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    2021年，廚師一定要牢記這“30忌”和“13記”！

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    文丨東方美食烹飪藝術家 曉燕

    這兩年餐飲業太難了！疫情的突發和反復
    ，讓本來很賺錢的餐飲變得虧錢，連餐飲巨頭都苦不堪言……
    但是，我們相信這樣的情形終將過去，餐飲人的春天終會到來。
    在此之前，這里有“30忌”和“13記”，餐飲人一定要謹記！
    廚師一定要

    銘記這13句話
    一、菜品合格不是標準，顧客滿意才是目的。

    二、好的廚師長要剛中帶柔，好的廚工要柔中帶剛。
    三、當廚師，有些人很優秀，但是難以卓越，因為錯在心態。
    四、如果你做的菜只是為了填飽顧客的肚子，那你做的就不是菜了，是飼料。
    五、心態決定你能走多遠，仁、德、禮、智是一個好廚師必須具備的基本人格。
    六、我們常常埋怨師傅沒有給我們更好的職位和提升機會，那么你認為你所擁有的能力是誰教會你的？
    七、當你沒有工作的時候，不要在家一面看電視一面打電話讓朋友給你聯系工作，要多出去走動。
    很多時候，好的工作都是碰巧趕上的或者是主動爭取回來的。
    2021年，廚師一定要牢記這“30忌”和“13記”！
    八、一個好的師傅要能看到徒弟的缺點并指出來，一個好的徒弟要能看到師傅的缺點之后埋藏在心底。
    九、當你在等待工作的時候，說明你的能力還不夠，這時候，你應該多點向別人學習。
    十、不要盲目的認為自己做的菜很好，因為比你高手的人，比你知道的多得多。
    也不要自大，以為餐廳沒了你就不行，因為即使任何一個人不在，餐廳也不會停業。
    十一、不要埋怨不如你的人比你運氣還要好，如果你認為自己是懷才不遇，那是因為你懷的才還太小，人家有好運氣必定有他的原因。
    十二、做菜沒有新手老手，不要認為自己做了好幾年的菜就不會被顧客投訴，要知道人有失手馬有失蹄，關鍵是看你能不能十年如一的保證菜品質量。
    十三、連毛毛蟲都不想做，肯定不會有變成蝴蝶的一天。
    2021年，廚師一定要牢記這“30忌”和“13記”！
    廚師一定要

    改掉這30個陋習
    1、隨地吐痰（不分場合，地點）。

    2、懶洗手（進入工作崗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼盤等等不凈的手沾上的細菌就會傳播到菜肴中，使菜肴的大腸桿菌含量提高超標，客人食后能不生病嗎）。
    3、工裝不整潔（個人衛生不達標，有時間不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得臟乎乎，油乎乎，黑乎乎）。
    4、留長頭發（執行制度不嚴，并不是因工作忙，沒時間，明天一定剪）。
    5、把工作圍裙當作毛巾用（擦手，擦臉，擦腳的）。
    6、在廚房內吸煙（廚房工作重地，煤氣，酒精，柴油，甚至汽油隨地可是，一個煙頭就可能重大火災事故。
    再一抽煙，對自己對他人都會影響身體健康，本身廚房就產生一些對人體有害的油煙）。
    7、臺面臟亂（理由，工作繁忙沒有時間收拾，用時隨手方便，餐后臺面肯定干凈，這是理由嗎？
    當一個朋友或客人走進你工作場地他一定想，這種廚房能做出安全而健康食品嗎？
    下次決不在來了）。
    8、生熟不分（原料不分，菜墩不分，冷菜熱菜一起用，刀具不分，餐具不分沒有配菜盤，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，這樣菜肴就會有25%——30%被污染，對食品安全來說，即使百分之一的蓋率也十分危險）。
    9、用手勺嘗味后把湯倒入鍋中，（總自認為手嘗味是對客人的負責，在認為自己沒病，再說用專用勺嘗味太麻煩，客人又看不見，不要大驚小怪）。
    10、浪費原料（大料小用，小料不用，下腳料更不用，不注意節約，加大企業成本）。
    11、亂仍垃圾，（有些廚師工作圖自己方便，切完菜后不及時投放到垃圾桶里，而是隨手一仍或用刀一撥，把廢料在菜墩邊堆積一大堆或滿地都沾光，這樣做不衛生，也不雅觀，同時也不安全）。
    12、一布多用（萬能布，擦碗盤，工作臺，爐臺，地面，冰箱，墻面，皮鞋，工作用具，玻璃，門窗，等等這種抹布能有安全嗎）。
    13、工作時愛用手摸頭發，摳耳朵，摳鼻子，休息時用手摳腳的這種不良行為你能說這與職業道德沒有關系。
    14、直接用手隨意吃拿食物的（用夾子太麻煩，不方便或者我自己吃沒關系）。
    15、穿拖鞋或無根，高根，露腳趾的涼鞋上班（單位不配不統配置，他穿我也穿）。
    16、穿背心或光身子工作的（不正規店）。
    17、對著菜肴大聲說話，咳嗽或打噴嚏（口沫滿菜都沾光，自以為反正我又不吃，領導又不在場，沒事）。
    18、大小便后不洗手（麻煩，省事）。
    19、穿著工作服到處亂跑（餐廳，酒吧，客房，大堂等等地方）。
    20、用手指沾菜肴的鹵汁嘗味的（自以為手最干凈又方便）。
    21、偷拿偷吃（食品）還有偷拿同時錢物。
    22、講粗話，與服務員打情罵俏，（自以為，與他相互較熟，開玩笑）。
    23、手抓芡粉，調料（不用調料勺，來不急，不方便，反正菜還在加工過程中，手又不臟）。
    24、班前飲酒，上班聊天，班后之余喜歡賭博（菜品質量不達標，創新思路能有嗎）。
    25、發手機黃色信息（以為是取樂，不分男女都發）。
    26、不管工作重不重要，一聽手機響停下手頭活就接。
    27、食堂菜飯不和自己味時，配菜時有意多配（剩下后自己就可以飽餐一頓，有人看見，是多的，倒也倒了，浪費）。
    28、湯盛的太滿了，自己先端走喝上一口（服務員不好端）。
    29、受了領導及師傅批評，把油或其他原料，倒進下水道或垃圾桶里。
    30、認為自己技術高超經常要同事幫助自己干私活或到家做苦力。
    -END-
    編輯丨程三月
    （圖片來源網絡）
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