星巴克推15元早餐組合！中國的早餐市場正在被西式餐飲巨頭們蠶食……

文 | 職業餐飲網劉妍

最近的早餐市場可以說是相當熱鬧！

先是麥當勞開賣西安肉夾饃，因肉量少還被吐槽上了熱搜；

接著肯德基上線武漢熱干面，在武漢超過100家肯德基門店開賣，為了賣熱干面還第一次提供了筷子；

就連咖啡巨頭星巴克也盯上了早餐市場這塊大蛋糕，宣布推出“1杯牛奶+1份主食”的早餐組合，最低15元，已在江浙滬地區和深圳所有門店上線。

星巴克的早餐組合到底長啥樣？巨頭們扎堆搶占早餐市場到底意欲何為？

星巴克推早餐組合，最低15元

1月11日，星巴克中國在官方微信公眾號上表示，已推出“早餐優選組合”，最低只要15塊，這激起了大家強烈的興趣。

1、星巴克首次推早餐組合，目前只在江浙滬及深圳地區賣

此次星巴克推出的早餐組合，早在2020年的10月20日就已經在上海和臺州上線，從2021年1月11日開始，已覆蓋整個江浙滬以及深圳地區的門店。

這是星巴克第一次推出超值早餐組合，在此之前，雖然門店營業時間已經覆蓋吃早餐的時間，但還沒有專門針對早餐時段推產品組合。

記者登錄各大社交平臺上發現，已經有不少當地的消費者吃到了星巴克的早餐組合。

2、3款牛奶+14款主食，有經典產品也有剛推的新品

和肯德基、麥當勞近期推出熱干面、肉夾饃等中式早餐不一樣的是，星巴克此次推出的早餐組合，主食共有14款，其中古巴風情雞肉芝士三明治、培根芝士蛋堡、肉松佛卡恰、京醬風味雞肉佛卡恰4款為剛推出不久的新品，其余10款則是店里已有的經典早餐產品。

牛奶主要是蒸汽奶，這是一種將蒸汽打入牛奶所制成的飲品，分香草、可可、原味三種口味，蒸汽奶所選用的牛奶與門店制作拿鐵、馥芮白等用的牛奶為同款。

3、最低15元，“1杯牛奶+1份主食”組合式售賣

在這次早餐組合推出之前，星巴克的佛卡恰單個是賣16元，而三明治、蛋堡、可頌這些單價也都在16—24元之間。

而星巴克此次推出的早餐一共有15元和19元兩種組合，每份組合均包括一份主食加一杯現調蒸汽奶，蒸汽奶也可以免費換成燕麥奶、豆奶或者脫脂奶。

塊的組合是“佛卡恰+中杯蒸汽奶”，19元的組合是“蛋堡、三明治、可頌等+中杯蒸汽奶”。消費者可以點套餐，也可以根據個人喜好單點產品，還可以選擇加價15元起將早餐組合中的飲品升級為星巴克咖啡。

4、早餐時段限時供應，“線上下單”+“線下自提”

此次星巴克推出的早餐組合，消費者可以直接去門店購買，也可以用“咖快”在線上下單，隨后到店自提。

此外，15元和19元的早餐組合每天僅限10:30之前供應。10:30之后，兩種組合均恢復原價，原價都在40元以上。

早餐市場，西式餐飲巨頭層層收割，中式餐飲品牌節節敗退

據英敏特預測，到2021年，中國消費者在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣，2016-2021年的年均復合增長率達到7.4%。

無論是麥當勞賣肉夾饃，還是肯德基賣熱干面、星巴克推早餐組合，他們都是看中了日益龐大的早餐消費市場，要分食早餐這塊大蛋糕。

1、掘金早餐市場，西式餐飲巨頭們動作不斷

雖然這些西式餐飲巨頭們近期頻頻對早餐市場下手，但他們對早餐市場的野心卻是很早就開始了。

早在2012年的10月份，星巴克就曾在中國推出過早餐服務，當時還專門上新了法式可頌、巧克力丹麥酥、全麥火雞芝士三明治、意式香腸夾餅四款西式早餐產品，價格都在15—20元之間，那是星巴克首次將新推的產品打上“早餐時段”的烙印。

肯德基、麥當勞布局早餐的時間更久，早在2010年兩大品牌就都推出了“6元早餐系列”，在傳統的薯條、漢堡、可樂的搭配之外，上線了符合中國人口味的豆漿、安心油條、皮蛋瘦肉粥等中式早餐食品。

為了滿足上班族早餐的需求，肯德基、麥當勞還將營業時間提早到了早上6點。此外，必勝客、真功夫等快餐品牌也推出了早餐。

早餐最關鍵的點就是要便民，考驗的是網點優勢。因為早餐消費群體很大一部分是上班族，家與公司兩點一線，很少有人愿意專門繞道去買一份早餐，更多時候還是會選擇就近解決早餐需求，所以早餐店鋪開在人流量較多的位置上更有競爭力。

肯德基、麥當勞、星巴克自帶規模，在中國門店眾多，而且全都選址于人流量高的街道或者商場，這就使得他們一上來就能成為早餐界的巨無霸。未來隨著門店擴張，早餐網點越來越多、客戶粘性越來越高，巨頭們對早餐市場的滲透將會越來越深。

2、突圍早餐市場，中式餐飲品牌們困難重重

當西式餐飲巨頭們一點一點收割早餐市場的時候，中式餐飲做早餐整體卻還停留在小而散的狀態。目前，市面上做早餐的絕大部分是夫妻店，其次就是一些連鎖快餐品牌，以及一些本地早餐品牌，而這三種店面形式當前都很難將早餐做大做強。

（1）夫妻店：

大部分早餐店還停留在夫妻店這種業態，大多給人一種臟亂差的印象。很多夫妻要么自己租個小店賣早餐，要么干脆直接租用正餐店的早餐時間段，有的甚至連店面都沒有，只有小推車。

這類型的店賺的都是辛苦錢，還處在維持生計的狀態當中，可能房租壓力稍微大一點就能將他們擊垮。做早餐選址非常關鍵，那些地段好、人流量高的商鋪，夫妻店根本承擔不了。

（2）連鎖快餐品牌：

早餐生意對許多連鎖品牌來說有點雞肋，因為本來相對于正餐，早餐的客單價低，利潤就很微薄。而做早餐又需要耗費巨大的時間成本和人力成本，這樣算下來，投入和產出完全不成正比。

此外，市場上規模能達到上百家的連鎖快餐品牌本身就不多，他們中的大部分在主要業務上都已經很難突破了，也沒辦法再花更多的心思到早餐上面。

（3）本地早餐品牌：

由于飲食習慣的不同，中國各地的早餐五花八門，市場上出現了很多地方性的早餐品牌，像武漢的熱干面、蘭州的牛肉面、重慶的小面等，在當地都有不少做得很好的品牌，但這些在各地做得好的早餐品牌卻依然很難做成連鎖品牌。

一方面，像熱干面、蘭州拉面這些一到外地就容易變成快餐、小吃，因為在外地很少有人會把它們當早餐，大部分人都是當正餐吃。另一方面，這種做地方性早餐的店多是一些老字號，比較重手工，也就很難擴大規模。但要是改賣通用型的早餐產品，又沒有了競爭優勢。

而隨著西式餐飲巨頭們逐步推出肉夾饃、熱干面這類型地方性的早餐產品，地方品牌原有的早餐市場勢必也會逐漸受到擠壓。

職業餐飲網小結：

早餐市場這塊蛋糕很大，雖然目前西式餐飲巨頭們扎堆早餐市場，在旁人看來只是做了一些小的動作，但是五年十年過后，隨著巨頭們的早餐服務越來越連鎖化、正規化，中式餐飲品牌要想從中分一杯羹將會變得越來越難。

因為在中式餐飲品牌歧視這些西式餐飲巨頭們利用自己的品牌影響力和門店規模優勢的時候，后者已經在早餐市場切走一大塊蛋糕了。

你覺得硝煙彌漫的早餐市場未來會如何發展？歡迎評論區一起討論。

-END-

主編丨陳青

（圖片來源網絡
）

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