2021火鍋用油食品安全高峰論壇暨森態牛油產學研項目簽約揭牌儀式

3.15消費者權益日前夕，以江南大學、北京工商大學、華南理工大學、四川大學等多所高校專家教授組成的學術分享團隊于3月14日做客“2021火鍋用油食品安全高峰論壇（暨森態牛油產學研項目簽約揭牌儀式）。廣漢市市委常委、統戰部部長毛毅、廣漢市政協副主席、廣漢市工商聯主席朱國華、廣漢市市場監管局局長李雁也受邀出席，此外中國烹飪協會火鍋委員會、四川省火鍋協會、重慶市火鍋協會、四川省質量安全協會、成都市食品工業協會等領導也蒞臨現場，大龍燚、小龍坎、譚鴨血、德莊、劉一手、蜀大俠、馬路邊邊、楠火鍋、秦媽、川熙餐飲等川渝地區多家知名餐飲企業代表到場參與峰會，共襄盛舉。

本次峰會在主辦方森態牛油品牌創始人楊禮學的致辭中拉開序幕，對參加本次高峰論壇的各界領導、專家教授、企業代表表示了誠摯的歡迎，并闡述了校企合作的重要性，產學研一體的必要性。毛毅部長對此次高峰論壇表示支持和肯定，希望企業持續夯實食品安全基本功，以科學賦能火鍋產業新未來。此外中國烹飪協會火鍋委員會湯順慶會長重慶市火鍋協會何永智會長、四川省火鍋協會沈洪光會長也為本次高峰論壇，均表示火鍋用油（即牛油）產業的標準化、規范化、科技化將對火鍋產業的發展有實質性的推動。

高峰論壇圍繞“火鍋用油的食品安全及相關問題”展開一系列分享和討論，分為三大板塊：

01賓客齊聚，火鍋用油食品安全高峰論壇干貨滿滿

為響應習近平總書記提出的“深化科技體制改革，建立以企業為主體、市場為導向、產學研深度融合的技術創新體系，加強對中小企業創新的支持，促進科技成果轉化” ，森態牛油積極與高校深入合作，雙方研發團隊進行一系列項目研究，并促成此次高峰論壇，將火鍋用油的科學知識和技術解決方案進行分享，以實際行動助力火鍋產業發展。

中國糧油學會首席專家，中國糧油學會油脂分會名譽教授王瑞元教授，在高峰論壇對“我國牛油產業的現狀及發展趨勢”進行了主題演講，重點分析了我國牛油原料資源的分布、牛油的組成及其用途、牛油產業的規模和加工技術；并為牛油產業的發展提出了4點建議：一是要夯實產品質量、二是要加快加工技術革新、三是要制訂標準規范行業、四是要重視科學引領，實現創新驅動。

食品安全問題歷來是消費者和企業關心的重點，來自江南大學教授、博士生導師、中國糧油學會油脂分會技術委員會委員、國家食用植物油檢測重點實驗室高級顧問金青哲教授，就“火鍋用油的食品安全問題”進行了詳細的闡述，據金教授分享的內容，我們可以了解到火鍋用油大體上可以分為兩類：火鍋底料加工底料用油（以牛油為主）、調味料用油（香油）牛油、羊油等動物油，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油，均可能存在食品安全問題；食用油中主要的風險因子主要有：反式脂肪酸（動物油：天然約5%，包括共軛亞油酸、異油酸等，多數有益）、苯并芘、油脂氧化聚合物、鄰苯二甲酸酯類等；但在火鍋用油領域還存在其他一些風險因素，比如乙基麥芽酚非法添加、石蠟礦物油、二惡英、膽固醇的問題。金教授還提出了一整套火鍋用油全程質量控制體系，給予火鍋行業的健康發展提出了建設性意見。

關于火鍋的風味和品質控制問題，在北京工商大學博士生導師、專攻食品風味化學的宋煥祿教授精彩講解下，從幾個方面為在座的企業嘉賓帶來產品創新點和應用解決方案，受益匪淺。

高峰論壇現場熱火朝天干貨滿滿，在激烈的討論中，知名品牌天味食品作為峰會的企業代表就《大宗原料的食品安全把控策略》做了精彩的分享，對企業的食安管理有著非常重要的參考價值。

02產學研三位一體，響應國家可持續發展

森態牛油率先與油脂領域權威高校建立產學研合作，為行業培養優秀的專業人才，推動牛油科研向縱深探索，實現牛油領域的科技創新能力提升和產業的高質量發展，為此森態牛油品牌正式與江南大學、北京工商大學、華南理工大學、四川大學等多所高校簽署技術合作協議并頒發專家顧問團聘書，為森態牛油可控可持續發展的理念提供科學技術支撐，為火鍋產業發展賦能，據悉，森態牛油參與了《動物油脂牛油》、《動物油脂羊油》兩項國家標準以及《火鍋用油》、《火鍋底料加工用油》等團體標準的制訂，并成為相關行業標準的起草單位。

03以安全為愿，共商規范火鍋用油

簽約授牌儀式禮畢，高峰論壇進入第二篇章。各大高校教授及餐飲火鍋行業代表圍繞本次會議主題“火鍋用油食品安全”展開深入的討論。

①：中國糧油學會首席專家、中國糧油學會油脂分會名譽教授：【王瑞元教授】；

②：江南大學教授、博士生導師、油脂及植物蛋白研究中心主任：【王興國教授】；

③江南大學教授、博士生導師、中國糧油學會油脂分會技術委員會委員：【金青哲教授】；

④：華南理工大學教授、博士生導師、長江教授特聘教授：【趙謀明教授】；

⑤國家食品安全風險評估中心評審專家，廣東省食品質量標準委員會專家【曹庸教授】；

⑥：華南農業大學食品學院教授，博士生導師【蘭雅淇教授】；

⑦：中國農機院油脂所所長：【相海先生】；

⑧：北京工商大學教授，博士生導師，享受國務院特殊津貼專家：【宋煥祿教授】；

⑨：西華大學教授：【車振明教授】；

⑩：四川大學農產品加工研究院、高級工程師：【劉福權老師】；

（排名不分先后）。

對牛油產業穩定的供應和可持續發展、火鍋用油主要的食品安全風險控制要點、飽和脂肪的攝入與人體健康關系、如何甄別“二次用油”鑒別好牛油，大宗原材料食品安全管控方案，如何提升牛油火鍋風味等幾大方面進行了答疑。同時與會人員就企業現在面臨的技術難題和應用問題向專家教授團請教，如酶解新技術、火鍋渾湯起泡等問題都得到了相應的解決，現場掌聲頻頻將論壇推向了高峰。

本次2021火鍋用油食品安全高峰論壇（暨森態牛油產學研項目簽約揭牌儀式）在歷時4個多小時的精彩分享中圓滿落幕，高峰論壇取得了優越成績，參會人員滿載而歸，對主辦方、專家團贊譽有加。小龍坎企業代表表示“此次高峰論壇收獲頗多，兼具專業性和深度性。”德莊總裁對論壇給予高度評價，期待下次還能參加這類行業盛會。

在采訪中，主辦方森態牛油品牌創始人楊禮學提到，森態牛油創始于2004年，榮獲四川省著名商標，四川省名牌產品， 四川制造好產品等殊榮。因此作為牛油行業的領軍者，專注牛油生產技術革新，引領行業健康可持續發展。現已成為集牛油安全生產、風味牛油研發、火鍋牛油應用難題解決方案、火鍋飲食文化傳播于一體的火鍋牛油品牌企業。

未來森態將繼續肩負讓火鍋更美好的使命，致力成為全球最值得信賴的火鍋牛油供應商。