今年最火品類會是誰？看看這家店的火爆場景就知道

實力雄厚的餐飲湘軍，正在掀起全國對湘派品牌的關注與熱情。

前有超級文和友、茶顏悅色，門店尚未開出湖南就已全國刷屏，新入駐城市更是開一家、火一家。

現在湘菜品牌也開始了全國征戰的步伐——深耕湖南23年的“炊煙小炒黃牛肉”，5月1日上海首店試營業，內測期間“被迫”開門迎客？

餐企老板內參小游君 | 文

炊煙進上海，封閉內測期間“被迫”開門迎客？

創辦于1998年的“炊煙小炒黃牛肉”（后稱“炊煙”），在長沙是家喻戶曉的湘菜老品牌、全城聞名的“長沙湘菜排隊王”。近幾年餐飲湘軍的集體爆發，炊煙門店還沒開出湖南，品牌就已經聲名遠揚。

5月1日，炊煙上海首店在上海環球港試營業，2天時間登上“上海湘菜熱門榜第一名”。

炊煙相關負責人介紹，上海首店4月28日封閉內測期間，大量顧客要求開門營業，被迫提前限量開放部分內測席位給顧客；5月1日試營業第一天，就有顧客排隊6小時，只為吃到一頓正宗湘菜；5月2日上午10點至晚上10點，連續12小時排隊客流不間斷；5月3日清晨，登頂“上海湘菜熱門榜”……

據介紹，上海月星環球港店是炊煙小炒黃牛肉走出湖南區域開設的第一家門店。在深耕湖南區域23年后，炊煙開啟了品牌全國布局規劃，上海首店的火爆場景讓他們更有信心走出來。就像著名主持人汪涵得知炊煙代表湘菜走進聯合國之后，評論道：“要用湘菜，抓住全世界人民的胃”！

9大經典湘菜，“小炒鍋氣”撫慰心與胃

雖然主力深耕湖南，說起“炊煙小炒黃牛肉”，全國人都不會陌生。

而在長沙提到“炊煙”，更是無人不知。從1998年開出第一家店，這個已經有23年歷史的湘菜老品牌，如今依然是全城聞名的“長沙湘菜排隊王”。

深耕湖南區域23年，炊煙擁有數不清的老長沙忠實顧客，連續四年登上大眾點評必吃榜。炊煙的“湘式小炒”鍋氣十足，而這種小鍋現炒模式，正引領著中餐最新風潮。

2018年11月，炊煙作為湘菜的代表走進聯合國，是八大菜系迄今為止在最高國際舞臺上的獨家展示。

2019年，炊煙連登上湖南衛視三大王牌綜藝：《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》；2020年又登上《王牌對王牌》《中餐廳》，成為湖南衛視春晚、金鷹電視藝術節指定湘菜，獲得40多位一線明星點贊。

2020年8月，原“炊煙時代小炒黃牛肉”更名為“炊煙小炒黃牛肉”。品牌升級更名的同時，正式發布品牌9大經典湘菜——小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉3大湖南名菜，和辣椒炒肉、豆豉辣椒蒸排骨、皮蛋辣椒擂茄子、酸蘿卜牛百葉、紫蘇燜抱腌魚、醬椒茶油炒雞6大湖南家常菜。

據介紹，炊煙團隊經過長時間反復研究和實操后，從湖南民間選出這9大湘菜作為湘菜經典菜品組合，在炊煙門店重點推廣。

“在各門店有40-60道菜的情況下，9大經典湘菜數量只占了菜單的六分之一，但點單率已經占到了50%以上，而且點單率一直在持續上升”
，炊煙總裁譚艷表示，更多的經典湘菜值得被更大力度地推廣出去，希望用各種方式讓更多人愛上湘菜、愛上炊煙。

湘軍出擊來勢洶洶，將帶動全國開啟餐飲新模式？

擁有悠久的餐飲文化基礎和豐富的品類土壤，餐飲模式創新思維下，已誕生一批優秀的湘派餐飲品牌。

文和友、茶顏悅色、炊煙等餐飲湘軍，今年已多次全國刷屏。品牌動作雖不高調，但每到一處必引發人潮涌動。

湘軍出湘，雖有全國知名的強品牌勢能做“先鋒”，每走一步也必定認真謹慎。

以炊煙進駐上海為例。產品方面，基于品牌10年前就已建立起的供應鏈體系進一步優化升級，確保跨區域開店的食材品質和產品標準化。出湘前，炊煙用23年時間打磨出成熟的菜品體系，提煉出以炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉為代表的9大經典湘菜，作為重要的品牌護城河。

湘軍出湘的強大氣勢，絕非某一個品牌的單打獨斗，而是眾多湘派餐飲品牌的匯集力量。近兩年，越來越多從湖南走出的餐飲品牌火遍全國，長沙成為餐飲業熱度最高的城市，越來越多的實力湘軍也借勢加快了全國布局的腳步。

湘派餐飲火爆，是否會以強大實力、創新模式，顛覆新正餐、茶飲、小吃快餐等多個品類的現有模式？

5月13-15日，餐飲老板內參
“大魚游學·走進長沙”
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輪值主編｜戴麗芬視覺｜張婷婷

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