《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 肯德基開賣企業團餐 1 企業早餐定點定送 2 價格優惠，免配送費 02 那如何實現三贏呢？ 3 與網易、愛奇藝等企業達成合作 03 肯德基為何進軍團餐市場 4 開拓邊際市場 根據百勝中國發布的三季報顯示，百勝中國三季度總營收為23.2億美元，與去年同期相比增長5%。 其中肯德基仍然是拉動百勝中國業績增長的支柱品牌，今年第三季度肯德基系統銷售增長10%，同店銷售增長3%，利潤率達到20.1%。 百勝中國CEO屈翠容表示，公司將繼續為肯德基打造強韌的業務模式。 在肯德基通過賣串探路夜宵市場時，就是為了探索夜宵外賣這一邊際市場，豐富肯德基所布局的不同場景，現在開拓團餐市場也是為了邊際市場做更多嘗試。 04 團餐市場會成為新風口嗎 目前，團餐就是一個萬億級的隱形大鱷，占比約為全國餐飲市場的四分之一，并且年均復合增長在20%以上。預計到2021年，行業整體收入規模將增長至1.8萬億。 賽道又寬又長，頭部選手卻寥寥無幾。目前做得最好的團餐企業所擁有的食堂不到2000家，95%的市場份額還分散在個體經營者和中小企業手中。 優勝劣汰尚未出現，“神仙打架”更有很遠的距離。正因如此，團餐也被稱為中國餐飲業最后一塊未被挖掘的寶藏。 但即便擁有這么大市場，社會餐飲想要進入，還是有很大難度。 5 團餐客單價低，追求規模效應 團餐是滿足員工剛需，一般團餐就是10-20元左右的客單，規模起來了才能有錢賺。 6 食品安全是核心 一家團餐能生存、能發展最核心就是食品安全。 團餐不是錘子買賣，一旦出事便會潰不成軍。信任直接決定客戶下一季度或下一年續不續簽合約，營損能達數上百萬。 團餐是集中性、大規模供餐，食品安全風險遠高于傳統餐飲。 7 菜品豐富，對供應鏈要求高 餐單價的限制往往無法采購高品質食材，食品原料選擇范圍不多，更需要從產品研發角度，開發適用的團餐渠道產品，減少門店產品加工復雜度。因此肯德基想要做大團餐市場不太現實，但是他能滿足一部分團餐需求——寫字樓企業的用餐需求，幾十到幾百人不等，用餐頻次一周兩三次。 相比扣點日益增加，不曝光沒流量的外賣，寫字樓團餐也能成為一個增長點。 未來團餐雖然市場前景非常美好，從增長機會、渠道以及潛力都有極大的升級空間，但要真正迎接未來，必須從自身內在進行變革。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲吹牛會 作者：芹菜 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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