“野味”餐廳迎來審判時刻

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“當鐘南山院士說，疫情與野生動物有關的時候，我就覺得可能風向有點不對。”回憶起風暴最初的情形，王國輝仍心有余悸。

榕記蛇宴擁有49家門店，幾乎都是千平大店，2000多名員工，單店月營業額最高的時候可以達到200-300萬元，年營收額在4-5億元左右。以特色蛇宴、價格親民在廣州聞名，2018年曾獲得數千萬元的融資。

武漢封城當天，榕記蛇宴所有門店停業，只預備了市區內幾家大店經營。隨后，大量訂單取消，年后全部門店停業，員工基本都回老家去了。

隨后，風聲越來越緊。

昔日門庭若市的店面空無一人，連招牌上的“蛇”字都被刻意遮擋了。

王國輝說，開始是停業，后來接到通知不允許店內存放活蛇，于是就全部宰殺冷凍起來了，如今其他餐廳陸續可以復工了，但他們得到的指令是：因為主營蛇肴，所以需要繼續停業等待通知。

當初為什么選擇以蛇作為主打特色菜系？王國輝說，這跟兩廣地帶的飲食文化傳統以及家傳的廚藝有關。

廣東人對吃蛇有特別的愛好，認為它有祛風濕、舒筋活絡的功效，食用歷史非常悠久。王國輝家三代相傳烹制蛇肴，自從父親手中接過蛇肉大排檔后，不斷挖掘這款特色食材的潛力，漸成規模。

“我從18歲開始接觸蛇，到現在已經25年了。以前廣東人吃蛇都是拿來煮湯，或者冬天吃火鍋。我把它做成了蛇宴，開發了上百種做法。”迎合了兩廣地界人們的嗜好，加之價格非常親民，榕記蛇宴打出了名氣。

那么，有的食客蛇偏愛野生蛇類，會不會有餐館為此鋌而走險呢？

“我可以合規，為什么要違法呢？”據他說，目前野外的蛇已經非常少了，捕捉的成本和風險非常高，基本已經沒有什么人以抓蛇為生了。隨著養殖的蛇越來越多，吃蛇的價格已經非常平民化。

如果養殖蛇被禁，王國輝說，那只能謀求轉型。大部分門店會關停，只留一些好的位置。“我最近也一直在跟我們的廚師、高管研究對策，如何轉型。我的員工自愿把工資降低，能賺到錢就拿工資，賺不到錢就不暫時不拿工資。我擁有自己的團隊，哪怕不做蛇，有部分門店會倒閉，可能無法把企業做到這么龐大，做幾個門店，生存下來還是可以的。”

他說，員工非常關心企業的命運，沒有因為遇到這個事件有半分困擾。如果重新開業，有的員工甚至愿意不要人工（工資）就回來。面對這次打擊，好在還有家人的支持、朋友的鼓勵以及投資人的理解。

如果意見能夠被高層決策者聽見，王國輝想說：

請認真考慮養殖戶的困難和行業的困難。希望政府先統計這些“嫌疑”動物包括養殖蛇、牛蛙、甲魚等的養殖數量，然后將養殖已成規模的食材列入檢驗檢疫系統。

假如檢出養殖蛇的確是病毒宿主，對人體、生態環境有害，那我認命服輸。因為做生意，不能與健康、安全背道而馳；假如檢出沒有問題，那么希望政府對這些食材完善檢驗檢疫流程，在確保顧客食用安全的情況下，給我們這條產業鏈上的人一條生路。

如果這次政策給養殖蛇留有一定余地，王國輝說，他會向現在一些成熟的養殖行業學習，比如養雞、養豬的做法，給每條蛇打上二維碼，能看到來源渠道，也能看到種群數量，開發標準、做衛生標準、呼吁成立協會等。

“我其實是一個非常樂觀的人。雖然這一次的打擊非常大，但我只能勇敢面對人生，總不能去想一些偏激的事情和問題吧？活著就好！”

面對疫情

我們餐飲人還能怎么辦

黑蟻團隊——為創造奇跡而生

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太原疆·遇／廣西瑤王府／廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

黑蟻尋找“疫”戰黑馬

2、 黑蟻生態鏈之外賣產品供應

3、營銷策劃

2、營銷預熱——活動圈粉，打造消費者對品牌的放心認知

3、氛圍營造——食材展示效果圖設計

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朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！