5月20日，由餐飲界新媒體主辦的第14屆中華餐飲雙創論壇暨2021中華餐飲創新榜TOP100評選啟動儀式于深圳科興ECO國際會議中心隆重開幕。會議邀請了超100家餐飲品牌，20+重磅嘉賓，超500餐飲精英匯聚一堂，共啟2021餐飲“數智.迭代”密碼,探討餐飲產業的破局之道。
據悉，此次高峰論壇由餐飲界新媒體主辦，深圳市烹飪協會指導, 造面怪獸、哈谷傳媒承辦，鼎尚天成、石客照明、智創聯合、排隊網協辦, 廣東省餐飲服務行業協會、深圳市餐飲商會、嘩啦啦、廚芯科技、紫牛設計、三棱鏡傳媒、熊貓設計、CCH連鎖展、雨川設計、智慧餐飲峰會、花萬里、博華廣州加盟展、庫盒、梅見青梅酒、東鵬特飲、恒申知識產權事務所、新靚廚服飾、億歐網、曝途等品牌及周邊供應鏈服務商對此次活動給予了戰略支持。
會上，深圳市烹飪協會會長劉永忠對整場會議做了開場致辭。由餐飲界新媒體聯合全國200多個媒體發起的2021中華餐飲創新榜TOP100啟動儀式順利舉行，深圳市烹飪協會會長劉永忠、深圳市餐飲商會常務副會長余劍鋒、餐飲界新媒體創始人鶴九、大口傳媒創始人陳天亮、三棱鏡傳媒董事長李業和、HFC&HOTELEX 食品酒店事業部市場總監王蕊、智慧餐飲聯合創始人趙卓妮、熊貓設計聯合創始人申明以及排隊網合伙人鄭德安出席了此次啟動儀式。
此次大會干貨滿滿，沒能來到現場的餐飲人也許會有些遺憾，對此，餐飲界小編梳理了嘉賓們的精彩言論，將其核心精華觀點分享給大家（內容有刪減），后續將對每一位嘉賓分享整理出獨立文章進行推送，敬請關注。
首先，深圳市烹飪協會會長劉永忠對會議進行了精彩致辭，并預祝“數智迭代”中華餐飲雙創論壇暨2021中華餐飲創新榜評選啟動儀式取得圓滿成功。
劉會長表示，中國餐飲業歷經了2020年的“黑天鵝”疫情，來到了2021年“十四五規劃”元年，餐飲品牌化、數字化、智能化、零售化發展已成為不可逆轉的趨勢。
他指出，改革創新是促進經濟高質量發展的核心，我們要堅定不移的貫徹創新、協調、綠色、開放、共享的新發展理念，抓住深圳粵港澳大灣區、深圳先行示范區“雙區”驅動的發展機會，共同助力實現深圳創建“世界美食之都”、“國家食品安全示范城市”、“健康深圳”的偉大戰略目標。
作為此次論壇主辦方代表，鶴九老師回顧了餐飲界6年的發展歷程，做了簡短的致辭。
隨后，又進行了《餐飲發展趨勢簡報》主題分享。他結合2020-2021年餐飲行業案例與數據，做了5點趨勢總結。
他認為，餐飲”馬太效應“生效，強者恒強，兩極分化將越來越嚴重——要么越做越小，小到街邊的夫妻店；要么越做越大，成為細分領域的老大或者超級品牌，而夾在中間的餐企，將會越來越難受！
郭總結合福客麻辣燙13年品牌發展歷程，提出了對于餐飲品牌升級迭代的認知和核心方法論，主要分為三個部分：
一、品牌迭代，從認知品類變化開始。
麻辣燙品類源于火鍋，別于串串，有其自身發展的特點及優勢。麻辣燙品類已進入4.0時代，福客作為其中唯一堅持品牌直營、開創火鍋品質麻辣燙的品牌，始終在以擁抱消費市場變化、以用戶為中心進行整體模式升級、引領行業的創新，打造年輕人喜愛的麻辣燙品牌。
二、重新審視自己，確立品牌的品類定位。
品牌迭代需要從重新審視自己開始，經過對品類的深刻梳理，從品牌名、核心用戶、品牌價值、品牌傳達四個方面，來重新確立品牌在新消費時代背景下的生態位及用戶價值。
三、新定位落地，業務模式的全面升級迭代。
福客圍繞“產品、空間、體驗、數字化和品牌運營”五個維度對新定位及業務模型進行全面落地。
郭總認為，新消費時代所有品類都值得重做一遍。中國的連鎖餐飲品牌，需要不段升級迭代保持品牌的獨特性，并且更專業更用心的、基于整體業務數字化體系持續地進行用戶運營，便將在未來餐飲的黃金十年里走得更好更遠。
傳統餐飲如何做數字化？針對這一問題,錢總從專業的角度給了餐飲人三個思考維度：
一、用戶。
面對新生代消費群體，我們要去思考用戶交易的路徑是什么，通過我們項目的優勢如何去重構用戶的交易路徑，去實現激活、留存、轉化、復購。
二、創新。
比如說我們是否可以做餐品的微創新，做服務場景的創新，以及今天的主題智能化顛覆式地創新。
三、大數據。
在餐飲生態圈，美團、餓了么、大眾點評都有各個不同數據的算法和算力，這足以證明傳統餐飲并沒有落后于工業或其他行業的數字化變革。
錢總認為，智能化的新餐飲將成為餐飲行業發展的新方向。造面怪獸作為一家智能面館，依托智能烹飪機器人集群以及數字化系統，打造了智能化、場景化、多樣化、個性化、無人化的面館新業態。
遲總每一次的分享都給餐飲人很多啟發。這次論壇，他結合云味館的經營和思考進行了深入淺出的干貨輸出。
如何將外部的需求以及內部的標準有機結合起來，把外部的顧客訴求變成具體可執行、可量化的標準和做法？他認為，餐企所做的一切應該以滿足顧客需求、顧客訴求以及顧客體驗為目標。因此，云味館最核心的東西有四點：
1、極致干凈 2、極致好吃 3、極致效率 4、極致性價比。
對于人才選拔，他認為要有四個維度的要求：
1.對人有感知；2.高績效；3.高意愿度；4.高學習力。
他認為，人是目的，事是手段。做餐飲和服務業，關注的是顧客價值，關注的是顧客體驗。同時，要關注伙伴的成長。要把做餐飲當做信仰來做，這樣才能收獲到時間的玫瑰。
對于想要通過加盟來擴大經營版圖的餐飲人，吳淑芬老師給大家帶來了主題為《新時代餐飲總部與加盟商共存共榮體系打造》的分享。
餐飲總部痛點是用快招加盟方式迅速擴張, 結果無法管控加盟商；而加盟商痛點在于加盟后每月付給總部加盟服務費及市場推廣費，卻得不到總部任何實質的
加盟店輔導。
好的餐飲總部與加盟商二者應該彼此融合在一起，合為一體把餐飲的餅一同做大。
首先，餐飲總部需要建立完整的相關支持部門。其次，總部需要建立評估加盟商的績效標準，與加盟商保持好的績效溝通。
吳老師之后又用案例展示了好的餐飲總部與加盟商關系，提出好的餐飲總部與加盟商關系應該是“1+1>2”。
楊總在建立品牌方面有著豐富的實戰經驗，并獲得了各種國際大獎，他結合公司打造的案例，給到在品牌營銷上帶來了顛覆式的思考。 現代營銷學之父科特勒提出“品牌是給擁有者帶來溢價、產生增值的一種無形資產，其目的就是讓自己的產品和服務有別于競爭者品牌。”通俗一點理解，品牌是消費者在做出購買決定之前就能想到的名稱或符號。
他首次提出了用戶認知框架下的新定位理論“反向定位”。其核心是站在受眾認知的角度倒推產品、品牌、文化等一切工作。
創造出適合品牌發展的獨特符號，并與同類產品形成強烈差異，不是占據有利山頭，而是占據整座山。中國文化博大精深，將地域的文化和產品的文化導入餐飲一定能夠形成強大的力量。
最后，他站在國家民族品牌的高度，給到在座餐飲人建議：我們一定要有充分的文化自信，要相信中國一定能創造出世界最頂級品牌。
《餐飲數字化、智能化、連鎖化背后的技術、制度、文化變革》
吳總年紀不大，在餐飲行業卻已有近20年的經驗。同時擁有IT背景的他，給我們分享了從技術、制度、文化三個維度看餐飲智能化的主題演講。
目前，吳總經營的餐飲品牌化項目主要是兩個方向：
一是餐飲項目，另外一部分是IT項目，用軟件生態來做人、貨、物、場的管控。
三是履約，即客戶下單之后把商品以最快的速度送到客戶家里面
他認為，中國整個連鎖化率很低，餐飲人還有很大的成長空間。一個好的加盟系統要有賣貨思維。把門店做多做密，終端越多，賣貨的渠道就多。
一、餐飲大環境。
餐飲做外賣近幾年炒得比較火。披薩品牌是未來十年二十年最合適做外賣的品牌。
二、市場趨勢。
連鎖餐飲是未來的發展趨勢，而中國的連鎖品牌相比西方國家還有很大的空間。
三、升級源于敢改變。
品牌升級、改造IP與品牌商合作，用互聯網的玩法吸引私域流量，請網紅做直播……這些都是至尊披薩做的一些嘗試，并獲得了不錯的成績。
關于選擇賽道，他打了個非常形象的比喻：同樣是賣面粉，拿面粉做包子只有2塊錢；用面粉做成鍋盔就是10塊錢；用面粉做面包就是20塊錢，把面粉做成披薩就賣30塊錢。因此，企業的選擇決定了企業未來的方向。
張
宏偉
在2018年進入騰訊之后一直負責企業微信的餐飲行業板塊。企業微信連接著企業內部和消費者，能夠很好的沉淀顧客行為與消費大數據，促進餐企發展。
主要體現在：1、精細化門店管理；2、高效的顧客觸達；3、數字化會員營銷；4、有溫度的顧客服務；5、數字資產管理。
二、企業微信可實現「數據打通」，基于CRM洞察消費偏好，精準運營。這一點通過消費者UnionID匹配來實現。
三、企業微信專屬「社群工具」，拉新、留存、轉化、促活一站服務。
這些社群工具包括1、群內員工身份認證；2、總部數據可追蹤；3、小助手協助服務；4、支持自動裂變；5、社群防騷擾設置；6、設置員工對外敏感詞等。
通過企業微信的商業閉環案例，點對點+社群精準維護門店客戶帶來整體增長，讓我們看到了用數字化可以更好的提高企業抗風險能力。
???????????????????餐企如何科學進行數智化布局？???????????????????
論壇特邀排隊網副總裁&合伙人鄭德安與創大資本董事長&創鏈創始人許洪波、吃貨大陸CFO郭小泉、千里眼機器人創始人李爍林、造面怪獸智能面館創始人錢曉芹、艾利特機器人副總裁吳非對“餐企如何科學進行數智化布局？”進行了深度探討。
大數據時代，餐飲企業都將主動或被動的卷入時代的狂流，如何合理的進行數智化布局，擁有專業的背景的嘉賓將給出他們獨到的看法。
敬請期待——餐飲界后續將以專題形式對圓桌對話進行全面報道！
會議特邀智創聯合創始人風少與廣東省連鎖經營協會秘書長樊飛飛、譚廚中山菜創始人譚子滔、紅荔村創始人袁錦華、四季椰林創始人黃光生、深夜食堂創始人陳永全對“餐企如何有效進行品牌迭代升級？”進行了思想碰撞。
唯一不變的是變化。品牌迭代升級是餐企持續經營的必經之路。如何有效的進行品牌迭代升級？圓桌嘉賓將用豐富的實戰經驗揭曉答案。
敬請期待——餐飲界后續將以專題形式對圓桌對話進行全面報道！
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