曾被看好的小份菜，或許不像你想的那樣賺錢

小份菜的推出，對于消費者來說，也是有好處的，比如可以避免浪費，還可以點更多菜品，在保證能吃完的情況下，還能享受到到不同口味的美食，而對于餐飲商家來說，也能快速的抓住消費者的胃口，能促進訂單的增加，有利于營業。

很多外賣商戶也開始嘗試推出小份菜產品，并且通常配以力度較大的折扣，這樣能提高消費者的購買體驗，北京的湯本味經營瓦罐湯和江西菜在外賣平臺上推出了7款小份菜，湯本味還在門店首頁設置了“半份菜”選項，消費者可以通過該選項直接跳轉，這家門店的小份菜中多以家常菜以及適合外送的品類為主，不僅有菜品還有主食類產品，其中主食類產品以及部分菜品都是近期新增的小份菜產品。 可以說餐飲企業推出小份菜已經成為餐飲行業的新趨勢。 

那說到小份菜出現的原因，有人說是因為禁止鋪張浪費，但不僅是這個原因，還有“一人食”這個原因。 單身人口的倍增，讓“一人食”經濟出現強大的消費潛力，去年，“一人食”商品開始嶄露頭角。 且有相關報告顯示，一人食、健身餐、滋補品、原產地、跨界品和懶人速食將成為今年六大年度美食的趨勢。

因此，為了適應消費者，越來越多的餐廳推出小份菜。不僅是堂食，外賣更是成為了小份菜的主戰場。 

在大眾點評網站上一些餐廳中一人食并且做出過平價的會做出標記，并且對“一人食”好評率較高的餐廳有比較顯著的標記，通過線上一人食的算法來幫助線下餐廳引流，由此可見一人食餐飲需求有多旺盛。

另外，在快手，抖音等一些社交媒體網站上，也經常有主打一人食餐廳的推送，且這類餐廳設置了大量的一人餐位，并通過隔板隔開座位，這也為消費者帶來了一種社交氛圍。

海底撈也因為“一人食”的風口，為到店的消費者提供“特殊”服務，陪消費者聊天，在消費者對座擺放玩具熊。

京味齋也在嘗試將部分產品做成小份菜，為了迎合外賣一人食需求旺盛，減少菜品和包裝浪費。 為什么說小份菜不賺錢？ 那小份菜真的賺錢嗎？其實并沒有想象中這么簡單。 對于消費者來說，他們普遍認為餐飲商家推出小份菜就是少放點原料，再降低價格，對餐企沒有太大的影響。

但其實小份菜雖然降低了菜品的量，但成本卻沒有真正的減少。 因為和米飯不同不是放在一口鍋里進行集中制作的，所以分量減半對于企業尤其是正餐企業而言并不會減少太多成本。 且在房租、人工、能源成本等方面的支出基本一樣。所以就這一點對于消費者來說可能不太能理解，認為是借機漲價。

其次，消費者購買小份菜時因為傾向于購買的種類，所以難以一次性集中預制，這就會導致出餐慢，裝盤效率低等一些問題。 那如果專注于線上外賣做小份菜如何？是行不通的，因為投入太多的精力去處理小份菜，不僅耗時，而且對企業而言更不理智。

餐飲商家與消費者對小份菜的認知是有差異的，因此對餐飲商家來說有一定的困擾，但如果餐飲企業要做出改變的話，原先規劃好的成本、效率、服務等被破壞，這會影響餐飲企業的口碑。 不過，我們還是可以通過一些方式，來改進小份菜給餐企帶來的負面影響。

首先，消費者可以在“小份菜”的擺盤里玩出花樣。采取不同的擺盤方式，不要使用太多的碎冰和裝飾，不要菜單顯示過于突出，而實際菜品卻很少，造成心理落差。 

比如一些火鍋店就是打著“小份菜”的旗號，用了大量的碎冰和裝飾進行點綴，但顧客吃幾口就沒了，讓人吃不飽，這對餐飲企業的口碑就會造成影響。 針對這一點，商家可以提前預告真正的小份菜是什么樣子，看顧客接不接受。免得會給消費者造成心理落差太大，口碑會急劇下降。

其次，弄清楚體驗小份菜的顧客大都是90、00后，因此菜品份量可以減少，但最重要的一點，標準不能降。 可以進行多樣化搭配，推出營養健康的套餐，也可以推出招牌口味的組合，盡量將所有餐品的味道都讓顧客一次性品嘗到，要是能吸引來流量就最好。

最后，小份菜對品類也要講究，不是所有的菜都適合小份菜。且與門店、產品結構、店的位置等等都有關。 但要說到最適合小份菜的品類那就是火鍋了！火鍋食材本身就是生食出餐，出餐份量也更靈活。且菜品性價比高，同時還有一些拼盤，套餐，涮品的多元化等，使餐飲商家和消費者都能雙雙得益。比如最近很火的鹵味火鍋，就是把小份菜作為了賣點用來吸引顧客的。

所以，無論是小份菜還是一人食，對于一家餐飲企業都有可賺可賠的可能性，如何才能做好，就憑各位的慧眼和持續的努力了，未來我們拭目以待吧！