當所有人的目光都集中在競爭慘烈的北上廣——這些充滿著AI、 人工智能等高科技詞匯的一線餐飲市場時，無數餐飲人都在絞盡腦汁，想著如何在互聯網時代里，趕超他人一步，利用科技的力量，挖掘別家還未涉足的藍海三千。
然而有時候，我們只顧著朝前看，卻常常忽略廣袤的中國市場里，還有一大片亟待開發的“斷層油田”，這里面的“油水”，好像還沒有人來收割。
中國的餐飲市場如此之大，導致不同區域的發展極度不平衡，北上廣已經邁進了“高科技時代”，而有的三四線城市，居然還“只收現金”，這中間差的，可是整整一個“進化周期”呀。
01
三四線城市將成為餐飲新的發力點
中國三四線城市的消費升級機遇，被各大投資機構以及企業普遍看好。
1、從社會角度來講：
一方面，從人口數量上來看，三線城市的人口增長明顯比一、二線城市迅猛。目前，三線城市的人口規模是一線城市的 6 倍左右，且近 10 年人口增速仍會高于一、二線城市。
國家放開二胎政策，響應度更高的也是低線市場家庭，創造新一波的人口和消費紅利。
另一方面，從財富角度看，據麥肯錫預測，未來十年內，中國城市家庭中，中產階級及富裕階層的占比將大幅提升，在 2022 年時達到 81%。
其中，來自三、四線城市的中產階級，將成為占比增長最快的群體。
三四線城市的中產階層，他們所在的城市房價不高，有更多的閑錢買買買、玩玩玩。這群人也越來越需要，通過他們的購買行為來彰顯自我，并維護自己的社會地位。
《中國新消費投融資研究報告》指出，中國的消費市場正逐步從按照垂直品類、消費場景、線上線下的劃分轉向按照多維度化、圈層化、跨界化的方式演變。
消費升級從深度轉為廣度，對于廣泛的三四五線城市的普惠升級成為消費轉向的熱點。
2、從餐飲數據來講
2017年，全國18個主要城市中，僅長沙、杭州、東莞、西安、昆明5個城市的商戶數量比2016增加，其余13個城市整體商戶數量較2016年下降。
但是從總體上來看，全國餐飲商戶數仍在保持較快的增長，這說明2017年商戶增量主要來源于三四線市場。
外賣方面，三四線及以下城市的外賣訂單增速遠高于一二線城市。三四線已成為外賣發展的重要增長極。2017年，二線城市外賣訂單量增長149%，三線城市增長147%，四線，增長199%，五線以下，增長達到343%！
各行業巨頭早已嗅到商機。比如喜茶在成都開設黑金店，奈雪的茶也在重慶開辟首店、蛙小俠全國布局在二三四線城市。
消費能力方面，絕大多數三四線城市已經跨過消費升級的GDP和收入門檻。
研究數據表明，三四線城市居民已經具備消費升級的收入基礎。目前三四線城市人均可支配收入，已經相當于北京市2007~2010年的水平。
市場競爭角度來看，三四線城市還有空白市場。而一線城市、乃至部分新一線城市的餐飲市場已經是一片紅海。接下來幾年，三四線城市餐飲市場將會迎來自己的春天。
中國食品產業分析未來五年，三四線市場將會是整個餐飲行業競相爭奪的熱土，會成為整個中國餐飲的一個大的增長點和爆發點。
02
三四線城市餐飲有哪些優勢
二三線城市各項成本都低， 人力、房租、食材、運輸……都超不過北上廣。
需求日益旺盛。
俗話說：半大小子，吃死老子。二三四線城市就像是生長期的小孩兒，特別能“吃”，而且消費水平不見得比大城市低多少。
吸引流量易如反掌。
三四線城市，還停留在“最單純”的餐飲時代，外面的“花花世界”，很容易就能勾起消費者的好奇心，一件“喜茶跨界T恤”，也許你就是“村里最靚的崽”。
有現成的套路，速度快，易復制。
餐飲發展的套路大同小異，北上廣大佬們的磕磕絆絆，就是為了給你摸索出一條“成功之路”。
順勢擴張，容易做大。
一旦你作為當地市場“第一個吃螃蟹的人”，那么顧客心中就會有先入為主的強勢印象，后來的模仿者終究也只是模仿者，而“第一家”、“最正宗”等形容詞匯，對自身品牌形象和口碑的作用不言而喻。
03
三四線城市開餐廳仍需避開這些坑
在三四線城市開餐飲店，餐飲人一定不能做以下這4件事：
1、選址仍是第一要素
一個好的地點往往決定了餐廳未來的客流量，所以選址一定要慎重！慎重！再慎重！
雖三四線城市生活節奏慢，產品和運營能夠彌補選址的不足，但流量為王亙古不變！
所以，在選址時，一定要慎重！千萬不要因為著急和節約成本，而選擇了錯誤的開店地址！
2、不能過度裝修
很多餐飲店老板甚至會在餐廳的裝修上花重金打造，在他們的意識中，裝修越好就越吸引客人，但這種思想也是錯誤的。
如果是在一二線城市里，餐飲店確實要裝修的豪華一點。但在三四線這樣的小城市里，裝修太豪華就等于過度裝修。
裝修越好，越容易給人價格貴的錯覺，尤其是在三四線城市，顧客消費水平不高，承受不了太高的消費，所以當看到過度豪華的餐飲店時，都會選擇望而卻步。
3、不能一昧追求新顧客
三四線城市的餐飲店，重要的不再是獲客的能力，而是持續留客的問題。研究本地消費者的購買習慣和購買理由，并制定相應的策略提高客戶粘性，比不停拉新的做法要有效地多。
這是根據三四線城市的基本特點決定的，三四線城市地區人口基數不高，消費圈小且固定，從餐飲的總量到各品類的分布都是有限的，是典型的存量市場，甚至可以說是“人情市場”。
就好比說一二線城市有源源不斷的新顧客，而三四線城市進行消費的幾乎始終是那些老顧客，這些老顧客就成為了三四線城市餐飲店的主要消費群體。
所以三四線城市的餐飲店，需要把重點放在當地人的認同感與復購率上，而不是如何讓少之又少的新顧客來你店里消費。
4、不能忘記自己的主營品類
很多餐飲店老板都有這樣一個做法：別人賣什么火，我也跟著賣。
但這是一種非常錯誤的做法，尤其是三四線城市，各品類的分布本來就是有限的，盲目的增加其他品類而忽略自己的主營品類，會導致顧客對你的認知和印象更加模糊，從而產生顧客群的流失。
但這不代表三四線城市的餐飲店不能增加新產品，適度豐富的產品線是需要的，但一定要清晰化自己經營的品類，并處理好主次產品、研發重點、產品結構、產品數量等問題。 千萬不要忘記自己是干什么的。
寫在最后
三四線城市，是品牌未來的一個必爭市場，是今后驅動銷售和市場份額增長的重要因素，如今也有很多餐飲大牌行動起來了！
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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