40平生煎小店如何做到排隊10小時月入30萬？ | 專訪

因為貪吃，身為一個自小在上海弄堂長大的囡囡，弄堂口的生煎包是滿足口腹的食物，也是我不知不覺成長的見證。因為太貪吃生煎包，還鬧出不少荒唐事，媽媽也時常開玩笑說：“不如自己開個生煎店，就有吃不完的生煎包了”。

從國外留學回來后加入了永中餐飲，因緣際會結識了中國點心女狀元葛賢萼大師，后來特意回滬待了將近半年，去了兩家傳統街頭生煎鋪學習且向葛大師請教生煎的傳統制作方法，討論了繼承生煎的傳統文化與創新發展的平衡點，找回第一次吃生煎的驚喜之味。

理想是豐滿的，現實是骨感的。品牌唯有貼近當下消費主流群體才能謀求發展，首先是要改變年輕人對生煎“顏值低、口味單一、就餐環境普通”的固化印象，“大申利生煎”花了2年的時間在產品、環境、推廣上全新演繹生煎這個品類。

“大申利生煎”每日現做現煎現賣生煎的經營理念，每一處細節都體現著我們對生煎的極致膳心，希望通過用創新的方式讓更多人接受生煎。

其實第一次聽到網紅這個定位時有點詫異，一開始做產品、品牌的時候并沒有往這方面想，僅僅是出于我喜歡吃生煎、希望更多人能愛上生煎。

“大申利四味生煎”是我們整體研發團隊根據口味、顏色、人群接受度的不斷了解嘗試，最終保留下來的產品，整個周期歷經了整整一年左右，期間不斷的通過自己的舌頭去體驗每一種可能性，不足20人的研發團隊一年下來吃掉了4萬多個生煎，平均每人要嘗試2千多個生煎，最后談“包”色變。不斷的測試生煎餡料的味道、湯汁豐盈程度、底部焦香酥脆占比、生煎收口方向、顏色搭配及均勻程度，生煎面皮從半發酵—全發酵—半發酵不斷更改，煎制時間和流程的測試；每個環節都只為帶給顧客一份驚喜之味。

最終確定了用江蘇面粉制作原味鮮肉味生煎面皮，東海墨魚汁制作椒麻魚肉味生煎面皮，火龍果汁制作蝦仁鮮肉味生煎面皮，菠菜汁制作薺菜鮮肉味生煎面皮。當然這些是遠遠不夠的，我們仍在不斷開發更多新顏色、新口味。

說實話，在策劃之初，我們的“四味生煎”能不能做成一個爆品，持續保持下去，我們不確定。但是我們團隊在分析過一些成功的案例得出一個結論，一個餐飲品類要取得成功，核心還是要靠產品口碑，要打造出一款讓用戶尖叫的極致產品，最后能讓產品能實現自我營銷，才是餐廳能活下去，持續盈利的根本，所以我們就在產品、環境、視覺效果、渠道等多個維度，做了一個全面的提升。

1、產品保障：由中國點心女狀元葛賢萼大師指導，包子王李習娣師傅帶領公司研發團隊，以四味生煎為主，輔以風味小吃，后期每個季度都會推出1-2款產品。主打顏色生煎，給消費者帶來視覺的沖擊及體驗的延續性。

2、團隊保障：大申利生煎整體運營團隊平均年齡在27歲左右，從業經驗8-10年，擁有豐富的餐飲行業運營實戰經驗；主力人員多以90后為主，對市場敏銳度高度警覺及接受度高；其次是背靠眾多餐飲行業協會領導及大咖，豐富與及時更新先進的運營理念。

3、品牌形象：打造一個年輕與活力的輕快餐形象。大申利生煎門店裝修以大理石+金色為主色調，通過工業風傳達生煎專門店的專業性，同時金色明亮溫暖，給消費者極大的刺激，與傳統生煎專門店不修邊幅或濃重的中式風格區分，加強消費者記憶。

4、渠道優勢：擁有豐富行業商協會資源和購物中心渠道資源，可快速度進行全國拓展。

5、供應鏈優勢：與國際一流的供應鏈企業達成戰略級合作。

2018年5月份，大申利生煎依托盒馬鮮生的品牌勢能開出第一家門店，檢驗“大申利生煎”產品，及商業模型可以繼續拓店，截止至年底已開出7家門店。2019年主要門店布局在珠三角地區及西南地區一二線城市，逐步覆蓋華南區域，乃至全國、全球消費者，打造“四味生煎始創者”的品牌形象。

未來以“小店鋪，大連鎖”為市場格局，堅持與合作者利益共享，風險共擔，讓品牌實現連鎖持續經營。

一家網紅店，給人看到的是門店的大排長龍，借助媒體的一炮而紅，總讓人們感覺她們的成功靠的是不勞而獲的運氣。

但是攤開了大申利生煎的創業歷程發覺，誰的成功都不是毫不費力。一年咽不下四萬個生煎，就開不出一家網紅店，創業不是買彩票，看似一炮而紅的網紅店最需要的是下笨功夫，踏踏實實地打磨產品，才是成為網紅的基礎。