《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
海底撈又有新動作，但這次的燒烤店叫人并不十分意外，因為燒烤和火鍋最為相似，標準化程度高，但運營模式能復制嗎？
這是一家像酒吧的燒烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮點，延續海底撈式服務……
據了解，海底撈全國首家燒烤店就叫“江湖海底”，地址位于西安高新區快到創業街的一個路口，算是金角銀邊的位置。
燒烤形式有兩種，顧客可以自己烤，也可以點廚師烤好的。沒有紙質菜單，統一掃碼點餐。除了常見的生蠔、扇貝、牛羊肉、雞翅等燒烤必點品類，還針對地域特色設置了“長安傳統燒烤”這一大類目 ，里面包含烤干餅、烤鹵雞爪、烤筋等老陜常點的品類。
此外，開胃涼菜和主食炒菜、炒面、燒飯等“喂飽”系列，將小炒和燒烤融合搭配。目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球兩個，對甜品愛好者來說有些少。但酒類產品非常豐富，大概有15個sku，其中有海底撈自釀拉格。
服務也有海底撈的基因，比如剛進門時，門迎特別熱情地幫拿雨傘，用塑料帶套好后歸還。引導落座，準備一壺溫熱的茶水（免費）、西瓜、哈密瓜、然后介紹掃碼點餐，拿上小零食……
事實上，這并不是海底撈第一次試水燒烤，早在2018年6月，海底撈就在北京開啟了燒烤外賣服務，由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現場為顧客燒烤，但短短10天后就夭折下線了。
也就是說，這樣的模式并沒有經受住市場檢驗。當時業內人士分析認為，燒烤偏重交友聚會功能，如果偏重吃，而忽略了場景剛性需求，市場就會相應縮小。況且，相比堂食而言，消費者對于外賣的價格敏感度較高，貴是個天大的坎兒。
如今，時隔3年，海底撈用“堂食+酒”的模式來做燒烤，從目前的市場表現來看效果還是比較好的。燒烤類在全中國目前的營業中門店數約45.5萬家，2020年新開店數約18.5萬家，關店門店數約16.5萬家。而且燒烤在疫情期間是恢復最快的品類，總體量、效率和標準化程度都接近于火鍋，燒烤賽道有望出現下一個海底撈。
價格：人均不到80元，性價比高
這里的燒烤和大部分燒烤店是一致的按串賣，有的5串、10串起點。
美團顯示人均80元，兩個人總共消費158元，符合當地燒烤的正常人均，而且在這個價格里，除酒水外點了11樣菜品，還是非常豐盛的。整體性價比是比較高。
此次探店，還有一個重大發現，江湖海底并非“單打獨斗”，旁邊還有U鼎冒菜、公鳴鼎重慶雞公煲、久念水餃三店相連，經核實，后兩者和江湖海底同屬一個控股餐飲公司。也就是說，除了大眾都知道的U鼎冒菜，海底撈還涉足了雞公煲和水餃品類。
加上之前曝光的米、面、粉、粥、炒雞等，海底撈涉足的業態越來越全，不敢想象，未來一條美食街上，都被海底撈包圓是一種什么景象？
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲o2o、36氪 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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