農歷新年已經臨近，我們終于要告別2020！籠罩在疫情連鎖反應下的一年，餐飲人可謂艱辛。雖然近期疫情有所反復，但也都在有效的控制和防御中。在過去的一年中，辰智科技依然堅守在自己的崗位上，孜孜不倦地服務餐飲同胞們。 這一年，餐飲行業都發生了哪些變化呢？辰智餐飲大數據研究中心在持續的數據跟蹤中，我們看到了這一年的跌宕起伏，也看到了餐飲人在生存中做的種種努力。 接下來，小編就帶著大家一起來回顧下，我們通過數據來看看行業概況剪影。 2020 《大數據透視疫情后的餐飲基本盤和未來新趨勢》 《大數據透視疫情后的餐飲基本盤和未來新趨勢》報告顯示，2020年上半年環比開店率僅13.6%，關店率卻高達28.0%，從不同品類來看，由于堂食大幅減少，中式正餐受損最為嚴重。 2020 《中國餐飲大數據白皮書》 在2020年11月17日，辰智科技召開一年一度的中國餐飲大數據應用峰會，并在會上發布了《2020年中國餐飲大數據白皮書》。 我們回顧了過去10年餐飲的發展變革，看到了這10年以來，優秀的餐飲企業一步一步走到了前列，從1978年改革開放到2019年，餐飲行業快速發展，餐飲規模增長850多倍，至2019年已突破4萬億大關。 《2020年中國餐飲大數據白皮書》數據顯示，近五年來，餐飲門店規模飛速增長，且連鎖率不斷提高，至2020年，連鎖率已超過38%。 以上2份報告均是基于大盤來做分析，預判整個餐飲行業趨勢。下面我們將按照不同品類來看看發展動態。 2020 《快餐產業大數據研究報告》 2020年12月，在廈門剛剛召開的快餐產業大會上，我們發布了《2020年快餐產業大數據研究報告》，報告中對快餐50強也進行了分析。 《2020年快餐產業大數據研究報告》數據顯示，大眾餐飲的蓬勃發展帶動快餐類餐飲快速發展，尤其是中式快餐，至2017年已趕超中式正餐成為門店數最多的餐飲賽道；2020年歷經疫情影響，除西式快餐保持穩定發展狀態，其他各品類在第二季度均受到影響，在第三季度恢復發展。而從城市線級來看，一二線城市仍然是主力。 從細分業態來看，快餐行業門店主要以中式快餐快餐為主；特別是混合類的中式快餐簡餐，其次是各類地方小吃。 2020 《中式正餐大數據研究報告》 在文章開頭我們提到，中式正餐受疫情影響最大，除了門店萎縮，消費結構、價格區間也有明顯變化。 2020 《大數據透視疫情后的餐飲基本盤和未來新趨勢》 同為正餐，西式正餐也如中式正餐一般受疫情影響較大，下滑近三成，2020年第三季度雖有所緩解，但仍與疫情前相差較大。 報告中還顯示，在2016-2018年，西式正餐中的單店與非單店在總體的占比浮動較少，并且單店的比例遠高于非單店，單店經營仍然是西式正餐的主流形式。 西式正餐整體消費雖呈現低價化，但不同品類菜系仍相差較大。意大利菜、西班牙菜及法國菜還是主要以高價位格局為主。牛排餐廳則是以中低價位為主。 2020 《火鍋產業大數據研究報告》 疫情結束后，你最想吃什么？疫情期間，火鍋可謂是火了一次又一次。當然，疫情沖擊下，大家口袋收緊，用餐習慣也有了不少變化，更加注重消費比。 報告顯示，經典口味仍是消費者的首選，超過一半的消費者選擇麻辣/香辣口味火鍋，其次是菌湯、番茄、清湯。 2020 《2020年中國麻辣味型趨勢》 我國餐飲文化歷史悠久，菜品口味多樣，《2020年中國麻辣味型趨勢》中數據顯示，目前咸鮮仍是國民第一口味，麻辣穩坐全國前五；從年度變化來看，麻辣味型占比穩中有升，發展堅挺！從近幾年的餐飲爆品來看，很多也都帶有麻辣基因，疫情期間，大家對辣的食物的喜愛也上升了不少。 以上便是我們2020年的報告分享，2021年的報告，辰智團隊也在緊鑼密鼓地安排當中，之后會陸續和大家見面。 歡迎大家評論區留言，和小編聊聊你最想了解哪些餐飲數據吧 點擊原文鏈接查看全部報告
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