火賣20年招牌涼菜——上海熏魚
上海熏魚
熏魚是本幫菜中一道經典菜肴，
其魚肉外焦里嫩，咸鮮味美，
是眾多吃魚達人必點美味！
隨著全國人口快速流動，
熏魚也在全國各地廣為流傳，
并成為眾多餐廳高毛利菜！
可是很多餐廳做的熏魚，
味道或咸或淡、或甜或鮮，
不能吸引用戶一直復購！
今天就推薦給大家這道改良后的
招牌高毛利菜——上海熏魚
這款上海熏魚成本低、毛利超高，
1條魚可出4-6盤，
每盤售價可達18-22元，
毛利高達70%以上！
作為本幫菜的經典，
這道菜點擊、復購率非常高，
是眾多本幫餐廳必備菜！
為了適應眾多90、00后，
老師特意升級改良了配方，
使做出的熏魚在原有基礎上
更加鮮香、解膩。
課程核心亮點
14合1秘制湯底+增香油，味道回味醇厚
這款上海熏魚采用14合1秘制香料+蔬菜增香油進行調制，熬制方法和配料配方0保留傳授，使用這套流程做出的熏魚外酥里嫩、回味香濃。
升級配方、咸甜鮮香、口感更解膩
這節課程老師在原有的基礎上，對配方進行升級改版，讓熏魚在保證原有咸甜味道的基礎上，味道更鮮香、更解膩，滿足更多年輕人的需要。
低成本、高毛利，用戶多，桌桌必點 ！
作為本幫菜的經典，這道菜點擊率、復購率非常高，而且因為其成本低、毛利高是眾多本幫餐廳必備菜，來店里的用戶基本上桌桌必點，用戶評價非常高！
流程優化、口味標準、批量預制！
這道升級版的上海熏魚經過步驟優化后，口味標準化而且可以批量生成、在保證口味的基礎上，極大的節省了上菜時間！
看“上海熏魚”視頻
課程核心步驟
第1步：湯底的熬制
1、熬制湯底的食材配方和比例；
2、如何快速給湯底上色；
3、添加什么調料會讓熏魚更清新。
第2步：蔬菜增香油的制作
1、增香油的食材配比；
2、制作增香油時油溫和火候的控制；
3、各種蔬菜炸制時間的把控。
第3步：魚肉改刀和處理
1、魚肉如何快速處理；
2、魚肉改刀的方法和要求。
第4步：魚塊的腌制
1、腌制魚肉的配方和比例；
2、腌制魚塊為什不加鹽；
3、腌制魚塊的時間和技巧。
第5步：魚塊炸制
1、魚塊炸制的方法；
2、魚塊炸好的標準和色澤；
3、魚塊2次復炸的技巧和要求。
第6步：湯底提鮮
1、如何快速給湯底進行提鮮；
2、熬制湯底的時間和火候；
3、湯底熬好的標準和要求。
4、傳統熏升級版熏魚的區別；
5、如何快速批量預制熏魚；
第7步：鹵水補料增香
1、傳統熏升級版熏魚的區別；
2、如何快速批量預制熏魚；
3、如何根據不同地域調整熏魚口味。
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