餐飲界從來不缺火爆的品牌，一種是爆紅后能持續發力，保持火熱，另一種是閃耀過后，因為后續綜合實力不足，而黯然退場，被大眾遺忘。
近年來，火鍋界中也有許多曾經紅極一時的品牌逐漸淡出我們的視野，在感嘆它們風光不再的同時，這些品牌的背后給我們什么樣的啟發？
上世紀80年代，今天常見的火鍋店才開始在成都出現。熱盆景就在此時誕生，開在成都新南門橋頭，
名字起的雅俗共賞，地盤也扯得開，店內店外擺了一壩壩。
雖然裝修簡陋，但憑借著新品類的優勢，占領了當時成都餐飲的空白市場，生意可以用如日中天來形容
。
風頭正盛之時，新南門迎來拆遷改造，1995年，第一家熱盆景關店，2001年后重新開店，生意依舊火爆，但是價格也越來越貴，逐漸脫離大眾。
早年乘著空白市場的東風，加上定價高瞄準中高層和時尚客群，它能迅速火爆情由可緣。
但與競爭對手短兵相接的較量中，熱盆景敗下陣來。當傳統經營方式過渡到現代餐飲經營模式時，它在內部門店、供應、營銷等方面也力不從心。
先是改火鍋味川菜，再到銷聲匿跡，
2005年迎來了它的壽終正寢。
1996年，從部隊轉業的譚長安在成都開了家譚魚頭火鍋，
憑借著“一次性健康鍋底
”
，以及獨特的魚頭口味，廣受歡迎
。
最好的時候“員工上萬，資產百億，門店遍布全國大江南北，包括臺灣和香港。
”
直到2014年開始，與之相關的金融借款合同糾紛案件便接踵而至。
2020年末，創始人譚長安出現在大眾面前，據其自述，兩次借殼上市失敗，加上后來與風投的對賭事件，
造成了公司隨后資金鏈的緊張，在此后的幾年也一直處于出售資產還款的過程中。
2020年8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最后一家店鋪，這個當年比海底撈更牛的魚頭火鍋品牌，也轟然倒塌。
雖然“上市坑”和譚長安的“好賭”是被提及最多的失敗因素，但顯然譚魚頭在資金管理和全面預算方面的管理不善，以及前期瘋狂擴張留下的隱患也對其失敗起了推波助瀾的作用。
小肥羊創立于1999年，因其“不蘸小料涮肉”的獨特吃法，迅速火遍大江南北，走上連鎖加盟擴張之路。
當時的小肥羊有多猛？
創立才3年，全國
開了600家門店；
鼎盛時期小肥羊的年營業額超過50億，連續六年位居全國收入第一。
2008年6月，小肥羊在香港上市，成為國內首個在境外上市的品牌餐飲企業。從此節點往前看，它以連鎖加盟迅速跑馬圈地，再借助資本加強管控，實現上市，這一系列發展戰略非常成功。
但創始人張鋼心中一直有個中國百勝夢，希望小肥羊能像肯德基、必勝客一樣開遍全球。經過股權的買賣，2011年5月3日，百勝宣布以近46億港元現金私有化小肥羊。
一方面，被收購后，小肥羊的控制權交給外資，原管理層和外資團隊矛盾放大，小肥羊陷入長期內耗。
另一方面，百勝對火鍋業務并不熟悉，做出了幾次戰略失誤。小肥羊的標準化也走上了“欲練神功、先揮刀自宮”的方式，對加盟商大面積清理，導致整體實力大大折損。
1997年，房亮在安徽蕪湖創立了第一家傣妹火鍋，餐點豐富、親民價格和傣族風情，迅速俘獲了大多數年輕人和學生族。
2005年，“傣妹火鍋”在全國直營連鎖店面數量突破150家，成為當時國內營業面積最大，直營連鎖店面數量最多的火鍋店。
但隨著時代的發展和大眾消費的升級，傣妹被曾經的年輕人拋在了腦后。
據餐門餐飲數據顯示，傣妹在2014年后，開店數量放緩，截止到2021年3月，數據顯示傣妹現有門店119家，有一些門店甚至更名為“鍋玖玖”。
雖然傣妹曾在18年與華與華合作，力圖讓村姑變時尚，但仍沒力挽狂瀾。
為何它會逐漸淡出視野？除了市場競爭激烈和沒有拳頭產品之外，業內人士認為，一個關鍵的原因就是它沒有出現在主流位置上。
早期，傣妹把握住了商超百貨時代的機遇，在選址上吃到了極大的渠道紅利。但當百貨中心向名品集聚地升級，傣妹火鍋受制于親民平價的經營模式，利潤無法支撐主流位置的房租，它也在全國各地開始撤離商場，漸漸脫離了消費者的關注。
“小郡肝”在成都已有20多年的歷史，最早是一家蒼蠅小館，因為生意火爆被人熟識。
2016年，小郡肝串串香開始從成都火起來，隨即成為餐飲界當紅IP，引來無數人跟風，又因為“小郡肝”是一種常見的食材，屬于通用名，沒辦法注冊商標，所以不同前綴的品牌層出不窮。
以鋼管廠五區小郡肝串串為例，據說最火爆的時候，打著它名號的山寨店在全國就有約五六千家，它也曾和五味緣展開過關于“鋼管廠小郡肝”的商標大戰，最終在17年9月拿到了商標使用權。
但行業的跟風現象已無力阻止，它們風格相似、產品相同，甚至相鄰而開，惡性競爭，食客的消費熱情快速下降，又因為泥沙俱下，一家出現問題，許多受到牽連。
據企查查數據顯示，2017年，小郡肝串串相關注冊企業有2229家，2018年有1769家，2019年開始直線下降，僅有660家，小郡肝的潮水已然退去。
1996年底，
從壩壩上擺桌子，以招牌“鱔魚火鍋”在重慶起家后，孔亮火鍋在2001年走出重慶，在成都開啟了大店制霸模式。
以千平店面、星級裝修加上比當地便宜了一半的8632
（葷菜8塊6塊，素材3元、2元）
價格策略，風靡成都，加盟生意隨之蓬勃發展，截至2010年，全國門店超600家。
風光的背后暗藏危機。2005年，孔亮火鍋遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，加之
隨著加盟店數量爆增，管理也越發吃力，許多加盟商陽奉陰違，對于總部推行的整體營銷策略不配合。
食品安全、服務、營銷做不好，板子都是打在品牌上。
2010年后，孔亮火鍋生意斷崖式下滑，眼看如此，其向金融行業轉戰，火鍋版塊沒落也是自然。
2016年，創始人陳孔亮的侄子李俊在重慶新開了一家名為“孔亮火鍋”的店，希望能夠重啟征程，但因成本高、難采購，其鱔魚產品未被保留。
創業不容易，守業更難。以上這些火鍋品牌能做大做強，自然有著它們各自的成功之道，但由盛轉衰的一些原因，希望能讓大家深思、借鑒。
>>實力不足時，品牌應蟄伏發展，專心做產品、做門店運營，不然瘋狂擴張，很可能會吃大虧；
>>隨著市場的發展，火鍋賽道與資本的聯姻將會越來越多，但無論何時，也要保持冷靜，思考品牌產品、內控、運營管理的升級改變，不要被資本帶偏；
>>當市場環境發生改變的時候，品牌不要一味地待在自己的舒適圈，應主動求變破局，煥新成長；
>>無論是直營還是加盟，模式無對錯，管理有高低，適合自己的才是最好的，而加盟派火鍋也需從內部正本清源，摒棄粗放加盟，好好審視自身產品的供應鏈、體系支撐以及管理能力。
4、
鼎盛
時600多家門店，如今風光不再，這家火鍋品牌怎么啦/重慶商報
5、店面從721家減到200家，被百勝收購后，小肥羊做錯了什么/無冕財經
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