王興：這兩個才是中國未來的大風口 ｜觀點

在移動互聯網這個幾乎以“周”為迭代計時單位的行業，“互聯網+”在一年多的時間里，在實踐層面的推進過程中，“連接”自身正在從一維向多維演進。

怎么理解這個“多維”？與互聯網發生連接后，各行各業之間也逐漸產生更多連接，催生不同的業態。這是一個線上數字中國和線下實體中國融合的過程。從與實體服務相結合，到驅動行業轉型、創新，“互聯網+”最終會促使整個商業社會的形態發生改變，形成一個全新的，覆蓋整個產業的復雜生態圈。

這個“互聯網+”的概念真正火起來，還要追溯到去年 3 月份。馬化騰作為全國人大代表提交了“互聯網+”的相關議案，李克強總理則在政府工作報告中首次提出“互聯網+”行動計劃。 

在央視《對話》的現場，新美大 CEO 王興表示，盡管“互聯網+”不斷向縱深拓展，但“不管怎么樣變，‘+’的后面才是關鍵。不管網速多么快、手機 App 速度多么高，服務好才是關鍵。”

新美大目前一共服務了300多萬商家和兩三億用戶，盡管已是千億級 O2O 市場的冠軍，但滲透率仍在3% 以下。

從宏觀層面來看，目前國內餐飲有至少四萬億市場，外賣餐飲目前也僅占約1%，五年后有可能增長到 10%-30%，擴容10倍并非紙上談兵。

無論對新美大還是其他競爭對手，只要在與產業結合深度和緊密度上持續發力，發展前景都頗為樂觀。比如，微信平臺上還有更多的用戶是新美大沒有覆蓋到的，未來可以通過微信把平臺連接的商家推送給更多用戶。

王興坦言，創業就是一個持續解決問題的過程。“創業就會碰到一個問題，解決一個問題就向下一個問題過去，已經完全習慣了。”回想最初 2010年剛開始創立美團的時候，路邊的店面在王興眼中只有兩類，一類互聯網越發展它的生意越好，一類是互聯網越發展它的生意越差，因為有摩爾定律的存在。

對于美團未來的定位，王興說：“我們不會去開餐廳和酒店，但是我們希望跟最好的餐廳、最好的電影院、最好的酒店合作，他們就可以少操心互聯網的事情，我們可以服務于它，他們可以把主業做好，把飯菜做好。”

王興并判斷，中國未來的兩個風口：一個是服務業，一個是國際化。

中國的十三五規劃要求第一次城市化要超過 50%、第三產業服務行業超過 GDP 占比 50%。“這個指標是非常重要的，目前還是一個巨大的風口。”王興說。

互聯網起源于美國，過去中國很多成功的互聯網企業都是在學習和復制美國的成功模式。王興認為：“我們在‘互聯網+’層面探索的比較早，中國在很多地方領先于美國，也領先于其他國家。再往下，中國企業尤其中國互聯網企業的國際化可能是個風口。”

騰訊CEO馬化騰說，移動互聯網生態中的每個企業因為定位和發展的不同，會催生出很多有特色、更為聚焦和有深度的業務。現在的國內“互聯網+”企業，在生活服務領域的進展非常好，而在金融、智能家電和環保汽車方面則剛剛起步。

雖然馬化騰對生活服務領域的發展不吝溢美之詞，但在王興看來，“互聯網+”仍在非常初期的階段，目前僅僅是一個開始，未來在幫助和改善民眾生活的方方面面，還會有更深入的服務拓展，各行各業都會因為這個“+”而產生高速裂變。

麻辣誘惑創始人、董事長韓東一直在探索互聯網和餐飲的結合模式，先后做過線上餐飲 B2B 供應鏈和淘寶的離店產品，但都沒有找到最佳的結合模式。2013年開始關注到外賣平臺的苗頭，當2015年外賣格局落成之時，麻辣誘惑已開始和美團外賣合作。用他的話說，“平臺是造大勢，我們是借大勢。”

麻辣誘惑之所以力挺以美團外賣為代表的訂餐平臺，是因為看到了這種模式的成本結構優勢。在餐飲行業的成本結構中，大致的比例是固定資產折舊5%，人力 20%，房租15%，食材成本35%，稅負4%，加上其他費用，利潤空間在5%-10%。

而在外賣的模式下，房租、人力成本大幅縮減，比例大致是物流 3.5%，房租3%，固定資產折舊2%，包裝材料5%，食材 35%，加上平臺提點和其他費用，利潤可以達到35% 左右。成本結構發生了巨大的變化，盈利空間顯性放大。

餐飲企業的另一個關鍵需求是擴張。傳統餐飲模式由于擴張選址，資金投入與人員管理等問題，擴張進展低效而緩慢。而在外賣模式下，只要產量、供應鏈能支持，擴張的需要的投入將大大減小。在盈利模式的改變下，外賣餐飲形成了新的生態系統。

仍以麻辣誘惑為例，它專門結合外賣平臺設計了“麻小外賣”系列產品 80 余款，目前 30 多款菜品在售。在供應鏈、從業人員、物流配送等多方面均獨立于門店運營，確保“麻小外賣”和第三方平臺運營有效對接。

通過外賣平臺，化解了人力和房租的問題，配送環節可以通過外賣平臺的專送服務來應對，進一步減輕了經營負擔，提升了企業規模的擴張效率。如果說在原有的生態系統中，商戶的擴張是線形的，那么在外賣平臺上的擴張就是三維的。

韓東的判斷是，O2O 市場目前還是新瓶裝舊酒的階段，但在不久的將來會變成新瓶裝新酒（新瓶是指新美大平臺，舊酒指傳統企業）。“更適應 O2O 市場的產品和服務會迅速在新環境中誕生。”

外賣對餐飲行業的顛覆在于，解除了用餐過程與用餐場景的綁定關系。

傳統的餐飲以堂食為主，外賣為輔，但外賣讓看到一個更龐大的市場。“互聯網+”可以幫助商家更好地連接用戶。從原來的手機 App、微信，再到公眾號，各種方式都成為接觸用戶的途徑。

未來人們的用餐場景將是多樣化的：家里、學校、辦公室，甚至是在 KTV、酒吧。很多原來和餐飲無關的場景，通過外賣也將變成用餐場景。新美大和其他企業所提供的種種服務，由于騰訊的社交屬性與連接能力，無需再造一個信用系統，在它提供的基礎平臺上，這些服務便能夠做得更加深入實時，可以覆蓋更廣泛的人群和更多的城市。

外賣 O2O 滲透進了以前沒有餐飲的場景，等于為餐飲創造了一個全新的、規模龐大的市場。這種對傳統的各種吃喝場景的重新整合，擴大了或者說正在重新定義著餐飲的概念。

騰訊研究院聯合新美大等公司發布的《中國“互聯網+”指數 2016 報告》顯示，東北地區發展“互聯網+餐飲住宿”優勢明顯，沈陽和哈爾濱等東北城市均在“互聯網+餐飲住宿”城市指數排名100強中名列前茅，東北是重工業基地，如今卻能夠在餐飲行業突圍而出，“互聯網+”對行業變革的推動可見一斑。

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來源：品途網 | 整編：餐飲O2O-小貝

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