2020餐飲人艱難前行，2021餐飲業又有哪些趨向？

2020是餐飲人難捱的一年，這一年受疫情的影響，餐飲行業迎來了大洗牌，傳統的經營模式開始失效，很多餐企為求破局都在謀求轉型，也在創新和求變的道路上不斷探索。

在新的一年里，我們的餐飲應該怎么做呢？小編給大列舉了2021年餐飲新變化的一些思考，供大家參考。

去年疫情后的餐飲破局，帶來了小店模式的興盛，只要因為以下的原因：

行業細分及消費者需求進化，將引起雜貨店到專賣店是產品進化的必然；而隨著商圈的演變，小商圈盛行，只有小店模式才更符合這樣的市場變化；

△圖片來源：紅餐網

疫情的影響也讓消費者更加的理性化，小店的標準化和低消費也更適應市場的變化；

基于以上小店模式將是新的趨勢。我們也看到很多大品牌都在做子品牌，海底撈一口氣做了9個子品牌，很明顯，小店才是未來餐飲市場的主旋律。

在未來，餐飲商家，尤其是外賣商家，也可以通過視頻號的方式公開透明菜品的產出過程，打造信任度。

新零售通過電商和直播帶貨在疫情期間迎來了新的發展，尤其是直播帶貨，作為新物種，將傳統的電視購物的形式搬到了移動端，通過短視頻平臺大放異彩。

很多品牌抓住了機會，大力推廣自熱產品和預包裝食品，成功地將新零售發展成為了堂食及外賣之后的新的業務增長渠道。

以上都是新零售與餐飲的結合，2020年很多新的形態出現，還有很多早已出現的方式在疫情期間得以發展，讓餐飲人看到了新的希望。

前幾年的外面餐飲人，都在為了存活都在忙著打價格戰，通過低價加上高促銷，以薄利多銷謀求增長。

2020年開始，很多做外賣的品牌都發現這條路行不通，開始謀求轉型，開始走品質化路線。

△圖片來源：紅餐網

外賣市場的變化，主要得益于這幾個行業變化：

1.外賣市場重心轉移，從需求側轉向了供給側。

艾潤咨詢的數據顯示，2019年中國網民中外賣用戶的比例已經高達52.5%，這也就意味著外賣行業市場增長的紅利期快結束了，開始從增量市場轉向存量市場，這時候依靠薄利多銷謀求增長的手段就不奏效了。

想要持續增長，在外賣的下半場就要思考如何增加顧客復購，如何優化盈利結構，如何在單量增長降速的前提下實現利潤的持續增長。

2.疫情期間，很多不做外賣或者不重視外賣的大連鎖品牌開始入局外賣市場，將外賣上升到戰略層面去思考。

大品牌的入局讓平臺上原有的粗狂式經營、野蠻生長的外賣商家倍感壓力。大品牌無論是品牌影響力、產品研發能力、運營能力都更有優勢，勢必會對原有的市場環境帶來新的沖擊。整個行業都開始思考如何良性發展，合理競爭，實現真正的商家、平臺方與用戶的三方共贏。

3.隨著消費者健康意識的不斷增強，膳食營養的合理搭配也成為餐飲的必然發展趨勢。

在這種趨勢下，誰能最先抓住機會，將“好好吃飯”的理念帶給消費者，誰就會成為下一個時代的引領者。

美團數據顯示，2019年主打健康輕食類的外賣訂單同比增長了98%，這就表明健康的飲食方式正受到越來越多年輕人的歡迎。

△圖片來源：紅餐網攝

4.科技發展，讓外賣的品質升級成為必然。

技術發展，讓用戶與商家的溝通方式更加便利；未來無人配送方式的逐步興起，將進一步縮短外賣的配送時間；大數據的發展，讓商家更懂用戶，能夠為用戶提供更加精準到位的產品和服務，同時也會結合用戶的需求為用戶匹配更精準的商家。

以上這些都預示著外賣行業將迎來新的變化，從事外賣行業的餐飲老板，可以思考一下在下一場變革中，自己如何才能抓住機會，在市場競爭中抓住彎道超 車的新機會。

END

統籌 |呂健

圖片來源于網絡

文章來源于紅餐網