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    茶飲店該做多大？記住這八個字：小城大店，大城小店

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    前兩年，幾乎所有品牌都在瘋狂地追逐“人效”、“坪效”，立志于花最少的錢，辦最多的事。

    于是，眾多品牌開始越做越“小”，把門店的面積、人員、餐位等等紛紛“縮水”。

    但隨著如今下沉市場的逐漸打開，一些走在前列的品牌開始反其道而行之，開起了大店，并且取得了相當不錯的成績。

    比如以小鎮青年為主要客群的古茗，根據消息顯示，在江浙地區開出了多家主題門店，比如夜店風、金屬風等不同視覺風格，面積150—300平不等。

    可以看出，小鎮開大店似乎已經漸漸成為了主流，收獲了很好的成績，那么為什么會這樣呢？
    在客單價相對偏低的下沉市場，開一家幾百平甚至于更大的茶飲店，這筆生意劃得來么？
    對于加盟創業者而言，到底應該開個什么樣大小的店鋪，才能夠在當地市場站穩腳跟，下面就讓餐盟嚴選告訴你！
    茶飲店該做多大？記住這八個字：小城大店，大城小店
    “反坪效”？小城為什么要開大店？
    眾所周知，蜜雪冰城一直以來以超高的“性價比”著稱，并且靠著這個特點迅速的占領了下沉市場。
    但在沈丘縣下屬的一個鄉鎮上，蜜雪冰城卻一反常規的開起了一間3層樓的大店，占地約200平米，其店主表示，1月份門店營業額超過20萬！并且自開業以來，生意最差的一天也賣了近3000塊！
    茶飲店該做多大？記住這八個字：小城大店，大城小店
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    按道理說，下沉城市的消費能力相對較弱，品牌需要依靠性價比取勝，那么就需要壓縮門店的投入和經營成本，開大店似乎是在“反其道而行之”，那這些品牌為什么會這么做呢？
    站在創業者視角，我們從市場、競爭、成本和發展四個維度來看。

    01、市場

    從市場來看，大店更符合下沉市場的市場需求。
    首先下沉市場雖然關注價格，但他們更關心性價比，他們也愿意為了更好的產品、更好的消費環境而買單，因此大店雖然成本相對較高，但能夠提供更好的就餐環境，消費者也愿意買單。
    并且三、四線城市的生活節奏相對更慢，消費者更需要這樣一個“第三空間”進行沉浸式消費，大店滿足了市場的這一需求。
    此外，下沉市場更多的傳播是依靠口碑，口口相傳，而大店就是最好的招牌，能夠迅速形成品牌效應。

    02、競爭

    從競爭來看，下沉市場的品牌競爭并沒有如一線城市一樣激烈，消費者缺少對頭部品牌的固有認知，因此如果能夠率先在當地開大店，做足口碑與知名度，那么品牌勢能也能夠隨之開始滾動積累。

    03、成本

    從成本來看，下沉市場的房租、人員成本都相對更低，并且一些好的商鋪、位置更容易上手，所以更容易開出位置優勢的大店，這是下沉市場有利于開大店的天然基因。

    04、發展

    從發展來看，下沉市場的拓展更多的依靠于口碑和知名度，只有第一家店打出了名氣，才能夠在當地開出第二家、第三家，持續滾動品牌的勢能。
    總的來說
    小城在先天上就有著開大店的條件，對于創業者來說，開大店也更為“劃算”，能夠迅速在當地打出名聲和品牌，形成傳播。
    茶飲店該做多大？記住這八個字：小城大店，大城小店
    “反品牌”？大城為什么要開小店？
    雖然如今越來越多的品牌和創業者選擇開大店，并且取得了不錯的成績，但大店不應該被盲目復制。
    尤其在寸土寸金、競爭激烈的一線城市，尤其對于加盟創業者而言，開小店應該是更好的選擇。
    下面我們同樣從市場、競爭、成本和發展四個維度，來看看大城為什么該開小店。

    01、市場

    從市場來看，一線城市的消費市場已經非常成熟，尤其是茶飲類型，已經成為了很多消費者的“剛需消費”，茶飲已經成為了人們的“日用品”。
    因此消費者很難在店里坐下來，慢慢的喝上一杯奶茶，更多的是外賣，或者買完就走，來去匆匆，因此較大的門店面積并不符合消費者的實質消費需求。

    茶飲店該做多大？記住這八個字：小城大店，大城小店

    02、競爭

    從競爭來看，一線城市的品牌競爭也非常激烈，喜茶、奈雪等品牌已經將大店幾乎做到了極致，這時候再去做大店就意味著直接和一線品牌競爭，倒不如開一家小店做好產品、細節、性價比，讓門店更有競爭力。

    03、成本

    從成本看，一線城市寸土寸金，黃金鋪面千金難求，因此對于大多數創業者而言，開大店天然就具備著極高的門檻和難度，投資和收益也并不對等。

    04、發展

    從發展來看，因為一線城市品牌、門店眾多，所以想通過口碑進行門店拓展的難度非常高，反而是讓門店通過小店的形式摸透盈利模型，快速回籠資金，才能夠進行再開二店和三店。
    總的來講
    一線城市租金和人工成本高昂，好的位置上手難度高，對創業者而言，一線城市開店最重要的是盈利和活下來，所以開一個高坪效人效的小店“性價比”更高。

    茶飲店該做多大？記住這八個字：小城大店，大城小店
    邏輯不同，為什么喜茶
    蜜雪冰城反其道而行之
    看到這里，一定有讀者會問：為什么喜茶、奈雪在一線城市開大店，而蜜雪冰城更多的是在下沉市場開小店。這和前文截然相反啊！
    首先我們要清楚，他們更多的是站在品牌的角度做出的思考與決策，而對于創業者來說，更多的是要以自身盈利與否來進行決策，所以我們上文的內容，更多的是想幫助創業者進行判斷。
    對于喜茶、奈雪這類品牌而言，品牌光環對他們來說大于一切。
    因此他們愿意花費大量的投入，甚至不計虧損的在核心商圈開大店，哪怕不盈利，憑借口碑的積累，也能夠在其他的門店實現盈利和擴張，甚至資本會為其埋單。
    并且這類品牌自身擁有一定的房租議價權和位置選擇權，他們更有著開大店的先天基因。
    但別忘記，從最近出爐的奈雪財報來看，品牌整體仍舊處于虧損狀態，房租成本近4成，這也說明開大店對他的實際經營造成了一定的影響。
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    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    而對于蜜雪冰城而言，他瞅準的是此前一線品牌沒有關注的下沉市場，因此采用小店模式實現快速的“野蠻生長”。
    但如今下沉市場的消費也已經開始升級與細分，這種“野蠻生長”未來將不再適用，創業者在尋找品牌時必須找到足夠的差異化特色，而開大店也正是其中之一。
    簡單來說
    喜茶、奈雪這類品牌開大店更多的是出于品牌考慮，為品牌未來的融資、上市做好準備；而蜜雪冰城、CoCo都可這種小店是為了迅速擴張品牌占領市場。

    對于創業者而言，一定不能盲目模仿這些品牌的做法，找到最適合自己和當地市場的門店模型才是關鍵！

    結語

    大店小店各有千秋。
    大店消費體驗好，容易形成口碑與傳播，而小店的效率更高，投資相對較少。
    對創業者而言，盲目模仿要不得，切忌看到別人開大店就腦袋一熱，不顧市場行情盲目跟風。
    開多大的門店，終究還是要結合當地實際的市場環境，以及自身的投資需求來決定。
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    來源：餐盟嚴選 |  作者：許珂
    編輯：寒斌  |  統籌：大箏 
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