第 796 期
文 | 語嫣 田果
探店
海底撈開賣鮮炒雞，服務好到沒朋友
這家店位于海底撈綠地新都會店隔壁，9日中午11點半左右，餐見君趕到店門口時，看到店里已經上座一多半。
下面說說體驗。
＞＞環境：小而美，像在高檔餐廳
這家店不大，150平左右，有10張桌子，整體干凈整潔，餐廳中央是一個類似海底撈的小料臺，擺放著自助米飯、水果、小菜、飲料和調味料。
雖然是鄭州當地很常見又接地氣的炒雞店，但餐見君和不少網友的感受一樣：舒適，讓人感覺像是在高檔餐廳。
＞＞產品：鹵味、炸串、小吃、甜品都有
主打四種口味的鮮炒雞：麻辣、香辣、藤椒、金湯酸菜。同時可加炒雞伴侶（香菇、玉米、午餐肉等），同炒雞一起炒好后上桌。
▲一家注重擺盤的炒雞店
桌上有微波爐，可以邊加熱邊吃，不過這也會無形中拉長就餐時間。
其它產品也挺豐富，如下圖菜單所示，有鹵味、炸串、小吃、甜品等。
＞＞服務：樣樣都不落，師承海底撈
店門口，由于挨著海底撈，兩家迎賓同樣相當的熱情，幾乎叫人分不清彼此。
引導落座，先給你上一盅“8小時慢火熬制老母雞湯”（新店開業，免費食用），服務員介紹特色，贈小零食/皮筋……一套服務動作下來，幾乎和海底撈的體驗如出一轍。
▲讓人眼熟的小零食、小皮筋等
餐位費5元一位，包含雞湯、（同海底撈標準的）水果/小菜、花茶、五常大米等。在普通炒雞店基本沒有。
從引導掃碼點餐，到就餐途中3次更換餐碟，五六次添水攪拌，服務得很及時。看得出服務員幾乎都是新手，相比海底撈還有一定差距，但相比其它炒雞店，算很好了。
最后我們沒吃完，打包帶走時，服務員拿了一個超大的八角餐盒，竟然不收費，可以說非常貼心了。
＞＞價格：人均不超40，性價比高
一大份炒雞的價格是68元，小份45元，餐見君兩個人點了一小份，加了兩個素菜，一份小吃，總共83元，不過最后鍋里還剩一半沒吃完。也就是人均不超過40元，正常30多元能搞定。
但這是開業活動期間，在鄭州當地炒雞的人均基本上也在30元左右，如果考慮到海底撈一般的服務，這性價比就高了。
▲非飯點就餐，炒雞享受5折
服務員介紹，苗師兄鮮炒雞在鄭州還有二店，位于大衛城，也將于近期開業。
盤點
海底撈那些快餐項目如今怎么樣了？
去年起，海底撈的快餐項目陸續被曝光，它們最大的特點是：剛需，價格非常便宜，有的甚至幾塊錢就能吃飽吃好，而且環境又是街邊小店的升級版，性價比極高。
業內紛紛討論，海底撈要進軍快餐界，降維碾壓夫妻小店。
而“食材超市”的橫空出世，也打破了外界對海底撈跨界空間的想象。今年1月份，海底撈9.9元奶茶店又驚爆市場，似乎沒有什么是海底撈不能做的。
但隨著跨界餐飲項目越來越多，不少人好奇，這些項目真能成為海底撈第二增長曲線的種子嗎？運營了一年，現在究竟怎么樣了？餐見君挨個調查了一番。
十八汆（北京）：每到飯點都排隊，馬上再開1家
北京的十八汆面館（酒仙橋店），大眾點評評分4.4分。有網友反饋：每次路過看到，飯點總是排很長時間的隊。
大眾點評顯示，該面館2019年10月開業至今，已積累1500多條評論，很多人沖著海底撈的名頭來體驗。望京新薈城店正在籌備中。
▲十八汆
撈派有面兒（成都）：春熙路上又開了1家
“吃了好幾次之后，終于還是充了個值，一次性充200元附送50個煎蛋。”網友lynne說十分劃算，幾乎每天中午都來吃面，但是飯點人多，排號都要等很久。
這家店開業一年半，目前400多條評價，整體評分3.96。春熙路上開了一家新店（去年12月被收錄）。
新秦派面館（西安）：已歇業關閉
目前該店大眾點評上顯示已歇業關閉。或許跟疫情影響有關。
百麩私房面（鄭州）：生意火爆，即將再開2家
2019年9月開業，招牌是油潑面，雖然在萬達金街（鄭州比較熱鬧的商業區）的背面，點評網顯示，還有兩家“尚未開業”，目前在籌備中。
喬喬的粉（鄭州）：每次路過都排隊的小店
去年12月在鄭州開業，被稱為“史上最便宜”的土豆粉，目前生意紅火，評價最多的就是：“每次路過都排隊的小店”、“價格雖然便宜，但服務不打折”。
▲喬喬的粉
孟小將米線/駱大嫂水餃（鄭州）：生意中規中矩
這兩個全新副牌，都位于鄭州花園路丹尼斯負一樓，毗鄰U鼎冒菜，評論中，多次看到“低調”、“接地氣”的字眼。
相對而言，駱大嫂的生意似乎不如孟小將，它去年12月開業至今，點評上只有6條評論。
飯飯林/秦小賢（北京）：被網友催著開分店
從選址上看，這兩家緊鄰希格瑪大廈，上班族較多，客流量充沛。有網友測試，就餐高峰期，飯飯林店內上座率高達八成，但是不至于擁擠，而秦小賢店內客流則更少一些。
▲兩個門店相鄰
奶茶店：似乎要成為海底撈門店的標配
繼今年1月，海底撈在武漢推出首家9.9元“無人自助”奶茶店，緊接著2月在上海、南京，新開三家“海底撈奶茶鋪”，最近，長沙雨花世貿也開了一家獨立的奶茶鋪，很多顧客都是奔著茶顏悅色同款前去打卡。
食材超市（北京）：偷偷換了個店名
有意思的是，它剛開業的門頭是海底撈外送食材自提站，現在更改為海底撈火鍋食材超市，或許是正式進攻食材超市領域的信號。
▲海底撈火鍋食材超市
觀點
性價比餐飲成為趨勢，夫妻店遭空前碾壓
無論是米面飯等快餐項目，還是奶茶店、鮮炒雞這類特色餐飲店，我們能發現，它們最明顯的共同點就是性價比很高。環境整潔干凈大氣，產品不難吃，整體體驗舒適，價格非常便宜。
而且，這些項目整體發展勢頭基本都是向好的，說明“性價比策略”尤其是在疫后的餐飲市場，是有一定競爭力的。
海底撈依據其十多年的餐飲管理經驗，優勢的供應鏈資源，極致的運營效率，相當于重構了米面飯這類快餐的成本結構，把售價壓到了最低，同時不損失品質、體驗感。
另一方面，幾個鋪位一起拿（如苗師兄和海底撈相鄰），相比單店布局，在租金、裝修、供應鏈、管理成本上都可以分攤，降低開店成本。
這就是性價比的本質——優質低價。而受海底撈跨界沖擊最大的可能是那些街頭小店，面對市值3000億的巨頭，他們在品牌、人才、資本上面全面落后，生存空間遭遇空前碾壓！
市場上能做到和它一樣品質的，價格做不到它這么低，價格這么低的產品，其食材品質和就餐環境肯定達不到消費預期。
回到火鍋領域，也是同樣的道理，當下及未來一段時間，誰能做到高性價比，誰就越有機會。
推薦閱讀：明星火鍋店同款，高毛利高顏值，你值得擁有
長按識別二維碼，添加餐見君微信
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/224117.html
