九道酒樓大眾菜品，樸實無華，十分實用！

湖南辣椒炒肉與鮑魚的結合，充滿了湘式小炒的鍋氣，下飯絕配。

制作：

1.先把帶皮牛尾燒皮后刮洗干凈，再剁成小塊，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水，撈出后入高壓鍋，摻入清水，加姜片、蔥節、鹽、老抽、香料包一同壓至軟熟取出。

2.凈鍋放油燒熱，下干辣椒節、蒜瓣和老干媽、豆瓣醬炒出香味，再倒入壓好的牛尾和青杭椒節，加雞精、味精炒至入味后，淋少許花椒油，即可起鍋裝盤。

制作：

1.把泰國香米用清水淘洗干凈，放入電飯煲，摻入海鮮湯，開火煮熟，舀出來晾涼。

2.凈鍋入化豬油燒熱，下入晾涼的泰米飯炒香，調入鹽、醬油、味粉炒至上色入味，出鍋裝盤后，撒入炸干貝絲、炸油條碎和蔥花，即成。

海鮮湯：

制作：

1.將多寶魚殺好，洗凈起肉，將魚肉切成大小一致的丁，和魚骨一樣加鹽、料酒碼味。

2.把青小米椒和紅小米椒切成節，姜和蒜切成粗粒，均備用。

3.鍋入色拉油，燒至三成熱時，下入碼好味的魚丁滑熟，倒出瀝油備用。

4.將色拉油升溫至七成熱，下入碼好味的魚骨炸至酥脆定型，撈出瀝油，擺在盤中。

5.鍋留底油，下入姜粒、蒜粒、干青花椒、青小米椒節、紅小米椒節炒香，然后加入滑好的魚丁，放入味精、雞精、白糖炒勻，然后淋入花椒油，起鍋裝在炸好的魚骨上，即成。

把豬肉丸子燒成菜很普遍，但在丸子里加剁碎的雞脆骨還是很少見。這道加了雞脆骨的丸子成菜后，口感是細嫩中帶著爽脆。

制作：

1.取豬肉泥400克，加入剁碎的雞脆骨100克，倒入適量的姜蔥水，加放雞蛋清40克后，調入鹽、味精和雞精，然后順一個方向攪打并摔打上勁，便得到豬肉丸子餡。

2.鍋入菜油燒熱，把豬肉餡擠成丸子下油鍋，浸炸至表皮稍硬時，撈出瀝油。

3.另鍋摻入高湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精，把炸好的丸子下鍋，小火燒熟后，轉大火收濃汁水，然后下入青紅椒圈略燒一會，出鍋裝入墊有熟黑木耳和熟金針菇的熱缽內，圍上熟菜心即成。

制作：

1.把急凍牛蹄、牛尾解凍，斬成塊，用流動水沖漂去血水，放入加有姜蔥、料酒和花椒的沸水鍋里汆透，撈出來瀝水。

2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節、八角、桂皮爆香，下入柱候醬、海鮮醬和花生醬炒香出色后，淋料酒、摻入鮮湯、下入少許紅曲米，燒沸并熬出味，打去料渣不用。

3.然后放入汆過水的牛蹄塊、牛尾塊，調入鹽、糖、味精、雞精，用中小火燜至軟爛入味后，出鍋連汁分裝好。

4.來單時，取出一份，在鍋里燒開后，勾薄芡，裝入砂煲，點綴上香菜即成。

制作：

1.把自制豆腐切成長方塊，下入熱油鍋炸至表面色呈金黃且略硬時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油燒熱，投入姜片、蒜瓣爆香，摻入海鮮湯（制法如上面“海味蒸泰國香米飯”）燒沸，然后下入炸好的豆腐塊、汆過水的海參條、蝦仁和澳帶片，調入鹽、雞汁、蠔油和老抽，用中火燒入味，再均勻地淋入濕生粉勾芡，出鍋裝盤即成。

制作：

1.長茄子去皮，改刀成大小一致的條，待用。

2.將面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克一起拌勻，加入適量鹽、油和清水調勻成脆漿糊，備用。

3.凈鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱時，將茄條裹勻脆漿糊，下入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油備用。

4.將調好的糖醋辣汁（糖醋汁加辣鮮露）倒鍋中燒熱，勾好芡，下入炸好的茄條裹勻，出鍋裝盤后稍加點綴即成。

制作：

1.先把豬排斬成長短一致的節，飛水后放入五香鹵水鍋里鹵入味，撈出晾涼。

2.把雞蛋磕盆里，加入生粉、泡打粉、鹽、藤椒油、香油和少許清水，調勻成全蛋糊。

3.凈鍋放油燒熱，取排骨段均勻地掛上全蛋糊，下油鍋炸至色金黃且皮脆時，撈出來瀝油裝盤，另撒上炸花生和炒香的青紅椒塊，即成。