社群里一位老板遇到難題了，讓大家看看：
老陳你好，最近在考察一個項目，做吐司，這家公司的總部是在一個省會城市。
通過我的了解，加盟店鋪的主打產品是吐司，另外還有奶茶和冰激凌，其中土司的原材料主要有：吐司，芝士，無菌蛋，肥牛，香菇碎，醬料，成本大概要6塊，除了肥牛和香菇碎外，其他的都要從公司購買。產品如下圖：
我通過美團查了下他們在各個地方的店鋪銷量，套餐品種大致一樣，19.9元一個土司，其中省會城市的店，有兩家店同一個套餐半年銷售量是4500多（這個店鋪上線多長時間不知道怎么查），其他幾個店銷量一般。
另外查了下南京也是4000多單，其他的例如蘇州、青島、濟南等地方銷量才幾百個。（外賣沒有查到數據）
我的理解是這樣的，不知道對不對，現在很多人即使到店也是通過美團購買，這樣的話按照美團的半年銷量來計算。
單店全年銷量1萬單，去掉美團的抽點，每單毛利潤10元（毛利潤50%左右），這樣的話最多也就夠房租了，如果要是算上前期投資的話，一年回本的話需要銷售5400元/天，也就是540個土司，不知道我這樣算對不對？
我的想法是在我們當地的蘇寧、萬達廣場開店，但是通過這樣計算的話總感覺成功的希望不大，所以請老陳幫忙看看。這個項目能不能做？
下面是詳細的產品圖片和核算成本截圖：圖1是商家合算的，圖2是我自己合算的。
看完后，大家投個票吧：
評論之前，我先說說開一個小店的盈利水平。
根據自己的開店經歷和身邊觀察到的餐飲店鋪，一個餐飲100平米以下的小店一年能盈利20萬就是很不錯的小店了。當然，也有個別店鋪更高，一個店一年賺40-50萬的也有，但比較少。各位在憧憬開店這個事情上，可以把目標就定在一年盈利20萬左右。新手還要降低要求，一年盈利10萬吧。
我們根據盈利目標來倒推每天的營業額水平，一個好點的店，凈利潤率可以保持在20%-30%，一年賺20萬的小店，假如凈利潤率是20%，一年需要做100萬的營業額，平均每天就需要做2739的營業額。假如凈利潤率是30%，那每天需要做1826的營業額。
看起來對營業額的要求不高，但是在實踐過程中并不容易做到的。因為這是一個相對理想的算數模型，需要毛利保持在50%以上，房租，人工和其他成本控制在20%-30%之間。
在實踐過程中，各項成本費用相互影響相互制約，比如人工成本，要做7000-10000的營業額，店里至少需要6-8個人才能忙得過來，平時還要安排人休息，這里每天的成本就比表格的500每天要翻倍了。我看表格里還寫著有早中晚的營業額，那至少還需要增加3個人工。想要降低人工成本，就需要在產品的選擇和產品的生產上下功夫，3000的營業額別人需要四五個人，你如果一兩個人搞定，就是競爭優勢。
還有房租，房租關系到人流，進而關系到營業額水平，一個月租金1萬的店鋪，每天能做到7000到10000的營業額，說明要做成一個非常火爆的店才可以，老板要衡量自己是否有這個能力。
還有毛利，原材料和物料從加盟商那里拿貨，毛利比一般不加盟的店要高很多，假如一般的店毛利是50%的話，那加盟的點可能只有40%，甚至不到。
你也許會說，我就提高價格啊，毛利不就上去了么。價格提上去，營業額就下來了，營業額估計固定成本都無法覆蓋了。無奈之下，你只能降低價格。
通常來說，一個店回本周期在一年到兩年之間，我認為都是可以接受的，比如你投資20萬開了個店，一年賺10萬-20萬都是成功。
新手開店，認識到現實情況是怎樣的，就不容易犯錯。
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