2021年，能否成為餐飲創業的轉運年？

如果你一直有開店的打算，但始終猶豫不決。2021年，也許是你絕佳的入局時機。

如今國內疫情已經平穩，大量政策向餐飲傾斜，再加上市場多年的厚積薄發，今年我們或將迎來餐飲創業的“黃金時機”。

疫情平穩無新

市場空白待填充

“現在國內已經連續多天沒有新增本土病例，疫情防控整體形勢比較樂觀。”

在接受采訪時，中國工程院院士張伯禮接受采訪時表示：“特別是到了三月份春暖花開，疫情會進一步平緩。”

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“三月初是疫情拐點，全國疫情都可常態化防控，復工復產復課都可有序進行。”

并且隨著疫苗的大批量接種，疫情的管控將逐漸常規化，去年困擾餐飲一整年的問題即將作別。

此外，去年受到疫情的影響，不少餐飲店無奈關店，這讓市場上出現了一定的空白，而隨著疫情結束，消費需求隨之上升，而這片市場的空白也將成為創業者的商機。

國家政策扶持穩

上升快速福利強

餐飲作為促進市場發展的關鍵動力，相關政策一直都在努力推動餐飲行業的發展。

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在疫情期間，李克強總理為餐飲點贊：小店經濟、地攤經濟是人間的煙火；此后商務部等7大部門聯合啟動小店經濟推進行動；在國務院辦公廳，發布的加快生活性服務業促進消費結構升級的指導意見中，也提到著重發展餐飲服務。

當國家政策對一個行業進行大量的扶持和傾斜時，這個行業就會進入“福利期”，將迎來快速的上升，所以現在入局餐飲，就等于乘上了行業的“東風期”。

市場龐大大剛需

上升迅速市場旺

中國擁有14億人口，這給餐飲奠定了雄厚的消費基礎，并且伴隨著經濟快速上升，餐飲行業在近年來也取得了快速的發展。

2014年，中國餐飲市場總額為2926億元，而2019年，總額激增到近5萬億，年復合增長率高達10.1%，2019年同比增速高達16.6%。

此外，我們能明顯感知到，近兩年茶飲行業從一個小眾需求，做到了大眾的剛需消費，而各地方的小吃，如鍋盔、生煎、炸串等，也接連成為連鎖品牌。

在選擇行業時，一定要考慮行業的未來發展，而餐飲作為大市場、大剛需、大增長的朝陽行業，值得每一個有遠見的創業者來試試看。

就業壓力又增大

上班不如創業強

2020年，找工作難登上了熱搜。

疫情之下，企業崗位招聘需求呈現斷崖式萎縮甚至是凍結。同時，874萬的應屆畢業生人數再創歷史新高，使得當前應屆畢業生這個群體就業壓力空前。不少人在社交平臺自嘲“2020年成史上最難畢業季，畢業即失業”。

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而未來企業無法快速回暖，畢業生人數越來越多，找工作對于應屆畢業生和有經驗的員工都將成為難題。而且就算找到了工作，工作也未必合適，與自己的預期和發展道路并不相符。

在這樣的背景下，當下人們的職業排序已經發生了變化，相較于進入職場，創業成為了更多人的選擇。

尤其是當加盟這種模式出現并成熟后，創業的風險被大幅拉低，曾經創業是兩眼一抹黑，摸石頭過河，但如今創業的門檻已經被大幅拉低，甚至成為了創業職業化。

下沉城市崛起猛

創業良機再登場

“別干餐飲了，一條街上三家奶茶店，誰敢誰死？”

曾經，這種餐飲“飽和論”讓每一個餐飲創業者對行業望而卻步。

但如今，下沉市場作為一個新生藍海市場，他的消費能力正在被不斷驗證：正新雞排，如今已經在全國開店兩萬兩千余家，年營收甚至超過了海底撈；蜜雪冰城，全國門店數量破萬家，成為了中國連鎖體量最大的茶飲品牌。

其實不止于這些客單價較低的品牌，如今頭部品牌也在紛紛下場掘金：
海底撈近年來不斷開拓二、三線及低線城市市場，在這些城市已經累計開
店近700家；
喜茶、快樂檸檬、等知名茶飲品牌紛紛推出低客單價副牌，意在發力下沉市場……

可以預見，未來的10年中，下沉市場將成為連鎖餐飲品牌競爭的“主戰場”，相伴隨的，創業者也迎來了難得一遇的創業良機。

加盟模式更成熟

信息打通不發愁

如今，中國餐飲市場份額高達6萬億，但如此巨大的市場，連鎖化率僅有10%，對比美國的54%，中國的連鎖市場仍舊處于藍海狀態。

雖然近些年中國餐飲連鎖市場在快速發展，但一些錯誤的認知和負面的消息卻拖累了這個原本優秀的商業模式的發展。

“賺錢誰放加盟？”，“干加盟就是十死無生”。

但隨著新媒體的完善，信息渠道被打通，再加上優質品牌和創業者越來越多，行業的信息不對稱問題也在漸漸被解決。

如今，越來越多的創業者認知到了加盟模式的優勢，而品牌方也能夠從加盟者的角度出發，考慮如何讓每一個創業者都成功開店盈利。

品牌扶持全到位

開店運營不發愁

隨著加盟連鎖模式在中國不斷發展，餐飲品牌從開始開放加盟，到如今模式成熟，中間著實走了不少彎路。

直營最重要的就是人的管理，只有培養出好店長，才能保證分店的收益，比如中國最大的連鎖品牌海底撈，網傳其店長月薪高達百萬。

而對于加盟連鎖模式來說，創業者有著更強的自驅性，他們缺少的是經營門店的經驗，這就需要品牌在運營督導、標準化操作流程、模塊化裝修設計、物料供應等環節下足功夫。

而近些年，隨著餐飲品牌對加盟連鎖模式的熟悉，已經可以做到讓創業者“0經驗”成功開店。

后端支持更成熟

創業門檻被降低

如今，國內很多品牌都吃到了加盟連鎖模式的紅利，那么早些年為什么沒有這樣做呢？

很大程度上是因為，此前國內餐飲連鎖的“后端支持”相對薄弱。

加盟連鎖模式想要做的好，盡可能提高創業者的開店存活率，標準化和體系化是最重要的兩個關鍵，而后端支持是完成這兩個“化”的重要支柱：
SaaS服務，打通收賬、營銷等運營管理節點，并生成報表，對創業者的經營提出建議；
供應鏈，降低產品的操作復雜度，提升產品的標準化和穩定化水平；
模塊化裝修設計，統一視覺風格，通過縮短裝修周期幫助創業者降低成本，最快3天即可開店……

隨著后端建設的完善，創業者開店的門檻被大幅降低。

2021年，能否成為餐飲創業的轉運年？

前些年，中國的餐飲加盟連鎖被很多人詬病為“割韭菜”，本質上是源自信息不對稱。
選擇加盟的創業者大多是餐飲小白，他們缺少鑒別品牌好壞的能力，因此無法作出抉擇，而優秀的連鎖品牌也很難找到真正優質的創業者，信息呈現了雙向的不對稱，因此出現了后續的種種問題。
中國餐飲加盟連鎖生態的建設，需要在品牌和創業者之間的一個“第三者”，幫助品牌發現優質的創業者，幫助創業者挑選品牌，以此提高加盟的效率和門店成活率。

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來源：餐盟嚴選| 作者：許珂

編輯：寒斌 | 統籌：大箏

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