海底撈的招股書中顯示，2017年，海底撈收入為106.37億元，同比增長36.23%，凈利潤約為11.9億元，同比增長22.10%。 對于永遠在排隊的外婆家，有人推算一間300餐位的外婆家每年可實現盈利650萬元，單店利潤水平與投資回報率相當可觀。 按照2017年底西貝官方微博顯示，西貝莜面村216家門店共計全年收入達到41億元…… 這些來自餐飲行業頭部品牌的數據，令人艷羨！與此同時，后起之秀的實力亦不容小覤！
蛙來噠短短兩年開出100家門店；墮落蝦擴張至150多個城市，月銷售額超1500萬元；大龍燚火鍋開業第一天就掀起了通宵排隊的熱潮……
頭部品牌的持續性良好市場表現，新興品牌在短時間內獲得市場認可，它們所展現出的優秀盈利能力，靠的究竟是什么？是創新？是品牌？抑或是產品、營銷……
創新力
決定一個企業的持續競爭力
“以現有的思維模式提出有別于常規或常人思路的見解為導向，利用現有的知識和物質，在特定的環境中，本著理想化需要或為滿足社會需要，而改進或創造新的事物、方法、元素、路徑、環境，并能獲得一定有益效果的行為。”這是創新的概念。表現在餐飲業中，近兩年的場景革命、服務升級、新零售渠道、AI技術引入等等，均是對創新力的闡述。
一樣變態的服務，不一樣的海底撈 在很多消費者眼中，海底撈是一個“十年如一日”提供極致變態服務的火鍋品牌。而其實，受消費升級的影響，關于“極致”的詮釋早已發生了翻天覆地的變化。 曾經，人們對于海底撈服務的夸贊主要集中于一些附加值上，如等候時的小零食、棋牌、美甲；免費飲料、爆米花、蝦片等。而如今則主要聚焦在一些人性化細節與消費流程優化上。在人性化細節方面，看管孩子、遞發圈、拉面師傅現場表演等服務不知感動了多少食客；與此同時，“技術流”的海底撈不僅是中國最早推出平板電腦點餐的餐企之一，也是較早在等候區引進虛擬娛樂游戲與自動售貨機的餐企。 顯然，消費者口中海底撈“始終如一”的高品質服務并不是一成不變，而是持續創新，歷經數次更新迭代后的成果。對于傳統餐飲品牌來說，沒有創新就等于坐等品牌老化，最終面臨淘汰。曾經的餐飲大鱷湘鄂情的出局就為多少餐飲人敲響了警鐘。
湊齊所有“抹茶幻想”的西尾抹茶 在餐飲新勢力中有這么一家甜品店，幾乎滿足了抹茶愛好者對抹茶的所有想象。抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶飲品……以及與抹茶相得益彰的櫻花背景、日式玩偶、清新文藝的消費場景等等，好吃、好看、好玩的西尾抹茶迅速成為網紅的打卡圣地。 聚焦細分品類，并將其做到極致，這亦是餐飲形式上的一種創新。西尾抹茶也正用這種創新形式實現了彎道超車，成立18個月，西尾抹茶已在全國開出46家店，“抹茶特色”也被認為西尾抹茶的先天性優勢。然而，深究下來卻不難發現，在真正的競爭中，面對餐飲業的強復制性，所謂的先天估優勢其實不值一提。支撐西尾抹茶實現長足發展是圍繞著抹茶特色持續不斷的創新，才讓西尾抹茶在面對競爭沖擊時保持旺盛的生命力。
品牌力
“品+牌”是一個組合詞
在對“經濟寒冬下，2019餐飲界發展9大關鍵詞”總結中，鶴九強調：“2019，餐廳不僅要繼續經營好產品品質，更要打出一張‘好牌’！因為優質渠道和用戶都偏向品牌，沒有品牌支撐，無形在增加餐廳運營成本，餐廳至少喪失一半競爭力。”
外婆家創始人吳國平曾在采訪中表示，外婆家選擇像洋快餐那樣進行委托加工，以集中更多精力用于門店經營上。而外婆家的規模與品牌效應，則恰恰賦予了外婆家與供應商之間，與商場之間強大的談判能力。供應商招標，哪家物美價廉選哪家；進駐商場，如今的外婆家是商場爭奪的資源，自然會給出最優惠的政策。這就是很多人疑惑的“為何外婆家很多菜越來越便宜，卻沒有被吃垮”的關鍵因素。
嚴格把控產品品質，以產品為核心推動品牌影響力，繼而才能打出一張好“牌”。有效控制成本，聚焦優勢資源，這張好“牌”會為餐企奉上不容小覷的競爭優勢。
借力央視《臻味》
尋找餐飲界品類“創新榜樣”
在很多人眼中，“越賣越便宜”的外婆家與“越賣越貴”的西貝莜面村都是餐飲行業的“神話”。特別是在營銷板塊，西貝莜面村針對《舌尖上的中國》推出的一系列的營銷行動令很多餐飲人忘塵莫及。從借勢《舌尖1》的黃饃饃到斥資600萬買斷《舌頭2》中張爺爺的手工空心掛面，西貝莜面村“舌尖掘金”之旅中樂此不疲。借力央視熱播節目的影響力，被業內戲稱“投機份子”的賈國龍事實上完成了一次又一次順勢而為，借力打力的品牌宣傳行動。
無獨有偶，大龍燚、墮落蝦、蛙來噠、寬窄巷、仔皇煲、叫了個蝦等品牌相繼被央視報道之后，也引發了一波排隊、打卡風潮，品牌影響力實現了“質”的飛躍。
說到底，成就傳統品牌長足發展與助力餐飲新勢力實現彎道超車的不是某一單一層面的元素，是一套創新力+產品力+品牌力的組合拳，與此同時，餐企還需要用恰到好處的營銷手段將這一套組合拳打得漂亮，打出人氣。
下面，央視的品牌“借力平臺”再次來襲，2018年“第二屆中華餐飲創新榜TOP100全面啟動”，《臻味●餐飲界》電視欄目同期推出，此次，央視欄目《臻味》與《餐飲界》聯手，聯合全國各大媒體、投資機色、行業協會，一起尋找餐飲界各品類、區域的隱形冠軍與新星，挖掘中華餐飲創新榜樣！
為創新餐飲品牌提供一個窗口，面對全國觀眾展現產品魅力。之于餐企，或許，這又一次“一炮而紅”的機會。
2018年11月，《臻味●餐飲界丨中華餐飲創新榜樣》正式啟動，一批批創新項目已經嶄露頭角，還有一些隱形冠軍和品類黑馬，一直在低調地觀望集結。
這些行業創新榜樣都已紛紛入列，你還猶豫什么？
1.餐飲企業業績穩步增長，運營良好，有規范優秀的創始團隊； 2.餐飲企業具有創新點，具有明顯差異性，并引領行業分發展； 3.發展模式清晰，公司具有一定的品牌意識，并在區域擁有一定的品牌影響力； ● 備注 證件齊全：三證復印件（三證合一營業執照） 衛生經營許可證 食品生產許可證 一般納稅人身份資質 1.《臻味●餐飲界》欄目組專業影視制作團隊入駐拍攝； 2.央視老故事頻道（首播+重播）5分鐘成片播出，直接觸及億級受眾； 3.100萬級訂閱全媒體《餐飲界》首席編輯操刀，全渠道推送+品牌多維度植入； 4.另含《餐飲界》專欄一篇，由資深編輯對項目進行獨立原創報道 5.優酷、騰訊等全視頻平臺巨大流量曝光播出； 6.由主辦方頒布《中華餐飲創新榜》年度入選品牌； 1.創始人優先入圍《餐飲界》創新論壇嘉賓團邀請名單； 2.有機會入選《餐飲界》2018-2019年度行業圖書經典案例； 3.有機會入選《餐飲界》餐飲創新營線上嘉賓導師陣營； 4.成為《餐飲界》戰略合作伙伴，享受餐飲界旗下所有產品戰略合作優惠。
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請咨詢活動負責人林小姐：13798211722
編輯：參某 | 統籌：鶴九
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