餐飲金牌店長七大禁忌

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餐飲金牌店長七大禁忌

我先給大家介紹下，本人從事餐飲行業12年，這12年中走了很多彎路，希望我的經歷能讓大家少走點彎路。以下是按照事情的重要順序排列的。一、不可觸碰的高壓紅線之一“現金安全”

1. 如果你不能做的天衣無縫，請務必不要觸碰，一旦被察覺那么意味著你在這個企業的發展之路再無晉升可言。

二、不與總部或老板的意愿背道而馳

1. 我見過很多店長因為自視勝高，和老板或者總部的意見背道而馳而分道揚鑣的事情，老板永遠只會找一個優秀的店長，而不會找一個目空一切的店長，可以提建議，可以嘗試去說服，但是請執行最后決策的事項，如果你的決策是對的，那么結果同樣也會告訴老板他的決策是錯誤的。

三、兔子不吃窩邊草我見過太多的管理者，因為私人感情，而成為一個失敗的管理者。1. 在店內談男女朋友，會影響到自己的（判斷力）、（決策力）、（公平度）從而影響到部分員工對店長的認知度、信任度、以及影響力，很多人覺得可能不會，那么你可以嘗試的問自己幾個問題2. 你是否在工作上對自己的對象能做到一視同仁（偏袒或更加苛刻）？3. 你的情緒是否會因為自己的對象產生變化？4. 你是否會因為她，對待工作的態度會有所變化（消極或者更加積極）？5. 團隊是否會因為她而變得更加凝聚？6. 是否會遭到她的反對建議，產生分歧你是否能夠完善的解決？以上幾點如果你做不到，請不要去嘗試，店長還是保持點神秘感較好，太過于被人了解的店長，他的威信一定不高。

四、只知道做事不會授權

1. 請記住當你越閑、說明你的團隊越優秀，我常常看到有些店長一天到晚都在忙，但是總是忙不出好的結果，你的時間一直浪費了在瑣碎的事情上，怎能有時間去思考如何提升門店的QSC？2. 授權是一種很好的手段、授權就是分工，打個比方我每個月的工作事項有以下幾點1. 月度收銀報表核對（收銀員制作）2. 月度餐廳盤點（前廳主管、廚師長制作）店長審核3. 月度餐廳物料報貨（前廳主管、廚師長制作）店長審核4. 人事工資表核對、制作（前廳主管、廚師長制作）店長審核修改5. 月度經營報表分析（店長制作分析）6. 門店本月報銷統計報銷（收銀員統計、主管審核）店長過審提交7. 員工餐制作明細排列（廚師長制作）8. 下月餐廳員工排班（廚師長、前廳主管）3. 所以以上的事情我真正在做的只有一項（月度經營報表分析），其他的我只是花了很少的時間去審核。4. 余下的時間我都會用來自身的學習（增加自身的知識）、給員工培訓（鍛煉自己的語言表達能力氣質）、業績的提升上下功夫（積累自己的創業的經驗），5. 所以授權是很有必要的，不授權意味著你阻礙了你團隊人員的發展、無法給企業培養優秀的人才、自身也無法晉升。

五、不知不會激勵員工

1.相信大家都聽過一句話，好男人都是夸出來的，同樣的法則也適用于，每個員工或多或少都需要被認同，都需要被贊揚，哪怕在不上心的員工面對贊揚都不會無動于衷的，2.舉個例子：我進入一家知名連鎖韓餐企業，店內有一名男性員工，原本前任店長是要進行勸退的，他有很多的缺點如遲到、做事拖拉、學東西慢、他這些缺點占據了他工作狀態的80%，據我后面觀察他也有很大的一個優點，那就是他會幫助其他人清潔衛生，這個優點只是占據了他工作狀態的20%，那么如果我們在員工大會上把這位員工的20%的優點表揚出來，大家覺得是否能把他這20%有的優點變大成50%呢？最后這名員工是勸退了？還是變優秀了？大家可以去設想下。

六、遇事就當和事老

1.做餐飲管理就怕以人情去管理，而不是以制度去管理，一名優秀的店長一定不是做和事老的料，他一定是具有一定的是非分辨能力、判斷力，做錯就需要懲罰、做對就需要獎勵，需要把獎懲制度落地，而不是為了員工的和睦去做錯誤的引導。這樣做的最終目的就是以制度約束、以人情輔助。

七、愛護員工忘了老板/股東

1.做團隊建設他的出發點一定是為了凝聚團隊，那么從團隊建設一般情況下都是由：員工福利這塊去組成比如員工薪酬、員工餐、考勤時長、團建費等組成，來個錯誤的示范：陳總，我覺得XX員工提的建議很好，3月份需要給員工加底薪，又如：陳總，員工反映上班時間太長了，加上三餐吃飯時間都已經9個半小時了。又如：陳總，我覺得店內員工餐的費用3000元一個月太低了，員工天天在抱怨，這樣下去沒辦法干了。

2.總結我們是店長代表著半個老板，我們一定需要深思熟慮，3月份門店是盈利還是虧損？改員工晉升是否達到晉升標準、平均餐飲行業的工作時長跟我們企業的差異有多少？我們企業是否屬于正常范圍？員工餐分配至每人每天費用是多少？是否有認真去制作員工餐提高雇員的滿意度以上是本期的店長7大禁忌事項，下期會給大家介紹（空降門店的店長應該如何去做）

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