對標麥當勞，為啥這家小面館獨得資本恩寵，碧桂園、九毛九紛紛搶投！

2013年左右，由于“孟非的小面”、《嘿！小面》、《舌尖上的中國—重慶小面》，一波波IP的推動，重慶小面的勢頭拔地而起。一夜之間出現了許多小面館和新品牌。

從百度指數可以看到，2016之后，重慶小面的熱度逐漸下降。就像沙縣小吃、黃燜雞米飯等品類一樣，重慶小面熱度過去后，逐漸成為藏匿在街角的一家家夫妻店，難以延續當紅時期對消費者的影響力。

地方小吃要出圈，品牌化運作只是一方面。“更難的是搭建成一個全體系的餐飲企業，這就需要從研發到供應鏈，再到門店管理、品牌營銷、數字化等一系列的模式搭建”，宋奇說。

店店盈利是怎么做到的？

從戰略意義上，遇見小面第一階段是打造品牌勢能，搭建基礎模型；第二階段則是門店擴張。更靈活的門店模型，則是給品牌擴張打下基礎。在體系化進程中，遇見小面摸索出了“多元化+全渠道+全時段”的餐廳運營模式。

宋奇表示，現在遇見小面的經營情況尚可，這也是此前對于門店模型不斷試錯調整的結果。

全渠道運營：商場+交通樞紐+社區

在品牌打造階段，遇見小面的大部分門店，開在各大城市的購物中心。

宋奇提到了兩點原因：一是，購物中心容易形成品牌勢能；二是，渠道也比較標準化，門店更容易快速復制。

遇見小面朝著麥當勞、肯德基的方向邁進。門店選址參考麥當勞、肯德基等頭部品牌，逐步從商業中心、交通樞紐等地，走向全渠道發展。

我們首次看到這個品牌，也是在深圳機場。“通過機場店，可以將品牌傳播力輻射到全國，形成品牌勢能”，宋奇說道。

社區店，則是品牌接下來的發力點。

“年輕人不做飯，是當下一二線城市的普遍情況，他們對社區快簡餐的需求在提升。”在這個趨勢下，宋奇認為，“快簡餐真正的大江大河，在社區”。

宋奇表示，深夜時段其實可以分為兩個階段，一個是23：00-3：00，這個階段屬于夜生活時間段，會有營業額；另一個是3：00-6：00，顧客零星，服務員就開始為早餐準備食材，整體算下來是盈利的。

不同于在管理經營上的模仿路數，作為互聯網時代創業起家的品牌，遇見小面在品牌營銷、顧客運營上，有著天然優勢。

餐飲效率怎么提高？

合力碧桂園，發力后廚智能化

從遇見小面的投資經歷看，除了國內專注餐飲投資管理和運營管理的弘毅百福之外，還有在香港上市的九毛九集團，以及水餃頭部品牌喜家德。早期以互聯網創業殺入餐飲圈的遇見小面，如今已經是一家獲得“內行”認可的餐飲企業。

遇見小面的發展路徑，也是新一代餐飲人的典型代表。如果說供應鏈、門店等生產力環節是上一代餐飲人的制勝要點，那么如今生產力僅僅是基本功，餐飲這個看似低門檻的行業，更加考驗的是資本、營銷、品牌化等各方面的綜合能力，以鏈接更強大的資源。

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2021年餐飲

請給品牌一次突破的機會

疫情成為餐飲業的“催化劑”！
強勢品牌
越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，甚至逆勢增長！
 “問題”品牌
恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！

在餐飲業迎接光明與重生的時刻 ！但也進入了市場洗牌的高頻期，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

品 牌 名 ：渝家鋪

定      位：趕早·集市火鍋

slogan ：五貨聚全 又土又鮮

品牌文化：趁早

品牌符號：“早”

產品訴求：以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產品差異化和品牌特色。

精神訴求：【趁早文化：喜歡的東西趁早買，喜歡的事情趁早做。和渝家鋪的精準年輕消費者進行溝通，站在一個生活態度里，形成強認同感】

PS：坐標四川成都，開業就以強文化特色在競品如林的市場脫穎而出，成為火爆排隊店，中午就已爆滿，下午6點就開始進入排隊成群，祝賀渝家鋪！

第二階段落地市場反應非常強，馬上開啟全國招商！一直火爆當中…….

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

2021年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷方案落地！產品梳理，核心賣點包裝、提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！ 

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略

餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！

表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！

迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！

第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案

系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！

●那么，如何策劃+提煉？

●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！

●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！

時間：3月24-25號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （報名3人可享受品牌大禮包價值服務）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導提煉策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！