證實，但在中國還處在市場導入期，即使健康膳食的產品理念與主流消費理念重合，但在短時間內完成市場教育絕非易事。

而此次植物肉進入中式正餐酒樓，一方面在北京具高度包容性的餐飲環境下可以進一步打開市場空間，另一方面得以從中式正餐角度評估消費者對植物肉的接受程度。內參建議餐飲老板及時關注動向，評估自己的目標客群對其接受程度，切勿輕舉妄動。

奈雪的茶已完成1億美元C輪融資

天眼查App顯示，奈雪的茶近日完成1億美元的C輪融資，投資方為云鋒基金，PAG太盟投資集團。

截至目前，奈雪的茶已完成5輪融資。本輪融資后，奈雪的茶估值將接近20億美元(約130億人民幣)，這距離奈雪的茶創立僅過去6年時間。

內參觀點

茶飲品牌融資事件事件不斷，復購率高的產品越來越被資本看好，相較于餐飲業，茶飲品牌發展速度更加迅猛，創新力更強。可以預見的是借助資本的力量，茶飲賽道將不斷擴張，進入壁壘不斷提高的同時競爭也會更加激烈，目前頭部品牌逐漸形成以供應鏈為主，數字化為輔的競爭態勢。

從需求端來看，越來越多消費者追求精致生活，消費能力不斷提升，目前茶飲基本已經完成教育消費者的階段，在數字化轉型的過程中會員數量不斷增長，90后與00后已經成為茶飲品牌的忠實客戶群。

在此基礎之上頭部品牌也在加速布局新零售產品，如氣泡水和代餐奶昔等，如果一旦在市場大幅投放，將率先占領消費者心智，門店和商超同時發力，品牌延展性更強。

而相較于其他品牌，奈雪的茶提出一口歐包一口茶的概念，把烘焙和茶飲兩個市場規模巨大的品類融合在一起，并且不斷推出高顏值產品吸引消費者“打卡”，在下午茶場景不斷放大的今天，我們有理由相信在供應鏈、數字化、資本三方加持下，奈雪的茶依舊有上升空間。

“茶顏悅色”被訴商標侵權獲勝后，

反訴“茶顏觀色”不當競爭

在長沙，除了“茶顏悅色”以外，還有一個名為“茶顏觀色”的奶茶店品牌。茶顏悅色和茶顏觀色均為注冊商標，茶顏觀色2019年才在長沙開店，但商標注冊在先。

2020年4月，茶顏觀色以侵犯商標權為由起訴茶顏悅色，但被法院駁回。從中國庭審公開網獲悉，2021年1月4日，茶顏悅色以不正當競爭為由，起訴了茶顏觀色。目前該案仍處于審理中。

內參觀點

消費者對品牌意識不斷增強，商標已經成為企業重要的無形資產，品牌不等于商標的概念餐飲老板們要時刻牢記，在品牌運營上投入心血的同時，一定要先行注冊商標，否則極有可能為他人做嫁衣。

根據內參觀察一眾餐飲老板對商標注冊知識嚴重缺乏，對品牌建設概念為“0”，甚至不知道還要注冊商標。認為“我的品牌出名了，這個商標就該歸我”，無形之中增加了品牌經營風險。

如果企業商標不經過注冊，將無法享有商標專用權，產品和配方具有高度可復制性，品牌影響力擴大后，沒有注冊商標便成為制約擴張的重要因素，甚至需要從別人手中高價購回，“碰瓷”事件頻頻發生，餐飲老板應時刻警覺，不要抱有僥幸心理因小失大。

魚水餃品牌“一船小鮮”完成數千萬元A輪融資

近日，魚水餃品牌“一船小鮮”已完成數千萬人民幣A輪融資，本輪由上海弘昌晟獨家投資。

一船小鮮成立于2020年，主打海鮮魚水餃系列產品，與傳統速凍水餃有明顯區隔，一船小鮮主要走中高端水餃產品路線，旗下擁有船歌魚水餃、餃小歌、船漲、船歌鮮食等四個子品牌。

一船小鮮前身為船歌魚水餃旗下食品公司，后者為2009年成立、聚焦品牌海鮮水餃的知名餐飲連鎖品牌，2020年疫情后對食品業務進行剝離并獨立運營，以一船小鮮進行魚水餃食品零售業務探索。

內參觀點

越來越多餐飲企業進入餐飲零售化進程中，水餃品類擁有龐大消費群體，市場相對更加廣闊。

但是目前速凍餃子龍頭依然以三全、思念、灣仔碼頭為主，2021年“一船小鮮”線上整體銷售目標為1億元，如果達成將搶占千分之一的市場份額。

目前消費升級下，降維打擊對大眾品類很難奏效，所以維度提高把傳統餃子包裝成送禮佳品，成為品質生活的代名詞，從餃子皮顏色到餡料食材都充滿儀式感和品質感，并特別突出去青島必吃的魚水餃標簽，把地方特色和伴手禮概念同時融合進產品。

高端形象下的水餃品類復購率可能并不高，例如“理象國”靠KOL帶貨，營銷成本增大；反觀中端品牌——餃小歌則借助船歌高端品牌形象優勢，加速布局新零售賽道。從高端產品和普通產品中間切入，提升餃子的價值感和客單價的同時提高復購率。

高端線與中端線同時發力且有門店做背書，會成為更多餐企零售化道路的學習典范。

*文章配圖來源于網絡