銷售額超8400億！餐飲、互聯網巨頭涌入早餐市場，早餐是否是新風口？

前段時間，肯德基、麥當勞、星巴克等餐飲巨頭先后推出系列早餐新品，表示將發力早餐市場。其中肯德基、麥當勞等西式快餐品牌在早餐本土化領域更是下足了功夫。

那么，我國早餐市場有哪些特點？發展現狀如何呢？

快餐巨頭齊發力

爭奪8400億早餐市場

據英敏特預測，中國消費者早餐食品總消費額將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元。到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。

基于此背景，近日星巴克在部分城市門店推出多款僅在早餐時段銷售的超值產品，其在官方微信公眾號上也表示，推出“早餐優選組合”，該早餐新品系列在上海與臺州率先登場后，現已覆蓋整個江浙滬和深圳地區的門店。

星巴克推出的早餐一共有兩種組合，每份組合均包括一份主食加一杯現調蒸汽奶（注：指的是將蒸汽打入牛奶所制成的飲品）。一共有14款主食（包括古巴風情雞肉芝士三明治、培根芝士蛋堡、京醬風味雞肉佛卡恰等）及3種口味的蒸汽奶（有原味、香草及可可口味）可供選擇搭配。

星巴克的加入從另一方面也是對肯德基、麥當勞施壓。

而作為西式快餐代表品牌，肯德基與麥當勞并沒有止步于西式快餐。1月18日，肯德基推出第一款“面條”類產品——熱干面。熱干面在超過100家武漢肯德基開賣，僅在6:00-9:30的早餐時段限量供應，售完即止；而麥當勞也前幾日上新了肉夾饃系列產品，但被網友吐槽圖文不符，肉太少。于是連夜整改，肉變多了，風評一下子變好了。

無論是肯德基的熱干面還是麥當勞的肉夾饃都是西式快餐品牌在本土化早餐市場的進一步精耕。我國早餐市場發展空間廣闊，巨頭的加入勢必會推動行業向更加標準化的方向發展。

價格敏感度高

早餐快捷性、便利性需求旺盛

早餐作為一天當中的首餐，在當今社會快節奏的生活中與中餐、晚餐而言似乎已經顯得定位不明。

一方面是一些年輕人開始把早餐視作“可有可無”的首餐，同時零食正餐化浪潮下人們的飲食習慣不再和以前一樣規律，因此早餐的重要性已經不能與其他正餐同日而語；另一方面上班族也把早餐用餐同工作、通勤時間相互疊加，使得早餐對于消費的快捷性和便利性要求越來越高，特別是要求門店出品、打包、結賬效率高，傳統早餐門店并不能完全滿足這些新生需求。

數據顯示46.2%的消費者對于早餐的等待時間在五分鐘以內，如何能夠方便地購買早餐仍是一個亟待解決的問題。

長久以來，中國的早餐市場以包子、油條、煎餅為主要商品，居民對于早餐的價格敏感度比中餐、晚餐要高得多，因此價格變化對于客流量有很大的影響。而路邊流動攤位和街邊門店是主流的銷售區域，根據對上海市民調查的結果顯示，38.7%的受訪者早餐的首選是街邊小店，此外便利店（31.6%）、流動攤販（25.9%）也是購買早餐的主要消費場所。

必爭之地

早餐連鎖市場加速競爭

早餐行業相比于其他餐飲業中的細分市場相比，標準化程度相對更高，市場剛性需求和消費者粘性往往較強，企業實現規模化效應的難度更大，企業的業務拓展門檻非常高。

早餐是典型的小本生意，進入門檻和退出門檻極低，市場格局極為分散，消費者購買早餐最大的要求不是美味而是便捷，這就有利于門店實現標準化經營和門店連鎖擴張。

特別是一些傳統糕點、面食等產品加工相對簡單，食用時無需解凍，直接蒸煮煎，保證新鮮度的同時兼顧方便，這使連鎖早餐店的運營難度極大下降，但是卻非常考驗企業的供應鏈體系。實際上從外賣平臺的數據可以看到，現階段的早餐由于強調快捷和便利，食品種類在全國范圍內已經基本趨同，肉包、燒麥、餃子已經是目前早餐領域消費的主流產品。

早餐連鎖的前期投資比休閑食品、奶茶等業態更低，但是經營難度更大，行業內外部的競爭者數量更多。一方面早餐店在餐飲行業中營業時間較長，為了準備新鮮的早餐往往三四點就必須開始準備，特別是面點類早餐門店產品同質化程度較高，一旦有兩家門店距離過近客流的分流效應會十分明顯。

此外除了同行競爭之外，便利店目前往往也會提供早點，而且相比于傳統早餐店來說品類更多。據測算目前全國早餐連鎖企業數量在2000家以上，目前市場占有率相對較高的品牌有巴比、早陽、三津、和善園等品牌，但是目前各大企業的覆蓋范圍依然很有限，尚未出現全國性跨品類的大品牌。

互聯網經濟滲透早餐市場

隨著互聯網經濟的發展，一些互聯網巨頭也開始進入早餐連鎖市場，試圖從早餐領域分一杯羹。目前盒小馬走在了早餐連鎖的前列，利用盒馬APP引流實現早期客源的累積，每家店面積約30平左右，提供各種特色中式早餐，將近40種SKU，比如說煎餅果子，手抓餅，粥類，包子；此外還以一些西式面包，咖啡等飲品作為補充，滿足各類白領的需求。